Jotkut ruokia sisältävät joko vain proteiinia (esimerkiksi marenki) tai vain keltuaisia (esimerkiksi majoneesi). Leivonta on paljon upeaa, jos vispilät valkoiset erikseen keltuaisista. On totta, että on rakastajataria, jotka eivät pysty erottamaan keltuaista proteiinista.
Valitse resepti
Tarvitset
- - muna;
- - veitsi;
- - seula;
- - kolme kuppia;
- - paperi;
- - laukku.
Käyttöohje
1
Murta muna puhtaaseen seulaan, johon seulot jauhot. Sijoita seula saman halkaisijan omaavalle levylle. Proteiini valua levylle ja keltuainen pysyy päällä muun proteiinin kanssa. Poista keltuainen varovasti lusikalla ja kaada jäljellä oleva proteiini seulasta.
2
Tee kaksi kuppia. Murenna muna siten, että sisältö pysyy kuoren suurimmassa osassa. Valuta oravat kuppiin pitämällä keltuaista kuoren toisella puoliskolla. Jos sinun on erotettava keltuainen proteiinista useista munista, ota kolmas kuppi. Pienen vian sattuessa et pilaa aiemmin erotettuja keltuaisia.
3
Jaa kuori kahteen yhtä suureen osaan veitsellä. Voit erottaa proteiinin keltuaisesta kaatamalla keltuaisen kuoren puolelta kulhon yli kulhoon, kunnes kaikki proteiini on valunut.
4
Tee suppilo paperiarkista, jonka pohjassa on erittäin ohut reikä. Murenna muna siihen. Proteiini tulee ulos alhaalta ja keltuainen pysyy suppilossa.
5
Vatkaa muna lautaselle. Proteiinin erottamiseksi keltuaisesta peitä keltuainen lasilla, jonka halkaisija on hiukan suurempi kuin keltuainen. Tyhjennä oravat kupissa pitäen samalla lautasella varustettua laitetta pystysuunnassa.
6
Tee kaksi reikää kuoreen, ylä- ja alaosa. Pidä munaa kupin päällä ja anna oravan valua alareiästä. Kaada keltuainen toiseen kuppiin, murtaen kuori.
7
Leikkaa kuori terävällä veitsellä, mutta ei kokonaan, vain reiän muodostamiseksi. Vapauta proteiini kuoresta kallistamalla munaa toiselle puolelle ja sitten toiselle puolelle. Kun kaikki proteiini on valunut, vapauta keltuainen toiseen astiaan.
8
Kaada muna pussiin, jossa on pieni reikä, jonka läpi proteiini tulee ulos. Siirrä keltuaista eri suuntiin niin, että kaikki proteiini tulee ulos. Kaada keltuainen pussista kulhoon.
9
Rikkoa muna kädessäsi kupin yli erottaaksesi keltuaisen proteiinista. Liikuttamalla keltuaista käden yli, orava kaadetaan ulos sormien läpi ja sivuille. Siirrä keltuainen toiseen kulhoon ja pese kädet. Voit tehdä tämän käsineillä.
Kiinnitä huomiota
Kaada munan sisältö varovasti, jotta ei vaurioitetu keltuaisen muotoa, joka voi helposti päästä proteiiniin.
Hyödyllisiä neuvoja
Erota proteiini ja keltuainen vain tuoreilla munilla.