Venäläisessä keittiössä maidot kokonaisesta lyödystä lihafileenpalasta kutsuttiin alusta lähtien paloiksi tai vihkoiksi. Mutta jo 1800-luvun puolivälissä kulinaarinen bestselleri - ”lahja nuorille rakastajatarille” - kuvataan hienonnettu vasikankyljys, ja sitten kun laadukas liha pienenee ja venäläinen keittiö muuttuu Neuvostoliittoksi, kaikkia pyöreitä kotletteja kutsutaan kakkuiksi.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Kanafilee
- täytetty samppanjoilla
- 300 g kanaa
- 250 g samppanjaa
- 1 pää valkoista sipulia
- 40 g raastettua parmesania
- 1 muna
- 1 ripaus oreganoa
- oliiviöljy
- suola ja pippuri maun mukaan
- Leipomiseen
- 1 muna
- 100 g leivänmuruja
- paistoöljy
- Keitetyt siipikarjan lihapullot
- 400 g keitettyä lihaa (kana, kalkkuna)
- 1 siivu vanhentunutta valkoista leipää
- 2-3 kananmunia
- 1 rkl raastettu parmesan
- 50 g persiljaa
- 50 ml maitoa tai 22% kermaa
- jauhot
- korppujauho
- 1/4 tl paprika ja jauhettu muskottipähkinä
- suolaa
- pippuri
- oliivi ja voi paistamiseen
Käyttöohje
1
Samppanjoilla täytetty kanafilee
Huuhtele samppanjat juoksevan veden alla ja taita kuivaksi. Leikkaa hatut ja leikkaa ne poikki, jalat leikattu ympyröiksi. Ota leveä veitsi, jota tunnetaan kokkiveitsenä, ja murene sienet pieneen kuutioon. Kuori ja hienonna sipuli.
2
Kuumenna pannu ja laita siihen sieniä. Paista niitä sekoittaen, kunnes kaikki neste on haihtunut. Kaada kasviöljy ja lisää sieniä. Vähennä lämpö pieneksi, peitä ja hauduta 10 minuuttia sekoittaen satunnaisesti. Sammuta sienet sipulilla ja anna niiden jäähtyä.
3
Kokeile jauhetun lihan keittämistä koskevaa italialaista tekniikkaa. Ota kanafilee, lyö sitä kevyesti, ripottele pippurilla ja suolalla ja paista kasviöljyssä 1, 5-2 minuuttia molemmin puolin. Anna jäähtyä. Leikkaa pieniksi paloiksi ja laita astiaan. Murenna muna siellä, lisää juusto ja mausteet ja jauhaa kaikki jauhelihaksi.
4
Vatkaa jäljellä oleva muna hieman. Aseta leivänmurut lautaselle. Kuumenna öljy pannulla ja aseta sen alle keskilämpö. Ota jauhettua lihaa kädestäsi, laita sienetäytteet keskelle ja muodosta pyöreä kotletti - lyöntipala. Upota se ensin munuaiseen munaan ja sitten leivänmuruihin. Laita astiaan. Raaputa lihapullia, kunnes täyte loppuu. Paista kuumassa öljyssä rapeaksi. Tarjoile kuumana salaattilehden tyynyllä.
5
Keitetyt siipikarjan lihapullot
Tämä resepti on hyvä siinä mielessä, että voit käyttää liemestä tai paistetusta siipikarjasta jäljellä olevaa lihaa, koska nimestä huolimatta paistettua kanaa tai kalkkunapalat tekevät.
6
Valmista sienetäyte edellisessä reseptissä kuvatulla tavalla. Liota leipä maidossa tai kermassa. Leikkaa liha viipaleiksi. Jauhaa persilja. Pane hienonnettu liha, persilja ruoanvalmistusastian tai tehosekoittimen kulhoon, purista liotettu leipä ja lisää se lintuun, laita mausteet ja pilkkoa kaikki jauhelihaksi. Kiinnitä lihapullot sienetäytteellä, rullaa ne jauhoina, kasta ne munaksi ja leivänpäälle. Paista 4-5 minuuttia keskilämmöllä voin ja kasviöljyjen seoksessa.