Tuore turska on uskomattoman monipuolinen kala. Iho ja luut erotetaan helposti sekä raa'ista että lämpökäsitellyistä ruhoista. Lihainen liha on maukas sekä paistettuina että keitettyinä ja paistettuina. Turskafilee - paistettujen kalojen, tempuran, suosituin perusta, se on hyvä leivonnaisissa, kalan piirakoissa ja ruokaloissa. Vastaava korvike kerrokselliselle turskalihalle voi olla vain meriahvenfileetä. Myös päinvastoin - ahven voidaan korvata useimmiten turskalla.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Japanilaisen tyylin nuudelikeitto ja meribassofilee
- 1 kokonainen ahven
- ½ sipulipäitä
- 500 ml keitettyä vettä
- 100 g nuudeleita
- 1 rkl soijakastike
- 1 tl seesamiöljyä
- ripaus kuivattua inkivääriä
- 1 rkl silputtua vihreää sipulia
- 1 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
- suolaa
- pippuri
- Italialainen meren antimien muhennos
- 350 g filettä meriahventa
- 12 raakaa katkarapuja
- 600 g tuoreita simpukoita
- 600 g tuoretta simpukoita
- 150 g kalmarifilettä
- 120 g keitettyä pitkäjyväistä riisiä
- 150 ml kalakantaa
- 150 ml kanaa
- 90 ml tomaattiesettä
- 100 ml kuivaa valkoviiniä
- 2 sipulia
- 1 valkosipulinkynsi
- ½ tl kuivattuja chilihiutaleita
- 1 sipul fenkolia
- 1 rkl hienonnettuja vihreitä: persilja
- kirsikka ja basilika
- 4 rkl oliiviöljyä
Käyttöohje
1
Japanilaisen tyylin nuudelikeitto ja meribassofilee
Leikkaa meriahven. Aseta filee sivuun ja täytä pää ja harjanne keitetyllä kuumalla vedellä. Lisää puoli sipulia ja keitä 10-15 minuuttia. Keitä kaikki japanilaiset nuudelit erikseen. Siivilöi liemi seulan läpi.
2
Höyryä ahvenfilee. Ota tämä käyttöön siivilä (tai pikemminkin erityinen bambukori), linja seesamiöljyllä voideltujen leivinpergamenttien kanssa ja aseta kattilaan kiehuvaa vettä. Pane ahvenfilee pergamenttiin iholla alas, ripottele suolalla ja vastajauhetulla mustalla pippurilla, ripottele jauhetulla inkiväärillä ja yrtteillä. Sulje kansi ja keitä 5–7 minuuttia, kunnes kalaliha on valkoista ja läpinäkymätöntä.
3
Pane filee kulhoon, keitettyjen nuudeleiden päälle ja kaada kuuma lieme. Lisää soijakastike.
4
Italialainen meren antimien muhennos
Kuori sipuli ja pilota hienoksi. Huuhtele simpukat ja simpukat juoksevan veden alla, hävitä avoimet ja pilkotut kuoret ja puhdista loput harjalla. Vapauta valkosipulinkynsi kuoresta, leikkaa kahtia ja murska molemmat puolikkaat leveän veitsen tasaisella puolella. Leikkaa hienoksi fenkolipolttimo. Leikkaa kalmarifilee renkaiksi. Kuori katkarapu poistamalla karpat ja ruuansulatukset (musta laskimo).
5
Kaada puolet oliiviöljystä syvälle, leveälle, paksuseinäiselle pannulle. Kuumenna se ja lisää hienonnettu sipuli, fenkoli ja murskattu valkosipuli. Vähennä lämpöä ja paista vihanneksia, kunnes vaalean kultainen väri on. Kaada valkoinen viini. Odota, että se haihtuu puoliväliin. Lisää tomaattiesie, kala ja kanaliemi. Sekoita. Lisää lämpöä, kiehauta, lisää hienonnetut yrtit ja pippurihiutaleet, kiehauta 15 minuuttia.
6
Kuumenna jäljellä oleva oliiviöljy kattilassa. Paista ahvenfilettä molemmin puolin 5-7 minuuttia, kunnes kullanruskea. Siirrä tomaattiliemelle, laita simpukoat, kalmarit, katkaravut ja äyriäiset samaan paikkaan. Lisää lämpöä ja keitä, kunnes simpukat ja simpukat avautuvat. Poista liesi. Poista ja hävitä avaamattomat nieluja. Järjestä riisi syvälle kulhoon, täytä se pottagella ja tarjoile haluttaessa mausteena vastahakoitetuilla vihanneksilla - basilikalla, persiljalla, kervelillä.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Krevel vihanneskeitto