Simpukat ovat yksi tunnustettuja meren herkkuja. Tämän simpukoiden lihaa arvostetaan herkästä mausta ja ilmavasta konsistenssistaan. Simpukat ovat erityisen suosittuja Välimeren keittiössä.
Valitse resepti
Kulinaarisiin tarkoituksiin käytä simpukoita vain tiiviisti suljettujen kuorien kanssa, jotka eivät ole syömiskelpoisia. Tämän nilviäisen syötävä osa on kuoren sisällä - lihakset, vaippa ja neste. Jos läpät eivät avautuneet lämpökäsittelyn jälkeen, on parempi heittää simpukka pois. Simpukan kuori on musta ja liha on kermamaista, se on erittäin pehmeää ja hellävaraista, makea jälkimaku.
Simpukat - monipuoliset merenelävät. Ne voidaan paistaa, hauduttaa erilaisissa kastikkeissa, keittää, savuttaa, suolata ja marinoida. Niistä kypsennetään muhennos, risotto, salaatit, suflee, keitto. Ne sopivat hyvin viljojen, perunoiden ja pastojen kanssa. Sinisimpukoiden liha on kuitenkin erittäin tyydyttävää, joten on parempi valita lisukkeiksi yrtit ja tuoreet vihannekset.
Tämä simpukka on kypsennetty vain tiskille. Tämän avulla voit säästää simpukoiden lihan kaikki hyödylliset ominaisuudet ja rikas makupaletti. Monet tekevät kohtalokkaan virheen yrittäessään avata raa'an simpukka veitsellä. Jos aloitat tehdä tämän, löydät venttiilien sisällä nestemäisen limakalvon aineen, joka tässä muodossa on hyvää turhaan.
Helpoin tapa valmistaa nämä simpukat on keittää ne kevyesti suolavedessä. Kypsennysprosessin aikana ne eristävät erittäin miellyttävän aromin. Huuhtele simpukat, harjaa niiden lehdet varovasti harjalla ja pane merenelävät astiaan. Jäädytettyjä simpukoita ei voida sulattaa etukäteen. Kaada kylmä vesi kattilaan ja aseta se maksimilämpötilaan kannen ollessa päällä. Älä liioittele sitä suolalla, tarvitset sitä vain vähän, koska simpukan sisällä oleva neste on itsessään suolaista.
Pian lämpötilan vaikutuksen alaiset nilviäiset alkavat avautua. Tuoreet simpukat vaativat 7-10 minuuttia kiehuvan veden jälkeen ja jäädytetyt - 10-15 minuuttia. Tuotteen valmius määräytyy lihan avulla. Sen pitäisi käpristyä ja muotoutua, ts. Se lakkaa olemasta "puikkoinen". Sinisimpukoita ei pidä pilkottaa! Muuten heidän liha menettää herkän maunsa ja muuttuu sitkeäksi. Keitetyt simpukat voidaan maistaa mausteilla ja sitruunamehulla maun mukaan. Valmiit simpukat on toimitettava välittömästi. Niitä ei pidä säilyttää edes jääkaapissa, puhumattakaan lämmittämisestä. Toistuva lämpökäsittely voi johtaa myrkytykseen.
Kuorissa paistetut simpukat ovat täydellinen ruokalaji juhlapöydälle tai romanttiseen iltaan. Tätä ruokaa varten tarvitset:
- 500 g simpukoita;
- 50 g voita;
- 150 g parmesania;
- 2 keskikokoista tomaattia;
- 2 valkosipulinkynsiä.
Huuhtele simpukka huolellisesti harjaamalla siipi. Keitä simpukoita suolassa vedessä 10 minuuttia. Anna simpukoiden jäähtyä hiukan, erota liha varovasti kuoresta ja aseta se takaisin paikoilleen. Vatkaa voi, valkosipuli ja tomaatit tehosekoittimessa. Poista kuori jälkimmäisestä. Pane saatu seos simpukanlihaan ja ripottele päälle raastettua Parmesania. Sen sijaan voit käyttää mitä tahansa kovaa juustoa.
Paista simpukoita uunissa enintään 180 asteen lämpötilassa. 20 minuutin kuluttua ruokalaji on valmis. Ripottele paistettuja simpukoita sitruunamehulla ja tarjoa basilikalla tai korianterolla. Kerma tai valkoinen sinappi on ihanteellinen kastike.
Voit tehdä alkuperäisiä pilafeja simpukoista. Tätä varten tarvitset:
- 700 g simpukoita;
- 1 rkl. riisi;
- 40 g voita;
- 20 g tomaattipastaa;
- 2 sipulipäitä;
- 1 porkkana;
- mausteet ja suola maun mukaan.
Huuhtele ja keitä simpukat suolassa vedessä. Kuori porkkanat ja sipulit. Leikkaa viimeinen pieniksi kuutioiksi ja raasta porkkanat karkealla raastimella. Paista vihannekset voissa kultaiseksi. On parempi tehdä tämä ei pannulla, vaan kattilassa, jossa pilaf keitetään myöhemmin. Kaada pesty riisi vihanneksiin, lisää 2 rkl. vesi, jossa simpukoita keitettiin, samoin kuin tomaattipasta ja mausteet. Sekoita kaikki hyvin ja keitä pilafia, kunnes riisi on valmis. Kun se on melkein valmis, laita simpukoita siihen.