Kurkkujen vesi on noin 95%, ja siementen keskimmäinen osa on vihannesten nestemäinen osa. Joillekin ruokia varten liiallinen kosteus on hyödytöntä, joten kurkut niiden valmistukseen on leikattava erityisellä tavalla.
Valitse resepti
Coreless rullakurkut
Kaistaleiksi leikattuja kurkkuja käytetään usein telojen valmistukseen. Tämän viipalointimenetelmän avulla voit poistaa ylimääräisen luun ja nesteen vihannesta. Valmista puhdas ja kuiva leikkuulauta, teroitettu veitsi ja pitkät kurkut etukäteen. On suositeltavaa ottaa ohuita vihanneksia, koska siemenet ovat niissä pienempiä.
Huuhtele kurkut huolellisesti ja leikkaa paloiksi, jotka ovat hiukan leveämpiä kuin kämmenesi. Leikkaa hännät, mutta älä heitä niitä pois, niitä tarvitaan silti. Jos valmistat vihanneksia erityisesti rullina, tarkista, vastaauko palojen pituus puolta haluavan levyn pituutta. Lyhennä pitkät kurkut, liian lyhyet - jätä sellaisenaan.
Vihannesveitsen terän tulisi olla huomattavasti pidempi kuin kurkkuviipaleet, jotta liha voidaan leikata heti ympyrään. Vihannesta, jonka keskiosa on poistettu osittain, siisti sileä olki ei toimi.
Ota yksi viipala kurkkua ja leikkaa kuori kahdeksi tai kolmeksi millimetriä ympyrään. Samoin erota massa ytimestä siementen kanssa. Huomaa, että jos leikkaat kurkkuja rullina, ruuan keskiosaa ei voida käyttää tulevaisuudessa.
Seurauksena olisi oltava liha, kuori, ydin ja hännät. Laita kurkun liha pöydälle ja peitä kuori päällä. Leikkaa nämä kaksi kerrosta varovasti ohuilla nauhoilla. Leikkaa siis nopeammin, mutta jos pelkäät, ettet pysty selviämään kahdesta kappaleesta kerralla, voit toistaa tämän erikseen jokaiselle vihannesosan osalle. Jos päätät käyttää annosta siemenineen toiseen ruokalajiin, hienonna se myös.