Pilaf on yksi suosikkini ruokia. Viime aikoina olen havainnut kauppojen hyllyillä ja valmiiden aterioiden osastoilla monia erilaisia pilaf-muunnelmia. Sianliha, naudanliha, lampaanliha, kana, kaprikset. Joten esittelen sinulle reseptin todellisesta, klassisesta Ferghana pilafista, jonka ansiosta voit keittää tämän herkullisen itämaisen ruoan kotona.
Valitse resepti
Tarvitset
- - Riisi - 1 kg
- - Porkkanat - 1 kg
- - Sipulit - 3-4 keskikokoista päätä
- - Rasvapäärasva (öljyn makua varten) - enintään 100 grammaa
- - Kasviöljy - 300-350 grammaa
- - Karitsa - noin 800 g
- - Valkosipuli - 2-3 pää kokonaisena tai yksi pää purettu hampaiksi
- - Kuumat paprikat - 2–3 kpl
- - kahviherneet (nohat, nuugat, hummus, kahviherneet) - kuivassa muodossa, noin 100 grammaa
- - Zira (kumina) - puolitoista tai kaksi teelusikallista
- - Rusinat - kaksi tai kolme ruokalusikallista
- - mansikka - ruokalusikallinen (kuivassa muodossa)
- - Kuuma jauhettu pippuri ja suola maun mukaan
Käyttöohje
1
Huuhtele riisi niin, että viimeinen vesi pysyy kirkkaana. Kuori valkosipulin päät, mutta älä erota niitä kynsiin. Kuori 3 sipulia ja porkkanaa, leikkaa sipulit puolirenkaisiin ja porkkanat ohuilla nauhoilla. Kuumenna pata ja kuumenna siinä oleva öljy. Paista tässä öljyssä kuorimattomia lamppuja, kunnes ne muuttuvat mustiksi. Poista se. Leikkaa loput sipulit ja sekoita, paista sitä tumman kultaiseksi, kestää vähän alle 10 minuuttia. Lisää lampaanliha, kuutioiksi ja paista, kunnes kuori tulee.
2
Lisää porkkanat, paista 3 minuuttia sekoittamatta, sekoita sitten hyvin ja keitä vielä 10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Kaada kiehuvaa vettä niin, että se on 1 cm korkeampi kuin padan koko sisältö.Lisää kuuma kuivattua pippuria, vähennä lämpöä uudelleen ja hauduta yksi tunti. Sekoita zira ja korianteri, jauhaa käsillä tai laastissa, mutta parempi käsillä. Lisää mansikka ja lähetä kaikki yhdessä lihaan. Lisää suola. Vähennä lämpöä ja keitä, kunnes pehmeät porkkanat ovat noin 10-15 minuuttia.
3
Huuhtele riisi uudelleen, valuta veteen. Laita liha, litistä. Lisää lämpöä maksimiin ja kaada kiehuvaa vettä kattiin siten, että se peittää riisin kerralla 3 senttimetriä. Heti kun riisi imee vettä, purista valkosipulin pää katlan sisältöön, alenna lämpötila keskihintaan ja hauduta, kunnes riisi on valmis. Tarkista valmius lusikan avulla: jos ääni on kuuro, kun osut kevyesti riisiin, pilafissa on tehtävä useita lävistyksiä ohuella puisella vartaalla. Peitä sitten, vähennä lämpö minimiin ja anna 30 minuutin ajan.
