Kokenut kotiäiti saa aina ensimmäisen pannukakun silmiin juhlaksi. Ja jos se on hieman vaalea ja paksu, syö se nopeasti ennen kuin kukaan näkee sen. Samalla saat selville, onko tulevien harjakattoisten makujen maku riittävän harmoninen. Ensimmäinen paistaminen määrittää taikinan laadun. Jos pannukakku on epätasaista tai repeytynyt, tarkista vielä kerran, laitatko kaikki oikean määrän. Herkullisimmat leivonnaiset, kun ne ovat vain pannua ja ovat vielä kuumia. Laita leivonnaiset lämpimälle lautaselle ja peitä syvällä kulholla tarjoiluun saakka.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- valurauta pannu;
- kasviöljy tai pala pekonia.
- Mannaleipäkakut:
- manna (1/2 kuppi);
- vehnäjauho (1/2 kupillista);
- maito tai vesi (3 kupillista);
- keltuaiset (2 kpl);
- voi (1/2 rkl. lusikat);
- suola maun mukaan.
- Suolaisia pannukakkuja:
- vehnäjauho (2 kupillista);
- tattari jauhoja (3 kupillista);
- manna (50 gr);
- muna (3 kpl);
- tuore hiiva (25 gr);
- maito (4 kupillista)
- vettä (1 kuppi).
Käyttöohje
1
Valmista oikea pannukakkupannu. Pitsikalvosia paistetaan paksuissa valurautaisissa paistoastioissa, joissa on matala sivu. Hanki itsellesi erillinen luettelo ja käytä sitä vain leipomiseen. Kun pannukakut on kypsennetty, pyyhi astia kuivaksi ja puhdista seuraavan kerran.
2
Tee pannukakku taikina. Käytä paitsi vehnäjauhoja, myös tattari, lisää manna, riisi, hirssi. Älä pelkää kokeilla erilaisia makuja ja lisäaineita.
3
Mannajauhoja.
Keitä maito kattilassa. Kaada mitattu määrä mannaa siihen. Estää jatkuvasti möykkyjä. Keitä puuro, laita voita siihen ja aseta jäähtymään kylmään paikkaan.
4
Yhdistä jauhot keltuaisten ja maidon, suolan kanssa. Pane mannajauho taikinaan yksi lusikallinen ja sekoita vispilällä. Massan tulisi olla homogeeninen ja juokseva.
5
Suolaisia pannukakkuja.
Kaada manna kiehuvaan maitoon ja keitä ohut mannajauho puuroa. Kiehauta toisessa kattilassa tattarijauho kiehuvaan veteen, sekoita vispilällä niin, että massa ei ole pala. Kaada lasi vehnäjauhoja ohuena virtauksena.
6
Jäähdytä jauhot ja laita hiiva siihen. Anna taikinan nousta. Mash se vispilällä. Laita taikinaan löysätyt keltuaiset, maito ja manna. Kaada loput jauhot. Laita vaahdotetut valkoiset varovasti 10 minuuttia ennen paistamista ja sekoita taikina kevyesti.
7
Laita paistinpannu tuleen ja kuumenna. Kaada kasviöljy siihen, kun se kuumenee, kaada sitten taikina liedelle.
8
Ota pannu kahvasta ja nosta se, kallistamalla sitä eri suuntiin, jaa taikina tasaisesti koko pinnalle. Kun pannukakun reunat alkavat ruskeutua, nouta se lastalla ja käännä se ympäri. Tuo valmius ja siirrä lautaselle.
9
Tarjoile pannukakut smetanaa, hilloa, hienonnettua munaa ja vihreää sipulia.