Aikaisemmin peittakaali muuttui todeksi lomalle, kun ystävät ja sukulaiset kokoontuivat taloon, silputtivat kymmeniä kiloja kaalia, laskivat kerroksittain puntatynnyreihin valmistaen siten vitamiinitarjonnan, jonka olisi pitänyt olla riittävä koko pitkän talven ajan. Nykyään kaalia ei tarvitse korjata tällaisina määrinä, mutta suolaamista koskevat säännöt pysyivät samoina.
Valitse resepti
Nykyaikaisen suolaamisen ominaisuudet
Harvinaisessa uudenaikaisessa huoneistossa on laaja ruokakomero, jossa ei olisi paikkaa ruukkukasarille, ja yleensä ei tarvitse rasvata sellaisia määriä kaalia talveksi. Aikaisemmin sato oli tarpeen käsitellä mahdollisimman nopeasti, jotta se ei huonone. Tänään, ympäri vuoden, voit mennä kauppaan, valita siellä pitämäsi kaalipeän, suolakurkkua tavallisessa kolmen litran purkissa, ja tällainen kaali ei millään tavoin tuota esiisiltämme saatua kaalia.
Myöhästyvät kaalilajikkeet ovat sopivimpia suolaamiseen. Heidän päälleen on ominaista lisääntynyt tiheys ja joustavuus.
Pilkkominen kaali
Suolaamiseksi valmistettu kaalipää on hienonnettava. Voit tehdä tämän eri tavoin. Esimerkiksi käyttämällä erityistä silppuria, raastinta tai jopa ruoanvalmistuslaitetta. Mutta erittäin ohuet lastut voidaan saavuttaa vain klassisella manuaalisella leikkauksella. Tätä varten leikkaa kaalihaarukat 2-4 tai jopa 8 osaan sen koosta riippuen ja poista ohut kerros ajoittain terävällä veitsellä.
Porkkanan valmistelu
Seuraava vaihe on porkkanoiden valmistus. Lisäksi tämän vihanneksen määrää ei säännellä millään säännöillä. Joku rakastaa vain sen harvinaisia sulkeumia, mutta joku päinvastoin pitää siitä, kun kaali ja suolakurkku ovat kylläisiä oransseja. Siksi tässä asiassa sinun on keskityttävä yksinomaan makuun, 1: 1-suhteen muutokset ovat sallittuja. Yhdestä porkkanasta yhteen pääkaalihun yhdistää kiloa kutakin vihannesta haluamallasi tavalla.
Suolan lisääminen
Hienonnettu kaali ja raastetut porkkanat tulisi maata puhtaalle pöydälle, ripottele suolaa nopeudella 1 rkl vihannesten kiloa kohden ja vaivaa tuloksena oleva massa varovasti, kun et ole kaali, vaan taikina. Tällöin mehun pitäisi alkaa erottua kaali, sitä enemmän se on, sitä parempi.
Kaalin suolaamiseksi käytettävä suola on otettava suureksi ja ilman lisäaineita. Varo erityisesti jodattua suolaa. Hän tekee kaali liukas.
Makaavan säiliössä
Valmistettu kaali tulee taittaa mihin tahansa suolaamiseen soveltuvaan astiaan - purkki, jolla on leveä kaula, kaali, pieni ämpäri. Lisäksi et voi tyhjentää sitä yhtä aikaa, sinun on muokattava edellinen kerros huolellisesti ennen seuraavan kerroksen asettamista. Oikein asetetun kaalin tulee hukuttaa kirjaimellisesti suolaveteen.