Tuoreet samppanjat pysyvät tuoreina 5–15 päivää varastointilämpötilasta riippuen. Tuoreet sienet on suositeltavaa jalostaa viimeistään kahden tai kolmen tunnin kuluttua sadonkorjuusta. Jos samppanja on kellastunut, harmaantunut, homeinen, pehmennyt, se ei sovellu ruokaan. Siihen on jo kertynyt suuri määrä haitallisia ja myrkyllisiä mikro-organismeja.
Valitse resepti
Käyttöohje
Lajittele metsäsienet koon mukaan: pienet, keskikokoiset ja suuret käsittelyn parantamiseksi. Pienet sienet jalostetaan kokonaisuudessaan, keskikokoiset voidaan jakaa hattuun ja jalkaan, suuret sienet leikata paloiksi. Kuori šampinjonin jalan pohja maasta ja leikkaa sieni juuri juuri jalan selluun. Maalliset paikat on myös leikattu. Tarvittaessa iho myös kuoritaan hatusta. Voit puhdistaa lian helposti sienistä myös puhtaalla, hieman kostealla vohvelipyyhkeellä.
Sienet on pestävä perusteellisesti juoksevan veden alla, älä liota siten, että ne eivät ime vettä ja muuttuvat mauttomiksi. Jos sienet ovat liian pieniä, jokaista sieniä ei tarvitse kuorittaa erikseen, huuhtele ne vain suodatusvirtaan virran alla, sormella kevyesti kädellä. Kaada ne sitten kuivaan pyyheeseen, taputtele kuivaksi lautasliinalla. Pidempää varastointia varten shampignonit (sekä viljellyt että viljellyt metsät) suositellaan pestäviksi vedessä etikan ja sitruunahapon kanssa. Tarpeeksi 1 rkl etikkaa ja happoa litraa vettä. Jotta sienet eivät tummu tulevaisuudessa, laita ne siivilään ja leikkaa vähintään kaksi kertaa kiehuvalla vedellä.
Päivittäistavarakaupoissa ja markkinoilla ne myyvät usein viljeltyjä viljeltyjä samppanjoja, joita ei tarvitse puhdistaa ollenkaan. Riittää, kun huuhtelet ne vedellä ja leikkaa kiehuvalla vedellä. Sitten voit kokata heistä. Sieniä ei suositella kiehua edes 2 minuutin ajan, muuten ne menettävät arominsa ja ainutlaatuisen maunsa. Valmista näistä sienistä salaatti, johon muuten samppanjat laitetaan raa'iksi. Käytä myös tuoreita sieniä grilliin, pizzaan ja kaikkiin pääruokiin.
