Kiiltävä joustava munakoiso on yksi niistä vihanneksista, joka ei jätä gourmereita välinpitämättömiksi. Venäjän tuotannon munakoisokausi kestää kesän puolivälistä syyskuun loppuun. Jos vuosi osoittautui hedelmälliseksi, on monia tapoja hankkia paikallisia "pieniä sinisiä" koko talveksi.
Valitse resepti
Kuinka valita munakoisot sadonkorjuuta varten
Munakoisoita on erimuotoisia ja -kokoisia: päärynänmuotoisia, lieriömäisiä, ohuita ja pitkänomaisia, violetteja, vanhoja, punertavan oransseja ja jopa raidaisia. Hedelmien ruoanlaittoon sopivilla on kiiltävä iho, vihreä varsi, ilman kuihtumisen merkkejä ja mikä tärkeintä, ne ovat varsin painavia. Ruskea varsi, ryppyinen iho, jossa on täpliä, ja vielä enemmän homeen kanssa, osoittavat, että hedelmät ovat vanhentuneita. Liian monta solaniinia voisi kerääntyä siihen - myrkyllisiä yhdisteitä, jotka suurina annoksina voivat aiheuttaa vakavaa myrkytystä. Huomioi, kuinka nopeasti hedelmien liha muuttuu ruskeaksi - jos tämä tapahtuu kirjaimellisesti silmämme edessä, muutamassa minuutissa, on parempi olla riskiä ja heittää vihannes pois..
Tee munakoisosuolaa
Monet ihmiset ajattelevat, että hienonnettu munakoiso tulisi ennen keittämistä suolata ja jättää hetkeksi, jotta hedelmät tuottavat katkeraa mehua, joka tulisi pestä pois. Nykyaikaiset munakoisojen kasvattajien lajikkeet kuitenkin lievyttivät katkeruutta. Siksi tämä temppu on vanhentunut. Munakoisojen suolaaminen voidaan kuitenkin tehdä, jos resepti sisältää vihannesten paistamisen. Suolattu munakoiso on aromaattisempi ja niiden liha on tiheämpää ja imee vähemmän öljyä.
Jos päätät lisätä munakoisoa, pilkkoa ne ja ripottele sitten runsaasti karkealla suolalla ja anna tunnin tai pidempään. Huuhtele suola ennen keittämistä ja kuivaa munakoisot hyvin keittiöpaperilla.
Kuinka jäädyttää munakoiso
Munakoiso voidaan säilyttää jäädytettynä. Tätä varten on useita tapoja, esimerkiksi tyhjentämällä ne ensin. Tarvitset:
- 5 litraa vettä;
- 4-5 suurta sitruunaa;
- 2-3 kg munakoisoa.
Purista mehu sitruunoista. Sen tulee olla vähintään ½ lasillista. Jos haluat antaa hedelmille enemmän mehua, laita ne mikroaaltouuniin tai paina useita kertoja kovalle pinnalle. Laita astia vettä tuleen. Kun odotat veden kiehumista, valmista munakoisot - leikkaa ja hävitä päät, leikkaa vihannekset viipaleiksi.
Aseta kulho jäävettä pannun viereen. Kaada sitruunamehu kiehuvaan veteen. Aseta munakoiso erissä, poista 2–3 minuutin kuluttua ja upota se kylmään veteen ja aseta sitten viipaleet paperipyyhkeille. Kun munakoisot ovat kuivia, ne voidaan jäädyttää. Tätä varten on parasta laittaa ne leivinpergamenttilevyille ja laittaa ne sitten pakastimeen. Jäädytetyt viipaleet voidaan kaataa pusseihin vetoketjulla, allekirjoittaa päivämäärä ja viedä varastointia varten. Pakastettu munakoiso tulisi keittää ilman sulatusta.
Kastikkeiden, kastikkeiden ja täyteaineiden valmistamiseksi jäädytetystä munakoisosta on parempi leipoa ja soseuttaa vihannekset ensin. Leikkaa munakoiso puoliksi, leikkaa massa hieman, aseta vihannekset leipälevylle siivu ylös ja paista 35–45 minuuttia 180 ° C: ssa. Anna munakoiso jäähtyä, poista massa ja soseuta tehosekoittimella. Aseta saatu massa jäädyttämiseen sopiviin purkkeihin. Ennen käyttöä laita sulatetut purkit jääkaappiin. Munakoisojen jäädyttäminen on erinomainen perusta kasviskaviaarille tai -pastalle, pastakastikkeelle, kotitekoiselle dipille.
Voit jäädyttää jo paistettua ja maustettua munakoisoa. Tärkein asia ennen vihannesten poistamista talveksi pakastimesta on jäähdyttää ne. Tällä tavalla valmistetut munakoisot voidaan laittaa keittoihin ja muhennoksiin sulamatta.
