Valkoisena kutsutaan kaloksi, jolla on kevyt aromaattinen, yleensä vähärasvainen liha. Näkyvimmät edustajat ovat turska. Heillä on vahva massa, joten ne voidaan leikata pieniksi paloiksi, paista ja leipoa uunissa.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Valkoinen kalasalaatti:
- 300 g kalaa;
- 2 rkl purkitettu vihreä herne;
- 1 tl 3% viinietikkaa;
- 1 rkl kasviöljy;
- 30 g lehtisalaattia;
- 1-2 tomaattia;
- 1 tuore kurkku;
- 1-2 perunaa;
- persiljavihannekset;
- suola;
- sokeri.
- Valkoisille kaloille
- leivottua sienikastikkeella:
- 600 g turskaa;
- 8-10 samppanjaa;
- 1 sipulipää;
- 1 rkl jauhot;
- laakerinlehti;
- 3-4 herneitä maustepippuria;
- 2-3 rkl voita;
- 2 rkl jauhekestäjät;
- 1, 2 kg perunoita.
- Keitetyt valkoiset kalat munien ja voin kanssa:
- 500 g valkoista kalafilettä;
- 2 munaa
- 2 rkl sulatettu voi;
- 1 sipulipää;
- 1 porkkana;
- 1-2 laakerinlehteä;
- 4-5 herneen maustepippuria;
- persilja;
- selleri;
- suola.
- Paistettua valkoista kalaa hapankerman ja tomaattikastikkeen kanssa:
- 800 g turskaa tai kummeliturskaa;
- 2 munaa
- 50 ml maitoa;
- 100 g jauhekeksejä;
- 1 sipulipää;
- 2 rkl tomaattipasta;
- 2-3 rkl smetana;
- ruokaöljy paistamiseen;
- jauhot;
- suola.
Käyttöohje
1
Valkoinen kalasalaatti Kuori keitetyt perunat ja kuori ne viipaleiksi tai viipaleiksi. Leikkaa myös kurkut tomaateilla. Siirrä valmisruoat lautaselle. Lisää heihin hienonnettu salaatti, vihreät herneet, suola ja sokeri. Mausta sitten etikalla ja kasviöljyllä. Etikan sijasta voit käyttää sitruunahappoa. Erota keitetty kala luista ja leikkaa pieniksi paloiksi. Pane ne salaattiin ja sekoita kaikki kevyesti. Koristele valmis ruoka tomaattiviipaleilla ja oheisella vihreillä.
2
Valkoinen kala, paistettu sienikastikkeella. Keitä tuoreet sienet ja pilko hienoksi. Pane ne yhdessä hienonnettujen sipulien kanssa pannulle ja paista 5 minuutin ajan. Lisää sitten jauhot ja paista vielä 3–5 minuuttia. Siirrä sienet pieneen kattilaan, kaada 2 kupillista kiehuvaa vettä, lisää mausteita ja suolaa ja hauduta alhaisella lämmöllä, kunnes kastike paksunee. Kuori keitetyt takkiperunat ja leikkaa viipaleiksi. Suola kalapalat, leipä leivänmurusta ja paista molemmilta puolilta, kunnes kullanruskea. Laita sienikastike lämmönkestävään astiaan, laita kalat päälle ja aseta perunat ympäri. Ripottele kaikki voilla ja ripottele jauhettua leivänmurnaa. Pane leipoa kuumaan uuniin 10-15 minuutiksi.
3
Keitetyt valkoiset kalat munien ja voin kanssa Valmista vihanneslieme. Tällöin pilkkoa porkkanat, sipulit, persilja selleri ja keittää ne suolavedessä lisäämällä maustepippuria ja laakerinlehteä. Kaada hienonnettu valkoinen kala keittämällä, jotta neste peittää vain sen. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä alhaisella lämmöllä 15-20 minuutin ajan. Pane valmis kala lautaselle. Ripottele lautaselle hienonnettuja keitettyjä munia ja persiljaa. Kaada sulatettu voi päälle.
4
Paistettua valkoista kalaa hapankerman ja tomaattikastikkeen kanssa. Hienonna sipuli hienoksi. Paista se pannulla lisäämällä 1 rkl. kasviöljy. Lisää tomaatti, ruokalusikallinen jauhoja ja vähän vettä. Veden sijasta voit käyttää kalakantaa. Sekoita seos, suola ja hauduta 5-8 minuuttia matalassa kuumassa. Lisää hapan kerma kuumakäsiteltyyn kastikkeeseen ja sekoita huolellisesti.
5
Sekoita jauhot ja leivänmurut. Pikariteetin vuoksi voit lisätä raastettua juustoa. Muuta erillisessä kulhoon munat haarukalla, lisää heille maito, suola ja sekoita hyvin. Kuumenna öljy paistinpannussa. Upota valmistettu ja keskikokoinen kala ensin munaseokseen, rulla sitten jauhot leivänmurilla ja paista pannulla molemmin puolin. Laita valmis kala astiaan ja kaada sen alla hapankerma ja tomaattikastike.
Hyödyllisiä neuvoja
Kalat ovat maukkaampia ja kiehuvat vähemmän, jos lisäät vähän etikkaa.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Valkoinen kalafilee makea-hapan kastikkeessa