Jokaisella tuotetyypillä on omat viipalointisäännöt, ne voivat vaihdella ruoasta toiseen. Säännöksiin vaikuttavat myös alueelliset gastronomiset piirteet. Erityisesti länsimaisessa kulinaarisessa käytännössä vihannekset leikataan paljon suurempia kuin idässä. Tämä johtuu yleisimmistä lämpökäsittelytekniikoista.
Valitse resepti
Tarvitset
- - tuote;
- - veitsi;
- - leikkuulauta.
Käyttöohje
1
Leikkaa liha kuitujen poikki, riippumatta siitä, kyseessä on raaka vai lämpökäsitelty tuote. Näihin tarkoituksiin on suositeltavaa ottaa iso veitsi ("katkaisija", "kokki-veitsi"), jonka tulisi olla paitsi terävä, myös myös terävä asianmukaisesti, ts. ei ole siruja terässä.
Lihan leikkaaminen edelleen riippuu ruoasta, jota varten aiot käyttää. Esimerkiksi sammuttamiseksi voit laittaa muutaman viipaloidun ja hakatun palojen ja leikata ne sitten olkilla, joiden leveys on noin 0, 7-1 cm. Vaihtoehtoisesti voit lisätä leveyden 2-3 cm: iin, kääntää sitten levyn ympäri ja toistaa toimenpiteen niin, että saat kuutioita. Salaattia varten keitetty naudanliha leikataan samalla tavalla. Tuloksen tulisi olla enintään 0, 5 cm kokoisia paloja.
2
Poista filee kaloista. Tämä tulisi tehdä veitsellä, jolla on pitkä kapea terä, käännösliikkeet päästä häntä. Leikkaa sitten filee osiin ja paista.
Jos haluat hienontaa lohta tai heikkoa suolataimenta tarjoilua varten, sinun on toimittava seuraavasti. Jaa kala kahteen osaan, kirjoita veitsi pään vieressä olevaan massaan, saavuttaen selkärangan ja siirry kohti häntää. Erota sitten kaksi filettä ja poista kaikki luut pinsetteillä. Aseta liha iholle niin, että hännänosa on kaukana itsestäsi. Leikkaus tulisi tehdä pitämällä veistä melkein vaakatasossa, vain siten viipaleet ovat ohuita ja samanmuotoisia.
3
Leikkaa valkokaali nauhoiksi tai pilkkoa "tammi". Voit tehdä tämän poistamalla maanpeitelehdet päästä, huuhtele ja kuivaa se, leikkaa sitten kantaa ylittäen neljänneksiksi. Laita kaali pala leikkuulaudalle, jolla on pitkä leikkaus itsestäsi, ja aloita viipalointi. Porkkanat voidaan leikata suikaleiksi, kuutioiksi, kuutioiksi ja ympyröiksi. Sipulit - kuutioina, renkaina ja puolirenkaisina. Juurikkaat leikataan yleensä nauhoiksi tai sauvoiksi. Samppanjat - ohuina viipaleina. Tuoreet vihannekset - hienonnettu.