Hapanmaito osoittautuu isäntälle epämiellyttäväksi yllätykseksi: odota jogurttia pitkään, ja puuroa ei voi enää keittää. Ehkä yksi parhaimmista vaihtoehdoista hapanmaidon käyttämiseen on leivonnaisten leipominen. Tämä on sekä nopeaa että erittäin maukasta, täydellistä aamiaista, varsinkin jos käärität täytteet pannukakkuihin.
Valitse resepti
Hapanmaitoa sisältävät leivonnaiset: klassinen resepti
Tarvitset:
- 800 ml hapanmaitoa,
- 2, 5 rkl. vehnäjauho
- 3 kananmunia
- 6-7 rkl puhdistettu öljy
- 4-5 rkl rakeistettu sokeri
- 1/2 tl sooda,
- suola maun mukaan.
Ota taikina taikinaksi lasista tai emalikupista. Voit käyttää jopa syvää pannua. Lämmitä maitoa hieman niin, että se on huoneenlämpöistä.
Lisää maitoon suola, sokeri ja suola, etyttämät etikan kanssa. Mutta jos maito on erittäin hapanta, voit soodaa eikä sammua lisäksi. Sekoita massa vispilä tai sekoittimella alhaisella nopeudella.
Kaada 4 ruokalusikallista jauhoja objektilasilla, sekoita uudelleen. Jauhoja tulisi lisätä osittain, jotta taikina on helpompi vaivata. Saatuaan tasalaatuisuuden, kaada vielä 4 ruokalusikallista ja lisää kaikki jauhot.
Lisää nyt munat ja sekoita uudelleen, kunnes se on täysin homogeeninen. Tähän on parempi käyttää sekoitinta. Lisää öljyä viimeiseen komponenttiin.
Anna taikinan seistä 30–40 minuuttia. Sekoita sitten koko massa uudelleen ja aloita rasva-pannukakkujen paistaminen. Lämmitä tämä pannu hyvin vaaleanharmaaksi sameaksi ja rasvaa se öljyllä.
Kaada taikinan kauha kuumennetulle pinnalle ja paista pannukakku kunnes se on kullanruskea. Käännä sitten toisella puolella lastalla tai veitsellä ja paista myös toisella puolella, kunnes kullanruskea.
Pannua ei voi voidella joka kerta, jos leivonnaiset sammuvat helposti, lisää vain vähän öljyä 3-4 pannukakun jälkeen. Jos poistamisessa on vaikeuksia, sinun on voideltava pannun pinta ennen jokaista taikinan annosta.
Täytä valmistetut letut pinoon ja tarjoile kuumana hilloa tai smetanaa.
Hapanmaiton pannukakut vanilja
Vanilja poistaa helposti maidon antamat letkut vähäisen happamuuden.
Tarvitset:
- 1 kuppi hapan lehmänmaitoa
- 130 g vehnäjauhoja
- 2 pientä munaa tai 1 iso,
- 1 tl vanilliini,
- 4-5 ruokalusikallista sokeria
- 1 rkl puhdistettu öljy.
Resepti askel askeleelta
Murenna munat syvään kulhoon, lisää siihen sokeria. Jauha raa'at munat sokerilla huolellisesti niin, että kaikki jyvät ovat täysin liuenneet. Kaada tuotteisiin vähän lämmintä maitoa. Vatkaa seos kevyesti ja lisää siihen vaniliinia.
Aloita seuraavaksi jauhojen asteittainen kaataminen pysäyttämättä piiskaamista. On parempi tehdä tämä sekoittimella miniminopeudella. Lisää jauhojen jälkeen öljy ja arvioi taikinan koostumus.
Sen pitäisi näyttää tiivisteltä. Jos taikina on paksumpaa, korjaa se lisäämällä keitettyä vettä tai, jos vielä jäljellä, lisäosa lämpimästä maitoa.
Aloita paista pannukakut pannulla, hiero sipulia haarukalla. Mutta jos taikina ei poistu hyvin, pannu on öljytty. Tainan pitäminen tulessa riittää 20 sekunniksi molemmilta puolilta.
