Jam on tuote, joka saadaan keittämällä erilaisia perunamuusia lisätyn sokerin kanssa tai ilman. Uskotaan, että syksyiset ja talviset omenalajikkeet sopivat parhaiten marmeladiin, mutta tämä herkkyys kesäisen valkoisen täyteainelajikkeen joukosta osoittautuu yhtä maukkaiseksi ja tuoksuvaksi.
Valitse resepti
Kuinka tehdä omenahilloa valkoisesta täyteaineesta
Hilloa valmistettaessa on suositeltavaa valita mehukas kypsät hedelmät. Kypsyneitä vaurioituneita hedelmiä voidaan käyttää myös hillojen keittämiseen. Ne on selvitettävä, vahingoittuneet ja sopimaton osat poistettava omenoista.
Kun varret on poistettu, pese hedelmät erittäin huolellisesti suuren määrän juoksevan veden alla. Leikkaa puhtaat hedelmät ruostumattomalla teräksellä 2 tai 4 osaan omenoiden koosta riippuen. Siirrä sitten kattilaan tai purkitettuun kuparialtaaseen, kaada vähän vettä (100 millilitraa vettä 1 kiloa omenoita) ja laita hiljaiseen tuleen kypsennäkseen. Palamisen välttämiseksi kypsennyksen aikana omenoita on sekoitettava jatkuvasti puisella lastalla tai lusikalla. Kun hedelmät on keitetty, kunnes ne ovat pehmeitä, poista astiat lämmöltä ja pyyhi omenat seulan läpi, josta kuori ja siemeniä ei poisteta.
Aseta tuloksena oleva omenakastike hillojen keittämiseen tarkoitettuun kulhoon, lisää 600 grammaa rakeistettua sokeria 1 kg perunamuusia ja keitä kuumalla kuumassa sekoittaen jatkuvasti puulusikalla tai lastalla. Keittämistä jatketaan, kunnes hillo sakenee ja saa miellyttävän kermanvärin. Hänen katsotaan olevan valmis, jos vartalo sekoittaessaan alkaa jättää vakoa, joka ei katoa heti, tai kun hillo alkaa pudota lusikasta kappaleessa muodostamatta jatkuvaa lankaa.
Pakattu hillo valkoisesta täyteaineesta, pakata kuuma steriloituihin kuivapurkkeihin ja jäähdyttää sitten. Aseta jäähdytetyn hillon pinnalle pergamenttipaperin ympyrä, sulje sitten purkki kannella ja laita se viileään, kuivaan ja hyvin ilmastoituun paikkaan.