Tupakointi on työläs ja pitkä prosessi. Joten suhteellisen nopea kuuma tupakointi vaatii vähintään 6-8 tuntia ja kylmätupakointi suoritetaan useita päiviä. Lisäksi sinun on valmistettava laite tupakointia varten, savuhuone ja varastoitava lastut ja polttopuut. Mutta kulinaarisen mestariteoksen, kuten katajamarjoilla varustetun ankan, luominen aromaattinen savu, luominen on työn ja ajan arvoinen.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Yksinkertaiselle savuhuoneelle:
- galvanoitu kansi;
- leppälasut
- pihlaja
- päärynät
- omenapuita
- Li;
- ristikko jaloissa;
- leppä puu
- pihlaja
- päärynät
- omenapuita
- luumu.
- Savustetulle ankalle:
- 1 ankka;
- valkosipuli;
- 2 sipulipäitä;
- 50 - 100 g suolaa;
- 10 g sokeria;
- 1 tl jauhettua neilikkaa;
- 1 tl jauhettua kanelia;
- 0, 5 tl jauhettua maustepippuria;
- 3-4 laakerinlehteä.
- Savustettua ankkaa varten katajamarjaa:
- 1 pieni ankka;
- 100-150 g valkosipulia;
- jauhe maustemauste;
- jauhettu musta pippuri;
- 1 tl suolaa;
- 1 tl sokeria;
- ¼ tl sitruunahappoa;
- 3-4 kuivattua katajamarjaa.
- Savustetulle ankalle:
- vähärasvainen liha-ankka;
- suola (30 g / kg siipikarjaa);
- suolakeitto (1 ripaus kiloa lintua kohti);
- mausteet (maun mukaan).
Käyttöohje
1
Yksinkertainen savukammio Ota galvanoitu ämpäri, kaada kerros puua sahanpurua tai lastuja 1-2 cm paksuihin pohjaan. Asenna arina ämpäriin, laita valmis lintu arinan päälle, sulje ämpäri kannella ja sytytä tuli arinan alla. Älä avaa kansi tupakoinnin aikana.
2
Kuuman savun ankka Nipistä, huuhtele, ankka, suoli, poista pienet höyhenet, leikkaa jalat, niska ja siivet ensimmäiseen niveleen. Pese lintu erittäin huolellisesti. Hiero suolalla, laita syvään kulhoon, liota kylmässä 2–3 päivää.
3
Kaada astiaan vettä 1 litra / 1 kg siipikarjaa. Kaada suola, neilikka, kaneli, maustepippuri, laakerinlehti ja sokeri veteen, keitä kiehuvaksi, poista se lämmöltä ja jäähdytä suljetussa astiassa, jotta mausteiden haju ei katoa.
4
Kaada ankka tällä keittämällä peittääksesi sen 1-2 senttimetriä, sekoita, tarkista, että suola on liuennut. Pane kylmään paikkaan 2 päiväksi. Poista ankka suolavedellä, ripusta se kuivaan huoneeseen huoneenlämpötilassa, odota, kunnes lintu kuivuu. Tupakoi ankka 4-5 tuntia 70-80 ° C: n lämpötilassa, sitten vielä 5-6 tuntia 50-60 ° C: ssa.
5
Savustettu ankan kanssa katajamarja Leikkaa ankka rinnan keskelle, sekoita suola, paprikat, sokeri, katajamarjat, sitruunahappo, purista valkosipuli mausteiksi. Hiero ankka tällä seoksella sisälle ja ulos, laita astiaan, purista painolla ja suolakurkkua 2 päivän ajan kylmässä. Huuhtele ja kuivaa ruho, tupakoi sitten leppä oksilla kylmässä savussa 2 päivän ajan.
6
Nipistä, suolaa ruho, leikkaa siivet ensimmäiseen niveleen, tassut ja kaula. Pese lintu, leikkaa takaa pitkin, erota liha luista, poista luut. Laita syvään astiaan, ripottele suolaa, suolaa, mausteita, liota kylmässä 2 vuorokautta.
7
Rullaa ruho iholla erittäin tiukasti, sido lankalla, hiero suolalla ja mausteilla, kääri sideharsoon ja ripusta kylmään huoneeseen vielä 2–3 vuorokautta. Tupakoi kylmällä savulla 2–3 päivää.