Välimeren tyylin purkitettu munakoiso
Tämä klassinen vaiheittainen resepti auttaa sinua keittämään tuoksuvan munakoison helposti ja helposti samalla tavalla kuin Välimeren kotiäiti.
Tarvitset:
- 6 munakoisoa;
- ½ kg suolaa;
- 500 ml valkoista pöytäetikkaa;
- 1 rkl. lusikallinen kuivattua oreganoa;
- 1 tl chilihiutaleita;
- 5-6 valkosipulinkynsiä;
- oliiviöljy.
Leikkaa munakoiso ensin pituussuunnassa enintään 3-4 mm paksuisiksi paloiksi ja leikkaa sitten nämä viipaleet samanpaksuisiksi pitkiksi tikkuiksi. Aseta munakoiso laajaan siiviläkerrokseen kerros kerrallaan, ripottelemalla jokainen kerros suolalla. Pane lautanen päälle ja paina alas kuormalla. Sijoita koko rakenne kulhon päälle niin, että se ei kosketa pohjaa. Jätä päiväksi, tyhjennä joskus vapautunut neste.
Pane munakoiso kulhoon. Jos nauhat tarttuvat toisiinsa, erota ne käsin. Kaada etikka vihannesten päälle. Jätä tunti. Aseta munakoiso uudelleen siivilään ja murskaa se kuormalla. Pane kulhoon siten, että etikka virtaa siihen. Anna seistä 12 tuntia. Pane munakoiso kulhoon ja sekoita kuivatun oreganon, chilihiutaleiden ja valkosipulinkynän kanssa. Sekoita ja aseta steriloituihin purkkeihin, joiden tilavuus on ½ litraa. Kaada muna-munakoisojen aikana kaada oliiviöljyä ajoittain ja kaada 2-3 ruokalusikallista öljyä jokaiseen purkkiin. Öljymäärän tulisi olla korkeampi kuin vihannesten. Sulje kansi ja laita se viileään pimeään paikkaan. Tarkista öljytaso ajoittain, koska munakoisot imevät sen, joudut ehkä lisäämään uusia. Hienointa on, että nämä munakoisot ovat kolmessa kuukaudessa, aihion säilyvyys on vuosi.
Marinoitu munakoiso ja basilikaa
Näitä öljyisesti marinoituja munakoisoja ei voida syödä vain välipalana, vaan myös laittaa salaatteihin, pastaa, paistettua pizzaan. Askel askeleelta selkeä resepti antaa sinun valmistaa työkappale nopeasti.
Tarvitset:
- 5 keskimäärin munakoisoa;
- 100 g tuoretta basilikaa;
- 4 valkosipulinkynsiä;
- 2 rkl. rkl karkeaa merisuolaa;
- 1 sitruuna
- 3 kuppia omenaviinietikkaa;
- ½ tl jauhettua pippuria.
Leikkaa munakoiso noin 1/2 cm paksuisiksi viipaleiksi. Purista mehu sitruunasta. Järjestä viipaleet lautaselle, suola ja kaada sitruunamehulla. Anna seistä 1-2 tuntia. Asetetun ajan kuluttua huuhtele munakoisot, kuivaa paperipyyhkeillä puristamalla varovasti ylimääräinen neste.
Keitä omenaviinietikka pienessä kattilassa. Lisää munakoiso ja keitä noin 2 minuuttia. Poista munakoiso ja aseta kulhoon urallisella lusikalla. Jauhaa basilikaa ja valkosipulia. Laita ne yhdessä pippurin kanssa vihanneksiin, sekoita hyvin.
Järjestä munakoiso steriloituihin purkkeihin ja kaada etikkaa sen päälle. Ravista samalla poistamalla ylimääräinen ilma. Kierrä kannet ja pane purkit tuleen kuumaan veteen, keitä 10 minuuttia. Poista tölkit ja aseta kannet alas levityspyyhkeelle. Anna seistä 12 - 24 tuntia. Varastoi viileässä, pimeässä. Munakoiso voidaan syödä 7-10 päivän kuluttua.
Säilyke munakoiso kaviaari
Herkullista munakoisokaviaaria voidaan käyttää tapenadena kekseille, raviolien tai piirakoiden täyte, pastakastike ja lisäys risottoon. Tarvitset:
- 3 kg munakoisoa;
- 1 kg sipulia;
- 2-3 päätä valkosipulia;
- 2-3 rkl. lusikat chilipippurihiutaleita;
- oliiviöljy;
- suolaa ja vastajauhettua mustapippuria.
