Sana "piparkakut" tulee sanasta "mauste", jonka esiintyminen on erottuva tekijä piparkakut taikinassa. Piparkakkuevästeet ovat yksi venäläisen keittiön ikivanhimmista herkuista. Vanhalla ajalla ne tehtiin erikokoisina ja -muotoisina, koristeltu monimutkaisilla kuvioilla. Nykyään piparkakkuja valmistetaan myös piparkakkutaikasta.
Valitse resepti
Keittäminen piparkakkutaikina
Aikaisemmin sokeria tuotiin kaukaisista maista ja se oli erittäin kallista, joten piparkakkuteippi valmistettiin yksinomaan hunajalle. Nykyisin piparkakkukuppikeksejä tehdään sekä sokerille että rakeistetun sokerin sekoitukselle hunajan ja melassin kanssa.
Taikinassa olevan sokerin ja hunajan pitoisuuksista riippuen siinä on 3 lajiketta ja se voi olla hunaja, sokeri (valmistettu ilman hunajaa) ja hunajasokeri.
Hunaja-sokeri taikinan valmistamiseksi vaniljakastikkeella tarvitset:
- 3 kuppia jauhoja;
- 3/4 kupillista sokeria:
- ½ kuppi hunajaa;
- 20 grammaa voita tai margariinia;
- 2 munaa:
- ½ tl soodaa;
- 1 tl mausteita jauheena;
- ½ kupillinen vettä.
Piparkakkut taikinan mausteina voit lisätä kardemummaa, kuivattua minttua, kanelia, muskottipäitä, neilikkaa, tähtianista, inkivääriä, korianteria. Taikinan jauhojen määrä riippuu siirapin ja hunajan tiheydestä sekä rasvan ja munien määrästä.
Pane hunaja, sokeri kattilaan, kaada vesi. Sekoita kaikki hyvin ja lämmitä hiljaisella tulen yli 70-75 ° C: seen. Lisää sitten puoli siivilöityjä jauhoja ja mausteita, jotka on hienoksi jauhettu laastissa ja sekoita kaikki puisella lastalla tai lusikalla. Sinun on tehtävä tämä nopeasti. Jos kaadetaan jauhoja kuumaan siirappiin, jätetään se sekoittumattomaksi 1 - 2 minuutiksi, jolloin muodostuu paakkuja, joita on erittäin vaikea sekoittaa.
Jäähdytä sitten vaivattu taikina huoneenlämpötilaan, lisää munat, pehmennetty voi, ruokasooda, loput jauhot ja sekoita, kunnes saadaan pehmeä taikina. Piparkakut tulee hienontaa välittömästi ja paistaa.