Hauella on kova liha ja erityinen tuoksu ja maku, joten useimmissa tapauksissa sitä ei käytetä paistamiseen tai keittämiseen. Suosituin resepti on täytetty hauki. Iho poistetaan kaloista, liha murskataan perusteellisesti ja sekoitetaan erilaisilla täyteaineilla. Seurauksena on, että hauesta tulee pehmeämpää ja maukkaampaa.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- 1 hauki;
- 300 g sianlihaa;
- 2 rkl. lusikat keksejä tai 1 rulla;
- 1 sipuli;
- 1 porkkana;
- suola ja pippuri maun mukaan;
- 50 g kasviöljyä;
- 1 muna
- 1 peruna.
Käyttöohje
1
Tarkasta hauki, on välttämätöntä, että ruho ei ole vaurioitunut. Puhdista kala vaa'oista ja huuhtele kylmän veden alla. Tee viilto pään alle ja leikkaa luu. Poista sisäpinnat viillon läpi ja puhdista kudokset. Älä vahingoita sappirakon, muuten kalat vaurioituvat. Kalan pään tulisi roikkua iholla. Pyyhi terävällä veitsellä kevyesti ympyrässä haudan ihon ja lihan välillä. Käännä erotettu iho ulos ja jatka riipumista kuten sileää, veitsellä. Evien tulisi pysyä iholla. Leikkaa luu häntästä. Kuori filee luupohjasta ja poista jäljellä olevat sisäsivut.
2
Liota valkoinen pulla maidossa, purista. Paista raastettu porkkana ja hienonnettu sipuli kasviöljyssä. Kierrä kalafilee lihamyllyssä sianlihan, liotetun pullan ja perunoiden kanssa. Lisää jauhettuun lihaan paistettu sipuli ja porkkana, muna, suola, pippuri, hienonnetut vihannekset ja sekoita hyvin. Täytä kala valmistetulla lihalla ja ompele sitten pää ruhoon tavallisilla langoilla. Älä täytä hautaa liian tiukalla lihalihalla, muuten iho voi räjähtää paistamisen aikana.
3
Laita vahattua paperia leivinlevylle tai vain voitele se kasviöljyllä, laita kala siihen taivuttamalla sitä hevosenkengän muotoon. Hauen pitämiseksi kunnossa voit vetää pään ja hännän langoilla. Älä vedä lankaa niin, että paistamisen aikana se ei leikkaa ihon läpi. Kostuta kädet vedessä ja tasoita kalan iho niin, että valittu hauki näyttää hyvältä. Aseta hammastikku kalojen suuhun. Laita kalat puoliksi tunniksi hyvin kuumennettuun uuniin.
4
Jos hauki on heikosti ruskistunut, voit voidella sen voilla vähän ennen keittämisen loppua. Pane valmis kala kuumaksi leivinkerroksesta, leikkaa hauen vetänyt lanka, poista hammastikku suusta ja aseta se astiaan. Laita oksa vihreää tai siivu sitruunaa kalan suuhun, voit myös koristella ruhon.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Hauki, munaa ja sieniä täytetty.