Meritaimen tai taimen kuuluu lohiperheeseen. Tämä on punainen kala, jossa on runsaasti omega-3-rasvahappoja, vitamiineja A, D ja B12. Se sopii erinomaisesti paistamiseen, keittämiseen ja suolaamiseen. Tutkijat ovat havainneet, että punaisten kalojen sisällyttäminen ruokavalioon vähentää syövän ja verenpaineen riskiä, parantaa muistia ja poistaa masennuksen.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Kuiva suolainen taimen:
- 1 kg kalaa;
- 2 rkl. rkl suolaa (ilman yläosaa);
- 1 rkl. lusikallinen sokeria (ilman yläosaa);
- jauhettu pippuri;
- tilli.
- Suomalaiselle taimenkeitolle:
- 500 g filettä meritaimenta;
- 4-5 kappaletta perunaa;
- 1 punaisen sipulin pää;
- 400 ml maitoa 6%;
- 1 rkl. lusikka jauhoja;
- jauhettu valkoinen pippuri;
- vihreät;
- suola;
- muutama tippa sitruunamehua.
- Taimen hedelmäkastikkeella:
- 250-300 g meritaimenen filettä;
- 1 oranssi
- 0, 5 kuppi hienonnettu ananas;
- 1 tl hunajaa;
- 1 rkl. lusikallinen sitruunamehua;
- 2-3 valkosipulinkynsiä;
- 2 rkl. rkl oliiviöljyä;
- 2 rkl. rkl soijakastike;
- 1 tl tomaattipastaa;
- suola;
- mausteet maun mukaan.
Käyttöohje
1
Kuiva suolattu taimen Puhdista kala vaa'oista, pese ja kuivaa hyvin paperipyyhkeellä (tämä on erittäin tärkeää). Sekoita suola ja sokeri kulhoon ja hiero kalaa molemmin puolin tällä seoksella. Halutessasi voit pippuria siitä hieman (valkoinen ja musta jauhettu pippuri ovat tähän sopivia), ja ripottele kuivalla tillillä ja korianterilla.
2
Laita kalat puhtaaseen kulhoon, peitä lautasliinalla ja jääkaapissa. Käännä taimen kerran päivässä, jotta se on hyvin suolattu kaikilta puolilta. Neljän päivän kuluttua kuivat suolat kalat ovat valmiita. Leikkaa se fileiksi. Tätä varten leikataan harjantaa pitkin, poistetaan luut ja leikataan taimen osiin.
3
Suomalainen taimenkeitto: Kuori perunat, pese ja leikkaa suureiksi kuutioiksi, noin 2–2 ja puoli senttimetriä. Kuori ja leikkaa sipulit ohuiksi puolirenkaiksi. Kaada litra vettä pannuun, laita tuli päälle, lisää suola ja keitä. Upota sitten vihannekset siihen ja keitä kymmenen minuuttia.
4
Leikkaa taimen suuriksi paloiksi ja lisää vihanneksiin. Pippuria ja tiputa muutama tippa sitruunamehua ja keitä vielä kymmenen minuuttia. Kaada jauhot maitoon, sekoita huolellisesti tasaiseksi. Kaada maitoseos ohutvirtaisena keittoon sekoittaen jatkuvasti. Kuumenna se kiehuvaksi ja poista se lämmöltä. Pese ja hienonna vihannekset hienoksi. Lisää se keittolevyille ennen tarjoilua.
5
Lisää taimenfileepalat suolalla, pippurilla, ripottele sitruunamehulla ja pane sivuun viidentoista minuutin ajan. Kuumenna uuni. Voitele keittoastia voilla, laita filee (aseta se niin, että tyhjiä ei ole). Ripottele taimenta vähän oliiviöljyllä ja laita uuniin kymmeneen minuuttiin.
6
Purista mehu appelsiinista, sekoita se sitruunan kanssa, kaada se pieneen kattilaan tai pannuun ja pani tuleen. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämpötilassa noin kolme minuuttia. Mehun tulisi kiehua vähän. Leikkaa ananas pieniksi kuutioiksi (voit käyttää tuoretta, jäädytettyä tai purkitettuja ananaksia) ja lisää se mehuun yhdessä puristimen läpi kulkeneen valkosipulin kanssa. Pane hunaja, soijakastike, tomaattipasta ja pippuri. Sekoita kaikki aineosat hyvin, anna kastike kiehua ja hauduta kaksi minuuttia alhaisella lämmöllä. Poista taimen uunista, kaada kastike siihen ja laita takaisin uuniin noin viideksi minuutiksi. Keitetty riisi sopii mainiosti taimenen hedelmäkastikkeessa koristelemiseen.
Kiinnitä huomiota
Meritaimenta pidetään öljyisenä kalana. Sen vuoksi sitä ei suositella käytettäväksi suurina määrinä ihmisille, joilla on mahalaukun ja pohjukaissuolihaavan mahahaava ja krooniset maksa- ja maha-suolikanavan sairaudet.
Hyödyllisiä neuvoja
Merikalat kokkivat nopeasti, säilyttäen samalla kaikki hyödylliset ominaisuudet. Tärkeintä ei ole altistaa sitä liiaksi tulelle. Pitkäaikaisesta lämpökäsittelystä tulee kuiva.
- Taimenreseptit
- meritaimen