Näällä kypsennetty lampaanliha muuttuu mehukselliseksi ja helläksi. On tapana tarjoilla suurella ruokia, mukana erilaisia välipaloja. Mutta pakollinen lisäys on maroulin vihreä salaatti perunoiden kanssa.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- lampaan ruho;
- suola;
- pippuria;
- oregano;
- kefalotiri-juusto;
- pippuria;
- kasviöljy.
Käyttöohje
1
Ota kokonainen lampaanruho, joka painaa vähintään 8 kilogrammaa. Koon valinta riippuu pöydässä kokoontuvien ihmisten määrästä. Puhdista lampaat verestä ja villasta. Peitä pöytä millä tahansa vedenpitävällä kankaalla ja aloita ohjaajan kanssa apulainen ruhon läpi. Jos sinulla ei ole erityistä vartaata, käytä pitkää vahvaa napaa. Aja sylke takajalkojen ympärille ja siirry mahdollisimman lähellä selkärankaa. Varmista, että hän tulee ulos tarkalleen pään keskeltä.
2
Kiinnitä piiman jalat ja niska pihdillä ja paksulla langalla. On parasta, jos kiinnität lisäksi selkärangan useisiin paikkoihin. Kiinnitä mahdollisimman tiukasti, muuten vain sylke pyörii. Aseta paina sylkeä varten pystysuoraan suureen altaan. Jätä yön yli, jotta ylimääräinen neste voi lasia.
3
Hiero karitsan sisäosat suolalla, pippurilla ja oreganolla. Täytä mustekefalotiirilla ja ompele vatsaontelo langalla. Tee muutama leikkaus painoksen selkään ja jaloihin, ripottele niitä suolalla ja pippurilla. Kääri valmistettu ruho useisiin kerroksiin öljyttyä paperia ja sido narulla.
4
Tee nuotio etukäteen. Kun hiilet muuttuvat valkoisiksi, aseta ne erityiseen astiaan. Jos käytät sauvaa vartaana, tee reikään maahan noin 40 senttimetriä syvälle, aja kahdella lyömättömällä painalluksella ja ripusta napa siten, että ruho nousee puoli metriä hiilen yläpuolelle. Jos käytät erityistä vartaata, aseta se lampaan kanssa paahtoastian korkeimmalle tasolle. Leikkaa hiilet ja käännä lammasta nopeasti yhden tunnin ajan, jotta se ei pala missään.
5
Yhden tunnin kuluttua siirrä varta alemmalle ja jatka kiertämistä, mutta hitaammalla nopeudella. Irrota runko öljytystä paperista 15 minuuttia ennen valmistamista. Tämän ansiosta karitsa ruskenee ja saa herkullisen punaisen kuoren.