Tällaiset pannukakut tarjoillaan parhaiten hapankermalla, ne eivät ole kovin sopivia käärimään lihaa, kaviaaria tai muita vastaavia täyteaineita niihin.
Resepti hapanmaitoleipäkeksille ilman munia
Tarvitset:
- 200 g premiumjauhoja
- 3 rkl ghee,
- 3 tl sokeri,
- 500 ml hapanmaitoa,
- epätäydellinen pieni lusikallinen suolaa.
Kaada käynyt maito syvään kulhoon, kaada suola ja sokeri. Lisää seulotut vehnäjauhot maitoon vähitellen 2–3 annoksena sekoittaen huolellisesti joka kerta tasaiseksi.
Vatkaa taikina erityisellä sekoitussuuttimella ja sekoita ghee siihen. Anna massan hautua noin 2 tuntia huoneenlämpötilassa.
Tämän ajan lopussa lyö taikina uudelleen sekoittimella ja aloita pannukakkujen paistaminen. Laita pala voita kuumaan pannuun ja kaada puolet taikinan kanasta. Käännä pannukakut ympäri kulmakarvoja molemmin puolin.
Hapanmaitinkastike
Vaniljakastike-leivonnaisten keittämiseen täytyy taikinaa vaivata käyttää viileällä kiehuvalla vedellä. Tässä suoritusmuodossa se yhdistetään hapanmaitoon.
Tarvitset:
- 1 kuppi kiehuvaa vettä,
- 200 g premiumjauhoja
- 1 kuppi hapanmaitoa,
- 3 kananmunia
- 3 rkl rakeistettu sokeri
- 1 tl suola,
- 1 tl ruokasooda.
Sijoita syvässä kulhoon munat huoneenlämpötilassa, lisää sokeri ja sekoita kaikki vispilä, kunnes sokeri liukenee ja massa on homogeeninen. Lisää heille hapanmaitoa, myös huoneenlämmössä tai jopa hiukan lämpimämpää. Sekoita muna- ja maitoseos tasaiseksi.
Siivilöi jauhot yhdessä suolan ja soodan kanssa seulan läpi. Lisää jauhot vähitellen nestemäiseen massaan. Kun lisäät bulkkikomponentteja, sekoita massa. Tuloksen tulisi olla melko paksu viskoosinen massa.
Kiehauta vesi etukäteen ja kaada tarvittava määrä mukiin. Kaada vähitellen kiehuvaa vettä taikinaan ja sekoita massa heti vispilällä. Tärkeintä on tehdä se kaikki nopeasti. Joten saavutat valmistetun seoksen tasaisuuden. Siinä ei pitäisi olla kokkareita, ja sen tulee osoittautua melko nestemäiseksi. Mitä ohuempi taikina on, sitä ohuempia leivonnaiset ovat ja sitä enemmän aukollisia reikiä niitä on.
Kun olet lisännyt kaiken kiehuvan veden, lisää öljyä. Jos käytät vain kasviöljyä, ota sitä 4 ruokalusikallista. Mutta on parempi ottaa 3 lusikkaa siitä ja korvata viimeinen sulalla voilla. Tämän ansiosta pannukakut ovat herkempiä ja tuoksuvia.
Sekoita taikina uudelleen ja paista heti. Sinun täytyy leipoa erittäin lämmitettynä pannulla, korkealla kuumuudella. Mutta jos pannun materiaali ei anna sinun leipoa tällaisella tulen päällä, joudut ehkä joutumaan lämmittämään keskipitkän kypsennyksen aikana.
Voitele pannun työpinta kasviöljyllä, kaada taikina ja kierrä sitä jakamalla se tasaisesti koko pohjalle. Odota, kunnes reunat alkavat kuivua hiukan, ja käännä toiselle puolelle. Toinen puoli kypsennetään nopeammin.
Valmiit pannukakut voidaan lisäksi voidella sulalla voilla ja tarjoilla smetalla, hilloilla tai hunajalla.
Harjakattoiset pannukakut hapanmaitoon munavalkuaisten kanssa
Tämän reseptin letut ovat kevyitä ja ilmavia, etenkin jos täytteessä käytetään kermavaahtoa.