Leikkaa munakoisossa kärjet. Leikkaa jokainen vihannes puoliksi pituussuunnassa. Leikkaa liha lihaverkkoon. Laita puolikkaat leivinpelgylle, joka on peitetty pergamentilla. Mausta suolalla ja ripottele oliiviöljyllä, kuori ja hienonna sipuli neljänneksiksi. Valkosipulin päiden osalta katkaise yläosat ½ cm. Laita sipulit ja valkosipulit leivinpellille munakoisolle, myös suolaa ja tihkuta öljyllä. Paista esilämmitetyssä uunissa 180 ° C: seen. Paista, kunnes kaikki vihannekset ovat tarjous. Se vie noin 30–40 minuuttia.
Purista paistettua valkosipulimuusipuristea tehosekoittimen kulhoon, lisää munakoiso ja sipulit. Soseuta, mausta pippurihiutaleilla. Kokeile sitä ja lisää tarvittaessa enemmän pippuria tai suolaa. Pane se steriloituihin purkkeihin, rullaa ne ylös ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa. Ennen tarjoilua voit ripottaa kaviaaria mehuun maun päivittämiseksi.
Säilykkeet Ratatouille
Tämä on vaalea vihanneskaute, jolla on selkeät ulkomailla nimet yksi toiselle, kuten Odessan isoäiti. Tarvitset:
- 1 kg munakoisoa;
- 1 kg kesäkurpitsaa;
- 6 keskipitkää sipulipäitä;
- 6 isoa tomaattia;
- 4 punaista paprikaa;
- ½ kuppi oliiviöljyä;
- 8 valkosipulinkynsiä;
- ½ kuppi hienonnettuja basilikan lehtiä;
- 2 tl timjamin lehtiä;
- suolaa ja vastajauhettua mustapippuria.
Leikkaa munakoiso viipaleiksi, jotka ovat 1 ½ -2 senttimetriä paksuja. Leikkaa myös kesäkurpitsa. Kuori ja hienonna sipulirenkaat. Leikkaa pippurin yläosa ja poista siemenet, leikkaa massa renkaiksi. Yhdistä suuressa kulhoon kaikki vihannekset, suola, pippuri ja kaada oliiviöljy. Sekoita.
Peitä leivinpelti korkeilla puolilla pergamenttia. Pane vihannekset kerrokseen, limittäin hieman. Laita tomaatit samalle leivinpellille. Paista vihanneksia 180 ° C: ssa 10 minuutin ajan. Poista uunista. Aseta tomaatit sivuun.
Kuumenna yksi rkl öljyä leveällä pannulla, paista hienonnettu valkosipuli. Kun se muuttuu kultaiseksi, lisää paistettuja vihanneksia ja timjamia. Keitä sekoittaen noin 5 minuutin ajan. Tomaattien kohdalta poista yläosat, leikkaa ja poista siemenet, poista iho. Leikkaa tomaattiliha paloiksi. Lisää vihanneksiin. Pane hienonnettu basilika ratatouilleen. Sekoita. Kokeile maustetasapainoa.
Aseta valmis muhennos puhtaille, steriloiduille purkeille, jättäen 2-3 cm yläosaa täyttämättä. Rullaa tölkit. Varastoi viileässä ja pimeässä.
Täytetty marinoitu munakoiso
Tämä mielenkiintoinen resepti on peräisin Arab-idästä. Sen valmistukseen soveltuvat vain kokonaiset pienet munakoisot. Tarvitset:
- 2 kg munakoisoa;
- 2 kuppia hienonnettuja saksanpähkinöitä;
- 1 pää valkosipulia;
- 1 rkl. lusikallinen kuumaa chili-paprikaa;
- suola;
- oliiviöljy.
Pese munakoiso, leikkaa varren ulkoneva osa, mutta ei itse vartta. Pane vihannekset laajaan syvään kattilaan, peitä vedellä niin, että se peittää hedelmät kokonaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 10–15 minuuttia. Munakoisojen tulisi olla hiukan pehmeitä, mutta ei liian pehmeitä. Heitä munakoiso siivilään, anna ylimääräisen nesteen valua.
Kuori ja jauhaa valkosipuli ja sekoita murskatut saksanpähkinät valkosipulilla, pippurilla ja ripauksella suolaa laastissa. Hiero survin kanssa homogeeniseksi, mutta pintarakenteiseksi seokseksi. Leikkaa jokainen munakoiso ja kaada saatu täyte. Aloita munakoiso muniminen kerroksittain purkkiin, ripottele jokainen kerros suolalla. Käännä purkki ympäri ja laita siivilä. Aseta kulhon päälle, jotta ylimääräinen neste voi valua. Jätä päiväksi. Käännä purkki ympäri ja täytä oliiviöljyllä. Jätä huoneenlämpötilassa 10–14 vuorokautta. Laita sitten jääkaappiin.
