Perinteisesti ensimmäisen kesän sadon alkaessa kotirouvat suolakurkkua talveksi. Jotta niistä tulisi rapeita ja maukkaita, sinun tulee kiinnittää huomiota peittausprosessin joihinkin hienouksiin.
Valitse resepti
Tarvitset
- - 2-3 kg tuoreita kurkkuja;
- - useita tillin sateenvarjoja;
- - piparjuurilehdet;
- - useita raakari- ja mustaherukan oksia;
- - mustapippuria herneitä;
- - valkosipuli;
- - kivisuola;
- - etikka;
- - useita 3 litran tölkkejä ja kansia rullaamista varten.
Käyttöohje
1
Ennen kuin aloitat kurkkujen peittaamisen, tee niistä rapeita, maukkaita ja terveellisiä, on tärkeää valmistaa vihannekset oikein. Kerää noin 2-3 kilogrammaa tuoreita pieniä kurkkuja (yleensä mitä ohuempi, sitä mehukkaampi rappaus). Huuhtele ne kylmän virtauksen alla ja täytä sitten allas vedellä, laita siihen vihanneksia ja liota 4-6 tuntia. Huuhtele ne sitten uudelleen, leikkaa päät molemmilta puolilta ja laita kuivumaan puhtaalle liinalle.
2
Valmista sopiva määrä kolmen litran purkkeja, huuhtele ne vedellä ja pyykkisaippualla tai soodalla ja steriloi uunissa 10 minuutin ajan. Anna lasisäiliön jäähtyä, kallista se sitten asettamalla se puhtaalle pyyhelle. Jatka suolaveden valmistelua (erillisessä astiassa). Jokaista purkkia varten tarvitset 2 litraa nestettä ja 4 ruokalusikallista kivisuolaa sekä 2 rkl etikkaa (kurkut on parempi marinoida ja tulla rapeaksi). Keitä 3-5 minuuttia, sitten jäähdytä.
3
Aseta jokaiseen purkkiin (kun se on tyhjä) yksi tillin sateenvarjo ja orara raakari, 3-5 valkosipulin kynsiä ja 3-4 mustaherukkalehteä. Lisää puoli lehtiä piparjuuri ja muutama nuori kirsikkalehti. Aloita kurkkujen asettaminen purkkeihin siten, että ne ovat pystyssä ja painetaan tiukasti toisiaan vasten. Ylhäältä, pienen kaltevuuden alapuolella, laita toinen kurkkurivi ja peitä se kourallisella hienonnettua valkosipulia, ylimääräistä tillin sateenvarjoa ja kelta-oksaa. Tee viimeinen rivi lisäämällä tilliä ja piparjuurilehteä päälle. Kaada jäähdytetyllä suolavedellä (jos kaadat heti kuumana, et saa suolakurkkua, vaan suolaisia kurkkuja). Peitä purkit kansilla ja anna käydä 2 vuorokautta huoneenlämpötilassa.
4
Kaada jäljellä oleva suolavesi puhtaisiin ruukuihin ja keitä uudelleen 3-5 minuuttia. Huuhtele kurkut poistamatta niitä tölkeistä vedellä poistamalla valkoinen päällyste. Kaada kuuma suolavesi purkkeihin, lisää yksi tuore tilli sateenvarjo, muutama herne mustapippuria ja rullaile niitä (sinun on keitettävä kannet 15 minuuttia etukäteen). Käännä tölkit ympäri ja laita jäähtymään pyyhelle. Jäähdytettyjä astioita tulee varastoida viileässä paikassa. Nyt tiedät, kuinka suolakurkkua suolakurkkua voidaan rapeaksi.