Tarvitset:
- 2 kupillista hapanmaitoa,
- 1 kuppi vehnäjauhoja
- 2 kananmunia
- 2 rkl sokeri,
- 40 ml auringonkukkaöljyä,
- 1 tl suola ja ruokasooda.
Erota valkuaiset keltuaisista. Pane keltuaiset kuppiin sokerin ja suolan kanssa ja lyö huolellisesti. Kaada sitten sama lämmin hapanmaito. Sekoita kaikki aineosat voimakkaasti vispilällä.
Siivilöi jauhot soodalla ja kaada pieninä annoksina taikinan pohjalle. Vatkaa valkoiset erillisessä kulhossa pienellä määrällä suolaa, kunnes muodostuu suuri vaahto. Sekoita ne vasta sen jälkeen taikinaan huolellisesti puisella lastalla. Lisää lopuksi öljyä muihin aineosiin.
Kuumenna pannu, rasvaa öljyllä ja kaada vähitellen ilmamassa jakautuen pohjaan. Paista molemmilta puolilta, kunnes kullanruskea. Osoittautuu erittäin herkullisia pannukakkuja. Tarjoile heille mahdollisten hillojen, hillojen tai hillojen kanssa.
Ohut pannukakut hapanmaitoa
Huolimatta siitä, että pannukakut ovat erittäin ohuita, ne eivät repeä kiertämällä täytteitä niihin.
Tarvitset:
- 2 kupillista hapanmaitoa,
- 1, 5 rkl. palkkiojauhoja
- 2 munaa
- 0, 3 kuppia rakeistettua sokeria.
- 7 g vaniljasokeria
- 2 ripausta suolaa
- 2 rkl auringonkukkaöljy.
Vatkaa munat sekoittimen kulhoon ja lisää sokeri, sekoita molemmat komponentit alhaisella nopeudella sokerin täydelliseksi liukenemiseksi.
Kaada hapanmaito seokseen ja lisää vaniljasokeria. Sekoita ja aloita jauhojen ja suolan annostelu massaan.
Laimenna se öljyllä vasta, kun vaivattu taikina on sileä. Sen tulisi osoittaa tiheydeltään samanlainen kuin kotitekoinen smetana. Seuraavaksi voit aloittaa leivonnaisten leipomisen.
Ensimmäinen pannukakku paistetaan lisäämällä öljyä pannuun, loput - kuivaan kuumaan pannuun. Liota valmistetut ohuet pannukakut hapanmaitoon kondensoidulla maidolla ja taita ne kolmioiksi. Tarjoile pöydällä.
Herkullisia paksuja pannukakkuja hapanmaitoa
Paksuja pannukakkuja tarjoillaan itsenäisenä ruokana missä tahansa kastikkeessa tai yksinkertaisesti sulatetun voin kanssa.
Tarvitset:
- 2 kupillista hapanmaitoa,
- 100 grammaa voita,
- 320 g vehnäjauhoja
- 5 raakaa munaa
- 2, 5 rkl sokeri,
- ripaus hienoa suolaa.
Vatkaa munankeltuaiset sokerilla ja suolalla sekoittimella 4-5 minuutin ajan. Sulata voi vesihauteessa tai mikroaaltouunissa, jotta se pysyy lämpimänä. Aseta voi muniin.
Kaada sitten 1/3 tarvittavasta jauhojen kokonaismäärästä massaan ja lyö huolellisesti sekoittimella. Lisää sitten ensimmäinen lasi lämmintä hapanmaitoa, sekoita huolellisesti, aseta sitten toinen lasi, sekoita.
Kaada loput jauhot ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Vatkaa valkoiset paksussa, seisovassa vaahdossa ja lisää ne vähitellen taikinaan, sekoittaen varovasti leveällä lastalla, jotta vaahto ei pudota.
Heti tämän jälkeen aloita leivonnaisten leipominen. Voitele valmiin pannukakut sulatetulla voilla. Joten ne pysyvät mehuksellisina jopa seuraavana päivänä.
