Kiovan kakku, yksi Neuvostoliiton Ukrainan symboleista, on kaksi pähkinäpähkinämarenkakkua kermakerroksella. Vaikka tällainen kakku on ruoanlaitossa melko oikukas, kokemuksesi yrityksesi varmasti onnistuvat.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- 2 kakkua:
- - 8 proteiinia;
- - 2 lasillista sokeria;
- - 2 kupillista indiapähkinöitä tai hasselpähkinöitä;
- - 1 rkl. lusikallinen tärkkelystä;
- - 1 rkl. lusikallinen jauhoja.
- Kermalle:
- - 1 lasillinen sokeria;
- - 2 keltuaista;
- - 200 g voita;
- - 200 g tiivistettyä maitoa;
- - 0, 5 kupillista vettä;
- - 2 rkl. rkl kaakaota;
- - 1 tl konjakkia;
- - hienonnettu pähkinät sirottamiseen.
Käyttöohje
1
Erota valkoiset niin huolellisesti kuin keltuaiset. Anna proteiinien seistä 12 tuntia huoneenlämpötilassa. Pilko pähkinät ja paista vähän. Sekoita pähkinät jauhojen, tärkkelyksen ja sokerin kanssa. Jatka proteiinien piiskaamista. Vatkaa niitä 15 - 25 minuuttia, jotta ne muuttuvat lumivalkoisiksi paksuiksi vaahdoiksi. Proteiinien tulee kasvaa 4 - 5 kertaa.
2
Lisää pähkinämassa vaahdotettuihin valkoisiin. Sekoita varovasti lusikalla, jotta muodostuu tasainen taikina. Tämän jälkeen, heti estämällä proteiineja laskeutumasta, jaa massa kahteen osaan ja laita taikina pergamentin leivinpaperilla vuoratulle leivän arkille. Sinun tulisi saada 2 kerrosta, joiden paksuus on 6 - 7 mm. Paista kakkuja pienellä tulipalolla uunissa lämpötilassa 110 - 120 ° C noin 2, 5 tuntia. Tarkkaile leivontaa jatkuvasti, jotta kakut eivät ylikuormittuisi, muuten niistä tulee kuivia ja hauraita. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta leipoa 2 kakkua kerrallaan samanaikaisesti, valmista ensin puolet taikinaa ja lyö toinen puoli vasta kun ensimmäinen kakku on valmis.
3
Tee voivoide. Anna voin 10 minuutin ajan huoneenlämmössä. Laimenna kondensoitu maito vedellä ja kiehauta alhaisella lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Sen jälkeen jäähdytä se. Vatkaa pehmennetty voi sekoittimella hitaalla nopeudella 10 - 15 minuuttia. Yhdistä voi, maitotiiviste, sokeri, keltuaiset ja konjakki. Vatkaa kaikki ainekset tasaiseksi.
4
Jaa saatu kerma kahteen osaan. Kaada kaakao yhdeksi ja jatka vispilää, kunnes massa muuttuu tasaiseksi ruskeaksi. Voitele valmis jäähdytetty marenki-kakku valkoisella kermalla ja laita varovasti päällekkäin. Jätä osa kermasta koristeeksi ja lisää siihen muutama tippa punajuurimehua. Voitele kakun yläosa ja reunat suklaakreemillä ja ripottele reunat hienonnettuihin pähkinöihin. Koristele valmis Kiovan kakku leivonnaisruiskulla, jossa on ruusuja valkoisen ja vaaleanpunaisen kerman jäännöksistä.
Kiinnitä huomiota
Käytä vain tuoreita munia. Jos olet epävarma munien laadusta, älä pidä oravia huoneenlämmössä hapantamiseksi.