Ankanrinnat, jalat, kokonainen paistettu lintu - kaikista näistä ruuista voi tulla pöydän koristeita, jos valitset heille oikean lisukkeen. Ankanliha on hellä, aromaattinen, pehmeä ja tyydyttävä, mutta erittäin öljyinen. Tasapainottamiseksi sinun tulisi valita vihannekset tai keitetyt viljat täydentämällä niitä hapan ja makealla muistiinpanolla.
Valitse resepti
Punakaaliin perustuvat lisäruokia
Punakaali menee hyvin ankan kanssa. Se valmistaa yksinkertaisen mutta mielenkiintoisen lisukkaan, jolla on täydellinen makea ja hapan maku.
Tarvitset:
- 400-500 g punakaalia;
- 4 salottisipulia;
- 2 rkl. rkl ankkarasvaa;
- 5 katajamarjaa;
- 2 rkl. rkl punaviiniä etikkaa;
- 1 oranssi
- 25 isoa pehmeää rusinoita;
- 1 rkl. lusikallinen herukkahyytelöä.
Valitse paras kaalipää, mieluummin raskaampia yksilöitä, joilla on kirkkaat, kiiltävät lehdet. Poista ulompi kerros lehtiä, pese kaalin pää ja leikkaa se neljänneksiksi, leikkaa kova kanto ja pilko kaali. Kuori ja leikkaa salottisipulit puolirenkaisiin. Pane hanhirasva raskaspohjaiseen pannuun, paista sipuli siinä, kunnes läpinäkyvä. Hienonna kataja ja laita se yhdessä kaalin kanssa kattilaan. Keitä keskilämpötilassa sekoittaen satunnaisesti. Kun kaali tulee pehmeäksi, lisää viinietikkaa - se antaa vihanneselle säilyttää kauniin viinin sävyn. Purista appelsiinimehu astiaan, lisää rusinat ja punaherukkahyytelö, sekoita ja hauta noin 15 minuuttia.
Herkullista kaalihapankaalia ja luumuja pidetään myös ankan klassisena lisäyksenä. Yritä keittää se askel-askeleelta ranskalaisen reseptin mukaan.
Tarvitset:
- 500-700 g punakaalia;
- 1 punaisen sipulin pää;
- 1 tikun kaneli;
- ½ tl jauhettua neilikkaa;
- 8 luumua;
- 125 ml sherry etikkaa;
- 1 rkl. lusikallinen ruskeaa sokeria;
- voi tai hanhirasva;
- suola.
Hienonna sipuli ja kaali. Liota luumut kiehuvassa vedessä, odota, kunnes se tulee pehmeäksi, purista ylimääräinen neste pois. Sulata voi tai hanhirasva kattilassa. Paista sipuli pehmeäksi, lisää luumut, kaneli ja neilikka, sekoita. Laita kaali 2-3 minuutin kuluttua pannuun, mausta se etikalla, suolalla ja sokerilla. Laske lämpötila minimiin, peitä astia ja hauta noin tunnin ajan. Poista kaneli kaalista, tarjoa lisuke lämpimänä.
Punakaalista valmistetaan ankkaan myös alkuperäinen kotitekoinen lisuke, jossa on omenoita, saksanpähkinöitä ja kuminan siemeniä. Sen maku on vähemmän makea, mutta tyydyttävämpi.
Tarvitset:
- 400-500 g punakaalia;
- 1 punainen omena
- 50 g voita;
- 2 tl ruskeaa sokeria;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 250 ml omenasideriä;
- ½ kuppi hienonnettuja saksanpähkinöitä;
- 1 tl kumina siemeniä;
- ¼ Art. hienonnettu sipuli.
Leikkaa omena puoliksi ja poista ydin, leikkaa puolikkaat viipaleiksi. Sulata pienessä paistinpannussa puolet voista, laita viipaloidut omenat, ripottele sokerilla ja paista niitä sekoittaen 2-3 minuutin ajan. Kun sokeri ja voi muuttuvat karamelliksi, poista pannu liesistä, siirrä omenat lautaselle ja peitä ne kalvolla.
Sulata jäljellä oleva voi suuressa, leveässä kattilassa, paista sipulit ja valkosipuli. Lisää kaali, sekoita, odota, kunnes se haihtuu vähän lämmöltä, ja kaada siideri. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja hauduta 10–15 minuuttia. Paista saksanpähkinät kuivalla pannulla ja laita ne yhdessä kuminan siementen kanssa kaali, mausta pippurilla ja suolalla, sekoita ja poista lämmöltä. Tarjoile ankan kanssa asettamalla karamellisoituja omenoita kaalin päälle.
