Juusto ei ole vain ainesosa monissa ruokia, jälkiruokia ja välipaloja. Tämä on upea, tuoksuva, maukas tuote, joka voi koristaa juhlapöytää ja varjostaa jaloviinin makua, mutta myös tulla upeaksi jälkiruokaksi.
Valitse resepti
Juustolajike
Kaupan ikkunoista löytyy valtava valikoima juustolajeja. Tämä ja kermajuusto, kuten mascarpone, ricotta ja kiinteät - hollantilainen, Gouda, Parmesan ja jalostettu. Jokaisella lajikkeella on omat vivahteensa tuotantoprosessissa, ja siksi merkittävät makuerot.
Tärkeimmät kriteerit pehmeän juuston erottamiseksi kovasta juustosta: konsistenssi, kosteuden määrä, rasvapitoisuus, kypsymisaika.
Kova juusto
Nämä ovat useimpien ihmisten yleisimmät ja tutut juustot. Niille on ominaista tiheä kiinteä rakenne, peitetty vahalla tai luonnollisella kuorella. Kyseisiä tuotteita käytetään viipalointiin tai raastamiseen. Niiden ominaisuus on, että ne kuivuvat nopeasti. Siksi juustoleikkaus valmistetaan muutama minuutti ennen tarjoilua.
Kovien juustojen koostumus on enintään 50% nestettä. Noin 10 kg tuotetta saadaan 10 litrasta maitoa. Päästä eroon ylimääräisestä kosteudesta käyttämällä painemenetelmiä, puristamalla, lämmittämällä tuotetta.
Kovien lajikkeiden maitotuotteet kypsyvät riittävän kauan - 3 kuukaudesta 3 vuoteen. Mitä lyhyempi kypsymisaika, sitä halvempaa juuston hinta on.
Tarkasteltavien lajikkeiden juustoille, kuten cheddar, Altai, Parmesan, on ominaista rikas maku ja vahva ominaisaromi. Lisäksi näiden tuotteiden rasvapitoisuus on vähentynyt noin 50 - 55%.
Tällaisten juustojen jalo muotti ei kypsy, joten homeiset kovat juustot ovat erittäin harvinaisia.
Pehmeät juustolajikkeet
Yleisen luokituksen mukaan pehmeät juustot ovat tuotteita, joilla on kermainen rakenne, herkkä kermainen maku ja jotka eivät vaadi lisäkäsittelyä, ts. eivät ole savustettu tai sulanut. Tällaiset juustot sisältävät jopa 67% kosteutta ja paljon rasvaa, joten ne ovat helppo levittää voileipälle.
Pehmeät juustot eivät käytännössä tarvitse kypsyä ja ovat käyttövalmiita heti valmistuksen jälkeen. Jotkut lajikkeet annetaan kypsyä lyhyen ajan. Samaan aikaan juusto kypsyy ulkopuolelta, peitetään tiheällä kuorella ja pysyy sisäpuolella saman pehmeänä ja hellävaraisena.
On olemassa erilaisia pehmeitä juustoja, joilla on muotti.