Harva tietää, että kaikkien nykyään suosittujen tomaattikastikelajikkeiden yleinen nimi - ketsuppi ei alun perin tarkoittanut tomaatin esiintymistä siinä. Ja tällä nimellä mausteiden syntymäpaikka on Kiina.
Valitse resepti
Jos väitämme ketsupista, jossa hedelmäperunamuusien osuus on suuri, niin myös puhtaasti tomaattituotetta on syytä kritisoida. Itse asiassa yksi suosituimmista nykyaikaisista ruokatuotteista - ketsuppi oli alun perin kastike mereneläviä ja suolaa.
Onko ketsuppi keksintö kiinalaiselle tai malesialaiselle?
Tutkijoiden mukaan englannin kieli, jolla on nykyään johtava asema kansainvälisen viestinnän välineenä, sisältää tosiasiallisesti yli 500 muuta kieltä. Lähinnä tämä sekaannus johtui kaupasta ja brittien yrityksistä laajentaa alueellista omaisuuttaan. Tiedetään, että keskiajalla malaijien markkinat - pidgin - hyväksyttiin yleisesti Itä-Intiassa ja Lounais-Malesiassa.
Länsi-Euroopan kauppiaat yrittivät millään tavoin mennä sinne, koska monet mausteet, mukaan lukien mustapippuri, vastasivat kansainvälistä valuuttaa. Ensinnäkin arabit, hollanti, portugali ja sitten, XVIII vuosisadalla, ja britit tarkoituksella riistävät intialaisilta kauppiailta "pistoksensa". Yhdistyneen kuningaskunnan hallussapidosta tuli useita saaria, joiden joukossa olivat Singapore ja Penang. Siksi ei ole yllättävää, että monet malaijin kielen sanat eivät tulleet englantiin suoraan, vaan hollannin ja portugalin kielillä.
Kieletutkijat ovat yhtä mieltä siitä, että englantilainen ketsuppi on johdanna malaiji kechapista, joka todennäköisesti lainattiin kiinalaisesta murreesta, koska nykyajan Malesian alueella on monia etnisiä ryhmiä, jotka puhuvat kiinaa. Nyt on vaikea selvittää, onko ketsupia saapunut britteille Malesiasta tai Kiinasta, jonka alueelle myös vuonna 1600 perustettu brittiläinen itä-intialainen yritys on salannut. Mutta se, että kiinalaiset ovat valmistaneet kastike nimeltä koe-chiap tai koe-tsiap vuosituhansien ajan, on ehdoton totuus.
Tämän monimutkaisen yhdistelmän ensimmäinen osa tarkoittaa "lohta tai lohta" (toisin sanoen kalaa) ja toinen - suolavettä. Muinaisessa, vuodesta 554 peräisin olevassa reseptissä ei lueteltu mausteita paitsi suolaa. Kalakastikkeen valmistamiseksi suositellaan, että ei oteta edes kalaa itse, vaan sen sisäpuolet: suolet, keltaisten kalojen rakot (mulletti, hai). Pestyjen ainesosien on oltava suolaa ja jätettävä tiiviisti suljettuun astiaan 20 vuorokauden ajaksi auringossa. Kylmällä vuodenaikana ruoanlaitto kesti kolme kertaa niin paljon aikaa.