Punainen kala jaetaan kolmeen luokkaan: lohi, samma ja valkoinen lohi. Riippumatta siitä, minkä luokan valitset, herkein liha ja maku eivät jätä sinua välinpitämättömäksi.He leikkaavat kalaa eri tavoin, riippuu siitä, mitä kokit siitä.
Valitse resepti
Käyttöohje
1
Ennen punaisen kalan leikkaamista se on valmistettava. Leikkaa kalapää pois ja avaa vatsa. Kalat on suolettava huolellisesti, muuten voit vahingoittaa sappirakon ja kalat katkeruutta. Poista kaikki sisäkalat kaloista ja huuhtele ne juoksevan veden alla.
2
Keittäminen pihvi.
Laita suolattu kala puulevylle. Ota pitkä leveä veitsi. Leikkaa kala tasaisiksi paloiksi 1, 5–2 cm: n paloiksi. Tämä viipalointimenetelmä soveltuu hyvin kalan paistamiseen.
3
Keittäminen filee.
Laita kalavatsa pois sinusta. Tee terävällä veitsellä leikkaus kalan takaosaan. Leikkauksen ei tulisi olla kovin syvä ja ulottua vain luihin. Seuraavaksi erota filee luista. Ota terävä veitsi ja oikotie fileen erottamiseksi selkäosasta. Liikkeen tulisi olla selästä vatsaan. Tee sama kalan toisella puolella. Poista kaikki pienet luut syntyvästä muodostelmasta. Filee voidaan keittää kokonaisena tai viipaloituna. Leikkaa leikattava fileen massa alas ja leikkaa pieniksi paloiksi, joiden leveys on 1-1, 5 cm.
4
Tyhjiöpakkauksesta saatu kevyesti suolainen filee voidaan leikata eri tavoin.
Laita filee pala edessäsi leikkuulaudalle. Ota raskas terävä veitsi ja pidä se yhdensuuntaisena pöydän kanssa. Pidä veistä kahvasta ja liu'uta terä kappaleen päälle. Saat erittäin ohuita kalalautasia. Jos terä ei ole tarpeeksi painava, kohdista pieni paine leikkaamiseen.
Leikkaa filee pala 0, 5-1 cm: n viipaleiksi 35-45 asteen kulmassa. Tällainen leikkuukulma estää kalan palan leviämisen.
Tällä tavoin leikattu filee sopii hyvin sushien valmistukseen kotona.
Kiinnitä huomiota
Syö raakaa kalaa, varmista sen tuoreus ja korkea laatu.
Hyödyllisiä neuvoja
Leikkaa ja viipaloi kalaa käyttämällä aina hyvin jauhettua veistä.
Leikkuulauta on oltava puinen, muuten voit pilata veitset.
Kalojen suolan jälkeen jääneet päät soveltuvat hyvin kalakeiton keittämiseen.