Älä kuluta rahaa kalliisiin eksoottisiin hedelmiin marinoidaksesi kebablihaa heidän kanssaan. Yleisimmässä mustassa teessä on kaikki tarvittavat hapot ja entsyymit lihakuitujen pehmentämiseksi.
Valitse resepti
Grillauksen valmistukseen tarkoitettuja lihamarinadeja ei nykyään voida laskea. Hapoja (etikkahappo, omenahappo, sitruunahappo) tai hapanhedelmiä (sitruuna, kiivi, ananas, papaija) käytetään pääasiassa, koska ne sisältävät entsyymejä, jotka auttavat pehmentämään lihaa. Kuitenkin, yksinkertaisin ja halvin tapa peittata on tavallinen musta lehtitee. Lihan lihasteiden tehokas tuhoaminen voimakkaasti haudutetun teelehden avulla selittyy sillä, että tämän juoman kemiallisia yhdisteitä arvioidaan olevan kolmesataa, joista on myös orgaanisia happoja. Lisäksi kuivaa teelehteä tuotetaan hapettamalla jopa 80%: iin saakka.
Jokainen voi valita suosikki teelajitelmansa harkintansa mukaan sekä lehtiä että rakeita. On hyvä, jos valmistettu tee on riittävän hapokas, mutta ilman katkeruutta. Yleensä otetaan 50 g teelehtiä litraa kiehuvaa vettä. Sinun on tehtävä niin paljon teetä, että kebabille valmistettu liha on täysin peitetty marinaadilla. 3-4 kg lihaa vaatii 2–2, 5 litraa. Teemarinaadi valmistetaan ennen lihan viipalointia annoksiksi, koska hänen täytyy vielä jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Sianliha, lampaanliha tai nuori naudanliha leikataan paloiksi, joiden paino on 40–50 g, ripotellaan suolalla, sekoitetaan hienonnettujen sipulien kanssa puolirenkaisiin (2–3 keskikokoista sipulia / 1 kg lihaa), sekoitetaan huolellisesti ja täytetään suodatetulla teellä. Kuitenkaan jokainen kokki ei pidä tarpeellisena lisätä suolaa välittömästi, vähän suolaa ja lisätä mausteita sen jälkeen, kun teemarinaadi on valutettu. Minun on sanottava, että tämä ei vaikuta tulevan grillin makuun.
Jauhettua maustetta voidaan käyttää mausteena, vaikka teelläkin on sama tehtävä. Kiinan ja Burman keittiössä kuiva tee jauhetaan jauheeksi ja käytetään seoksessa suolan ja valkosipulin kanssa mausteena erilaisille liharuokia. Siksi suolan ja mausteiden samanaikainen käyttö teelehdissä on perusteltua. Mutta pelkästään lihan kaataminen valmistetulla marinaadilla ei riitä, sinun on murskattava se hyvin käsillään. Sen jälkeen voit peittää astian lihalla ja laittaa sen viileään paikkaan (jääkaappi, parveke, kellari) 4 tunniksi.
Voit valmistautua grillaukseen ja paljon aikaisemmin kuin 4 tuntia paistamiseen. Teemarinaadin etuna on juuri se, että siinä oleva liha ei hajota kuituiksi, koska se tapahtuu pitkäaikaisessa altistumisessa kiiville tai ananakselle. Koska se tulee suolakurkkua yötä tai päivää, se ei ole huonompi. Päinvastoin, kebab tulee herkullinen ja mehukas. Tarvitun ajan kuluttua lihapalat on poistettava marinaadista, puristettava hiukan kädestä ja kiinnitettävä vartaalle. Tällainen kebab valmistetaan 20-30 minuutissa.
Tänä aikana on hyvä leikata sipulit puolirenkaisiin tai renkaisiin ja laittaa se etikkamarinaadiin (1 lasillinen vettä: 0, 5 tl. Suolaa, 1 tl. Etikkaa) ja antaa se sitten grillata. Asiantuntijat sanovat, että tämä on varmin lisäys grilli, eikä seosta majoneesia ketsuppi.