Kakkujen valmistukseen on paljon reseptejä. Ne eroavat toisistaan ainesosien koostumuksesta, muodosta ja täytestä. Kiovan kakkua ei ole kovin vaikea valmistaa, mutta joudut viettämään aikaa, mutta tulos on valtava. Tämän kulinaarisen mestariteoksen pääkohokohta on pähkinöiden tai maapähkinöiden lisääminen. Ne korostavat kakun herkkyyttä.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Testiä varten:
- pähkinät (1 rkl);
- sokeri (1 rkl);
- munavalkuaiset (10 kpl);
- vanilliini;
- sokeroitu hedelmä;
- jauhot (150 g).
- Kermakermalle:
- jauhesokeria (100 g);
- voi (200 g);
- maitotiiviste (3 rkl);
- konjakki (1 rkl).
- Suklaakreemille:
- jauhesokeria (100 g);
- voi (200 g);
- maitotiiviste (3 rkl);
- konjakki (2 rkl);
- kaakao (2 rkl);
- vanilliini.
Käyttöohje
1
Kuori pähkinät, paista niitä vähän pannulla ja pilkkoa vähän tehosekoittimessa, mutta ei kovin hienoksi.
2
Erota proteiinit varovasti keltuaisista, lyö proteiinit sekoittimella tai vispilällä lisäämällä vähitellen sokeria vaniljan kanssa, kunnes muodostuu vakaa vaahto, jotta tilavuus kasvaa neljästä viiteen kertaa.
3
Lisää sitten huolellisesti paistetut ytimet, murskatut ja sekoitetut jauhojen ja vaniljan ytimien kanssa, ja vaivaa taikina varovasti (tasaisesti ylhäältä alas).
4
Levitä massa heti, antamatta taikinan laskeutua, leivinlapille, joka on vuorattu pergamenttipaperilla. Sinun pitäisi saada kaksi kakkua kuudesta seitsemään millimetriä paksu. Paista uunissa matalassa kuumassa lämpötilassa 140 - 160 astetta kaksi, kaksi ja puoli tuntia.
5
Ota suklaavoide valmistamalla syvä kulho, laita siihen pehmennetty voi ja tukerisokeri, vispilä.
6
Kaada sitten varovasti kolme ruokalusikallista tiivistettyä maitoa kulhoon ja lisää yksi lusikallinen konjakkia ja kaksi ruokalusikallista kaakaojauhetta. Sekoita ja lyö massa varovasti.
7
Kerman valmistamiseksi ota toinen kulho, laita voi, kaada jauhesokeri ja lyö hyvin. Kaada sitten kolme ruokalusikallista maitotiivistettä ja lisää lusikallinen konjakkia. Vatkaa varovasti.
8
Kun kakut ovat leiponeet, anna niiden jäähtyä, poista pergamenttipaperi. Voitele kakut voivoilla, päälle suklaalla (kerros kaksi tai kolme millimetriä paksu), koristele valkoisella ja vaaleanpunaisella (punajuurimehun kanssa sävytetty) kermalla ja sokeroiduilla hedelmillä tai hilloilla.
9
Liimaa valmiit kakut voivoilla. Peitä päälle suklaavoide, koristele kermalla ja sokeroiduilla hedelmillä. Voitele sivupinta kermalla ja ripottele murut.
Kiinnitä huomiota
Valkuaisten proteiinien on oltava kylmiä.
Pienet pähkinäpalat tulisi tuntea ja maistaa.
Kiovan kakkukakku olisi kuivattava tasaisesti eikä vetävä.
Hyödyllisiä neuvoja
On parempi paistaa kakkuja samanaikaisesti, jotta jäljellä oleva taikina ei pudota.
Kun leivonnaiset kakut Kiovan kakkua varten, on erittäin tärkeää valita lämpötila, paistotaso ja aika, joka sopii erityisesti uuniin.