Savustettu ankerias on todellinen herkku. Sen rasvainen pehmeä liha imee täydellisesti tuoksuvan savun ja saa kauniin kultaisen sävyn. Ankeriaan rasvahapot ovat tyydyttymättömiä, proteiinit ovat täydellisiä ja vitamiinit ovat monipuolisia. Joten ruokalaji ei ole vain maukas, vaan myös terveellinen. Tupakka- ankerias voi savukeskuksen ominaisuuksista ja mieltymyksistä riippuen olla kokonainen tai erillinen kappale.
Valitse resepti
Tarvitset
- - ankerias;
- - suola;
- - savuhuone
- - puu.
Käyttöohje
1
Jos sinulla on elävä kala, sinun täytyy tappaa se itse. Ota tämä varten kapeat ja korkeat astiat, kaada vesi siihen ja vapauta kalat. Kaada sitten suolaa 500 grammaa jokaista 5 kiloa ankeriaa kohden. Noin tunnin kuluttua kala on jo kuollut. Mustapäiden tappamiseen ei ole inhimillisempiä tapoja, joten jos tämä prosessi hämmentää, älä osta eläviä kaloja.
2
Huuhtele ankerias juoksevan veden alla ja puhdista. Aseta terävä veitsi peräaukkoon ja tee viilto kalojen alaleuan asti, poista sisäpinnat. Etsi munuaiset ja poista ne myös noin 7, 5 senttimetrin päässä pyrstöstä. Ota hieno suola ja puhdista sisäpinnat ja pinta sen kanssa hankausaineena. No, jos voit korvata sen puhtaalla valkoisella hienolla hiekalla. Huuhtele kala uudelleen.
3
Valmista suolavesi, joka sisältää 1 kg suolaa ja 5–7 litraa vettä. Jaa mustapäät paksuuden mukaan. Pidä suuria paksuja näytteitä suolavedessä 8 minuuttia, keskipitkällä - 6, ohuilla enintään 4 minuuttia. Poista mustapäät suolaliuoksesta, huuhtele juoksevan veden alla ja taita kuivaksi paperipyyhkeillä. Kuivaa kala ilmassa tai tuulettimen alla, kunnes sen pinta alkaa loistaa.
4
Valmista savuhuone. Ota polttopuut ja sahanpuru tammasta tai pyökistä, hedelmäpuista. Tuli tulisija takkalaatikossa aika ajoin laittamalla puukappaleita. Ankeriaan savustuslämpötila on 80 ° C. Kun olet saavuttanut halutun lämpötilan savuhuoneessa, lisää vain sahanpuru paksua, tasaista savua varten.
5
Valmista mustapäät tupakointia varten. Jos sinulla on korkea savukammio, jonka avulla voit ripustaa koko kalan, lävistä ruhot pään alapuolella olevilla vartoilla niin, että rasva valuu siitä häntään. Aseta ankerias savukeskukseen, peitä se kostealla säkkikannalla ja polta kaloja 1 tunnista 1, 5: een, ruhojen pituuden ja paksuuden mukaan.
6
Jos haluat polttaa kaloja grillillä grillin yläpuolella tai tuoksuvalla sahanpuruisella wokilla, leikkaa se paloiksi ja poista iho niistä. Voit ensin poistaa ihon ja leikata ankerian. Tämän kalan iho poistetaan "sileää", leikkaamalla pää ja ripustamalla kalan hännä alas. Akne ilman ihoa ei käy niin rasvaisena.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Ankerian kala: keittäminen ja hyödylliset ominaisuudet