Marinaatti koostuu vedestä, suolasta, sokerista, etikasta. Suolan ja sokerin on oltava puhtaita, vailla vieraita roskia. Marinoinnin valmistukseen tarkoitettua suolaa on parempi käyttää pieninä erinä, koska karkea suola liukenee veteen pitkään. Lisäksi tällainen suola on puhtaampaa kuin painotettu.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- vesi;
- suola;
- etikka;
- sokeri;
- mausteet.
Käyttöohje
1
Marinaattiliuoksen tulisi sisältää suolaa 4 - 8% ja sokeria 4 - 10%, vihannesten tyypistä riippuen. Tämä tarkoittaa, että yhden litran vettä varten sinun on otettava 40 - 80 g hienoa suolaa ja enintään 100 g sokeria. Reseptissä ilmoitetaan oikea määrä suolaa ja sokeria jokaiselle vihanneslajille.
2
Kiehauta vesi. Lisää suola ja sokeri. Sekoita huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut veteen.
3
Keitä sitten vettä kymmenen minuutin ajan. Kiehumishetkellä vaahtoa ilmestyy veden pinnalle. Se voidaan poistaa lusikalla, mutta se voidaan suodattaa useiden sidekerrosten läpi.
4
Kun marinaatti alkaa kiehua, lisää etikkahappoa. Etikkahappo on haihtuvaa, ja jos lisäät sen alussa, se voi marinaadia kiehuessaan haihtua kokonaan. Tästä lähtien marinadi heikkenee ja sen säilöntävaikutus heikkenee.
5
Etikkahappoa voidaan käyttää heikkona etikan muodossa, jonka vahvuus on 5–9%, tai etikkaesenssinä, jonka vahvuus on 80%. Useimmin käytetty marinadeissa vahvan etikan olemus. Jos et suolakurkkua paljon vihanneksia, lisää etikkaa veteen. Jos suolakurkkua useita purkkeja vihanneksia, on parempi lisätä etikka-olemus kuhunkin purkkiin erikseen.
6
Laita mausteet kunkin purkin pohjalle. Mausteita lisätään melkein aina, hyvin pieninä määrinä. Yhdessä grammassa on 25-30 jyvää mustapippuria, yhtä monta maustepippuria, 12-18 kynsiä.
7
Valmis marinaadi kaada vihannekset purkkeihin.
Kiinnitä huomiota
Marinan valmistukseen käytettävän veden on oltava puhdasta, täysin läpinäkyvää, ilman makua tai hajua.
Valmista marinaatti ruostumattomasta teräksestä valmistetuilla keittiövälineillä tai emaloidulla pinnalla.