Kermakeitto eroaa muhennetusta keitosta siinä, että se ei sakeuta tärkkelyspitoisia vihanneksia, vaan bechamel- ja samettikastikkeet, rasvakerma, voi ja munankeltuaiset. Kermakeitto on silkinpehmeämmän konsistenssin omaa, koska sitä ei vain murskata, vaan pyyhi myös usein käytetyn seulan tai harson läpi. Tällaisen keiton herkän rakenteen korostamiseksi siihen lisätään keksejä, paistettuja sieniä tai sipulirenkaita.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- lihaliemi
- 1 kana, paino noin 2 kg;
- 12 kupillista vettä;
- useita oksia tuoretta rosmariinia tai noin 1 tl kuivattua;
- useita oksia tuoretta timjamia tai noin 1 tl kuivattua;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 1 porkkana;
- 2 sellerivarsivarret ja lehdet;
- 1 pieni sipuli;
- 1/4 tl täysjyväpippuria.
- Kermakeitto
- 4 kuppia maitoa;
- 1/4 kuppi voita
- 2 salottisipulia;
- 1 porkkana;
- 2 sellerivarsia;
- 6 vihreän sipulin höyheniä;
- 6 rkl jauhoja;
- 8 kupillista kanaa (katso yllä)
- 1 kuppi pakastettuja vihreitä herneitä;
- keitetty kana;
- 1 kuppi rasvakermaa;
- suola ja pippuri maun mukaan.
Käyttöohje
1
Valmista kanapakkaus etukäteen. Kaada vettä suureen ruukkuun ja laita kana, rosmariinin ja timjamiin (tai kuivattuihin yrtteihin), valkosipulia, porkkanaa ja selleriä, viipaloitu, sipulit, halkaistu puoliksi ja karkeasti jauhettu mustapippuri. Kiehauta. Vähennä lämpö pieneen, peitä ja hauta noin 1 tunti. Siivilöi liemi kulhoon ja laita jääkaappiin, laita keitetty kana siihen.
2
Kun liemi jäähtyy, poista ylimääräisen rasvan "ympyrät". Valuta keittoon tarvittava neste. Loput liemi voidaan jäädyttää ja käyttää kastikkeisiin. Erota kananrinnat luista, peitä tarttuvalla kalvolla ja laita jääkaappiin. Jäljelle jäävää lihaa voidaan käyttää kanasalaattina, muhennoksessa tai voileipien valmistukseen.
3
Sulata voi suuressa kattilassa, jolla on raskas pohja. Pane hienonnettu porkkana, salottisipuli, selleri. Lisää jauhot ja sekoita hyvin. Kuumenna sisältöä kevyesti, peitä sitten ja hauduta noin 10 minuuttia. Vihannesten tulee olla pehmeitä, mutta eivät saa menettää väriä. Kaada herneet ja hienonnettu vihreä sipuli. Kuutioi kananrinta ja lisää vihanneksiin.
4
Kaada liemi ja keitä keitto varovasti kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja kaada se maito varovasti, jotta vältetään maidon vaahdon muodostuminen. Mausta keitto suolalla ja pippurilla ja lämmitä matalalla lämmöllä ilman kantta vielä 10-15 minuuttia. Kaada kerma. Soseuta keitto tehosekoittimessa ja hiero se sitten usein käytetyn seulan tai juustoliinan läpi. Tarjoile krutonien ja ruohosipulin kanssa.
5
Voit keittää herneitä, tuoretta pinaattia, käyttää parsakaalia, kurpitsaa. Metsäsienet, kuten valkoiset kanttarellit, morels, ovat erittäin sopivia kukkakaali-kanan kermakeittoherkän herkulliselle maulle. Ne pestään etukäteen, jalat leikataan pois, hatut kuivataan ja leikataan pieniksi paloiksi. Sulata voi ja pannuraskussa voita ja paista sieniä useita minuutteja, kunnes ne ovat kullanruskeita. Sienet mausta suolalla ja pippurilla ja laita lämmin levyn keskelle kermakeitolla. Tässä tapauksessa krutonkeja tai keksejä ei tarjoilla keittoa, vaan ripottele sitä vain vihreällä sipulilla.