Etanat ovat melko eksoottisia tuotteita kotimaisille leveysasteille, kun taas joissakin Euroopan maissa niitä käytetään yleensä aromaattisella öljyllä, yrtteillä, valkoisella leivällä ja kuumalla kastikkeella. Oppiaksesi syömään etanat oikein, sinun on hallittava niiden käytön yksinkertainen etiketti ja samalla perehdyttävä tämän ruuan tarjoamista koskeviin sääntöihin.
Valitse resepti
Syötävät etanat
Maailmassa on noin sata syötävää etanalajia, mutta useimmiten niitä löytyy Välimeren alueelta tai Ranskan alueilta, joilla useimmat syötävät nilviäiset asuvat. Suosituimpana käytössä on Burgundin etana, jota muinaiset roomalaiset ja kreikkalaiset söivät ensin. Tämä kerma- tai vaaleanruskea kuori on n. 10 senttimetrin pituinen nilviäinen, jota kasvatetaan paitsi Euroopassa myös Yhdysvalloissa. Burgundin etanat ovat lähes sukupuuttoon kuolleet luonnossa, joten eurooppalaiset ovat sisällyttäneet ne suojattujen lajien luetteloon.
Burgundin etanan gastronominen kilpailija on turkkilainen etana - sitä tuodaan vuosittain 600 tonnia. Tätä erilaisia syötäviä etanoita löytyy eteläisestä Venäjältä, ja ne tunnistetaan ruskeasta kuoresta, jossa on kermanvärisiä pitkittäisraitoja ja korkeus 2 senttimetriä. Jopa silloin kun tällaisia etanoja löytyy, niitä ei pidä syödä ilman ennakkovalmistamista - nimittäin kahden viikon ruokinta maissijauhoa, joka poistaa kaikki haitalliset aineet etanoista.