Valkaisu on lyhytaikainen lämpökäsittely, jonka avulla voit säästää suurimman osan tuotteiden vitamiinikompleksista ja mineraaleista. Valkaisun jälkeen vihannekset, hedelmät ja marjat voidaan jäädyttää pitkään.
Valitse resepti
Valkaisu on kulinaarinen termi vihannesten, hedelmien ja marjojen lyhytaikaiseksi keittämiseksi kiehuvassa vedessä. Jotkut tuotteet valkaistavat käsittelyn aikana. Tämä ilmiö antoi prosessille nimen, koska sana "valkaista" käännetään ranskaksi nimellä blanchir.
Mihin vihannesten valkaisu on tarkoitettu?
Valkaisu mahdollistaa tuotteiden desinfioinnin vaarantamatta niiden laatua. Pitkittyneen keittämisen myötä vihannekset ja marjat menettävät suurimman osan ravintoaineistaan. Leikkaaminen tai lyhyt leikkuu ei vain säilytä jopa 70% vitamiineista ja mineraaleista, vaan luo myös eräänlaisen suojakalvon sikiön pinnalle lisäämällä sen mehukkyyttä ja parantaen makua.
Erityisesti suositellaan valkaisemaan parsa, pinaatti ja muut melko herkät vihannekset. Jatkuva keittäminen tuhoaa niiden rakenteen, ja valkaisu sen sijaan säilyttää alkuperäisen pehmeyden.
Vihannesten valkaisua käytetään usein esikäsittelynä ennen jäädyttämistä. Prosessi hidastaa käymistä, mikä johtaa tuotteiden rakenteen, aromin ja maun asteittaiseen tuhoutumiseen. Lisäksi ruoanlaitto vähentää vihannesten määrää, mikä antaa niiden jäätyä suurempina määrinä.