Juurikkaista voit keittää erilaisia aihioita talveksi. Säilykejuurikkaita ei käytetä vain itsenäisenä ruokana, vaan myös lisätään boršsiin tai kylmäkauppaan. Lisäksi voit säilyttää punajuuret muiden vihannesten kanssa salaattina tai kaviaarina.
Valitse resepti
Tarvitset
- Marinoidut punajuuret:
- - 10 puoli litran tölkkiä
- - 5 kg punajuuria
- - 0, 5 kg sokeria
- - 1, 5 rkl. rkl karkeaa suolaa
- - 2 rkl. lusikat neilikka
- - 0, 5 l punajuurilientä
- - 300 ml yhdeksän prosentin etikkaa
- - 2 päätä valkosipulia
- Punajuurikaviaari
- - 5 litran tölkit
- - 3 kg punajuuria
- - 0, 3 kg porkkanaa
- - 3 keskipitkää sipulia
- - 70 g tomaattipastaa
- - 1 rkl. lusikka sokeria
- - 1 rkl. lusikka suolaa
- - kuuma pippuri maun mukaan
- puhdistettu ruokaöljy paistamiseen
- Punajuuri-, kaali- ja porkkana -salaatti:
- - 10 puoli litran tölkkiä
- - 2 kg punajuuria
- - 2 kg valkokaalia
- - 0, 5 kg porkkanaa
- - 0, 5 kg sipulia
- - 2 litraa kasvisliemiä
- - 4 rkl. rkl sokeria
- - 2 rkl. rkl suolaa
- - 6 rkl. rkl yhdeksän prosenttia etikkaa
Käyttöohje
1
Marinoituja punajuuria
Huuhtele punajuuret huolellisesti. Laita punajuuret suureen kattilaan, täytä vedellä, peitä pannu kannella ja laita se kuumuuteen. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpö minimiin ja keitä punajuuret kypsennykseen. Pieniä mukuloita keitetään noin puoli tuntia, keskipitkää 40-50 minuuttia, suuria - 1-1, 5 tuntia. Valuta punajuuriliemi, jäähdytä ja kuori punajuuret. Leikkaa punajuuret 1–1, 5 cm paksuisiksi ympyriksi ja aseta ne steriloituihin purkkeihin. Kuori valkosipuli, laita jokaiseen purkkiin 2-3 karkeasti pilkottua valkosipulinkynsiä. Keitä suolavesi. Keitäksesi se, keitä punajuuriliemi, etikka, suola ja sokeri kattilassa. Kaada punajuuret purkkeihin tuloksena olevalla marinaadilla ja rullaa ne steriloiduilla metallisilla kansilla. Aseta purkit kiehuvaan veteen niin, että ne ovat täysin upotettuina. Poista 10 minuutin kuluttua tölkit, jäähdytä ja säilytä viileässä paikassa.
2
Punajuurikaviaari
Kuori sipulit, pilkkoa ne pieniksi kuutioiksi ja paista pienessä määrin kasviöljyä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Pese ja kuori porkkanat punajuurilla, raasta ne keskipitkällä raastimella ja paista pienessä määrin kasviöljyä, kunnes on herkkä. Yhdistä paistetut sipulit ja punajuuret porkkanoiden kanssa, lisää suola, sokeri ja tomaattipasta. Sekoita kaviaari, laita se hitaan tuleen ja hauduta 10 minuuttia. Levitä valmis kaviaari steriloituihin purkkeihin ja rullaa ne steriileillä kansilla. Jos lisäät kuumaa punaista pippuria vihanneksiin, saat terävää punajuurikaviaaria. Säilytä punajuurikaviaaritölkkiä viileässä paikassa.
3
Punajuuri, kaali ja porkkana salaatti
Pese ja kuori punajuuret ja porkkanat, keitä, kunnes ne ovat kypsennettyjä, jäähdytä ja kuori. Älä kaada kasvisliemiä, se tarvitaan suolaveden valmistamiseksi. Leikkaa punajuuret ja porkkanat nauhoiksi. Kuori sipuli, leikkaa se renkaiksi. Pilko kaali. Keitä jäljellä oleva vihanneslieme. Liuota siihen sokeri ja suola. Siirrä kaikki vihannekset syvälle pannulle, kaada vihanneslieme ja keitä kaikkea 10 minuuttia. Lisää etikkaa vihanneksiin minuutti ennen keittämistä. Järjestä salaatti steriloituihin purkkeihin ja rullaa ne steriileillä kansilla. Aseta purkit kiehuvaan veteen niin, että vesi peittää ne kansien kanssa. Keitä purkkeja 15 minuuttia. Jäähdytä salaattipurkit ja säilytä niitä viileässä paikassa varastointia varten.