Sipuliruokia soseistettuja vihanneksia varten
Kevyt, pörröinen kasvissose sopii hyvin ankan lisukkeiksi, jos sen maku vaihtelee erilaisilla lisäaineilla. Perunamuusia voidaan valmistaa perunoista, palsternakista, porkkanoista, kurpitsasta, maustettua muskottipähkinä, tuoreilla yrtteillä, monipuolistaa makua oliiveilla, tryffeleillä tai aurinkokuivattuilla tomaateilla. Suosituin ankan lisäruokavaihtoehto on perunamuus, karamellisoidulla sipulilla.
Tarvitset:
- 1 kg sipulia;
- 2 kg rapeita perunalajikkeita;
- 5 rkl. rkl suolatonta voita;
- 3 rkl. rkl oliiviöljyä;
- ½ tl rakeistettua sokeria;
- 3 ja ½ tl hienoksi jauhettua suolaa;
- ¼ tl jauhettua mustapippuria;
- 1 rkl. maidon rasvapitoisuus 3, 5%.
Kuori ja hienonna sipuli keskipitkällä nopalla. Sulata voi paistinpannulla keskilämmöllä, lisää siihen oliiviöljyä ja sekoita. Pane sipulit ja sekoita uudestaan, peitä ja anna 10 minuutin ajan. Katso sipulia, sekoita sitä toisinaan. Irrota kansi, ripottele sokerilla ja paista uudelleen sekoittaen, kunnes sipuli on kullanruskea. Mausta ½ tl suolaa ja jauhettua pippuria. Poista lämpöä ja jääkaappi.
Pese ja kuori perunat hyvin. Leikkaa suureksi kuutioksi, laita pannuun. Kaada kylmää vettä niin, että sen taso on 2-3 cm korkeampi kuin perunat. Lisää 2 tl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämpötilassa noin 12 minuutin ajan, kunnes perunat ovat hellävaraisia. Valuta ja laita perunat pannulla tuleen vielä minuutiksi lopun nesteen lopulliseksi poistamiseksi ja samalla mukuloiden höyrystämiseksi. Lämmitä maito keskilämmöllä, sulaa voi siihen. Vie perunat erityisen puristimen läpi tai murskaamalla murskaimella. Lisää hierontaa maitoa ja voita vähän. Kun perunamuusuus on tasalaatuinen, lisää siihen sipulia.
Riisit ankan sivulle
Venäläisessä keittiössä yksi ankan suosituimmista sivuruoista on löysä tattaripuuroa. Voit lisätä siihen makua karameloiduilla sipulilla ja paistettuilla sienillä. Alkuperäinen lisuke tulee helmi ohrasta. Euroopassa ankkuriin valmistetaan lisukkeita sekä riisin että maissin rakeista. On reseptejä ankan, polenta-risottoon. Amerikassa sitä pidetään hyvänä yhdistelmänä - ankanliha ja villi riisi. Villi riisi tai intialainen riisi ei ole lainkaan tavanomaisen sukulainen, mutta tämä ei estä siitä valmistettuja ruokia tarjoamasta kiistattomia etuja, joiden kalori- ja aminohappopitoisuus on alhainen.
Tarvitset:
- 1 ½ kuppi villiriisiä;
- 2 kupillista kuumaa vettä;
- 3 kupillista kanaa;
- 15 g kuivattuja sieniä;
- 3 rkl. rkl ankkarasvaa;
- 1 kuppi hienonnettu sipulia;
- ½ kuppi hienonnettuja saksanpähkinöitä;
- ½ kuppi kuivattuja karpaloita;
- ½ kuppi hienonnettu persilja;
- suola ja pippuri.
Liota kuivattuja sieniä kiehuvassa vedessä ja anna 20 minuutin. Valuta vesi seulan läpi ja purista sienet, säästä neste. Sulata ankan rasva syvällä paistinpannulla, paista sipulit läpinäkyväksi, lisää sienet ja villi riisi, sekoita ja paista. Keitä 1-2 minuuttia, lisää karpaloita, kaada sitten lieme ja sienistä valutettu vesi. Villi riisin keittämisen temppu on, että se tarvitsee paljon enemmän vettä kuin tavallinen riisi - yhdestä kolmeen. Mausta suolalla ja keitä vähintään 30 minuuttia. Lisää kuivassa pannulla paistetut saksanpähkinät ja persilja, sekoita ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.