Kevyt ja ilmava, suuhun vetävä ja tyydyttävä - leivonnaiset ovat erilaisia. Erilaisista keittovaihtoehdoista huolimatta aloittelevat kokit selviävät tästä ruuasta.
Valitse resepti
Mikä taikina valita
Leivonnaisia piirakoiden valmistamiseksi voidaan ostaa myös valmiina, luottaen valmistajaan ja säästäen aikaa. Tällaisissa tapauksissa tulos ei kuitenkaan aina täytä odotuksia, joten taikina tehdään parhaiten itsenäisesti, ottaen huomioon kaikki henkilökohtaiset mieltymykset ja valitsemalla korkealaatuisimmat tuotteet. Tässä tapauksessa voit tehdä jäädyttämismarginaalin ja tarvittaessa tulevaisuudessa leipoa nopeasti herkullisia kakkuja pienin kustannuksin. Voit myös varastoida oman suorituksen mukaisia puolivalmiita tuotteita pakastimeen, jolloin ruokalaji voidaan valmistaa muutamassa minuutissa.
Muodosta ja täytestä riippuen käytetään hiivaa tai hiivatonta leivonnaisia. Esimerkiksi makeiden kakkujen, esimerkiksi raejuuston, omenoiden tai hillojen kanssa, ensimmäinen vaihtoehto on parempi - tämän taikinan tuotteet osoittautuvat samanaikaisesti reheviksi ja pehmeiksi. Mutta niiden kerrokset eivät ole liian voimakkaita.
Niille, jotka laskevat huolellisesti kaloreita, on parempi valita hiivatesti. Tosiasia, että sitä korvaa vähemmän voita tai rasvoja, koska se nousee uunissa hiivan ja erityisen muodostustekniikan ansiosta.
Taikinaa ilman hiivaa suositellaan kielten ja muiden tuotteiden paistamiseen ilman täyttöä, usein siitä valmistetaan croissantteja jne. Kokeellisesti voit kuitenkin löytää täydellisen vaihtoehdon, jossa suosikkitäytesi yhdistetään parhaiten yhteen tai toiseen testiin.
Kuinka keittää leivonnaisia kotona
Leivonnaisten perusta on jauhot ja voi. Monet kotiäidit keittävät mieluummin leivonnaisia “tyhjästä”, jotta et menetä margariinia ja muita voin korvikkeita pöydältään. Kauppojen hyllyillä on nyt erityyppisiä puolivalmiita tuotteita, mutta hyvin harvoin ne sisältävät voita. Pakastetun taikinan valmistajat käyttävät niitä usein tuotteen kustannusten alentamiseksi, joten hinta on usein niin houkutteleva.
resepti:
- vehnäjauho - 0, 5 kg;
- voi - 100 g;
- vesi - 200 - 250 ml;
- suola - 1 tl;
- kananmuna - 1 kpl.
Ennen taikinan vaivaamista sinun täytyy hankkia voi jääkaapista, jotta sillä olisi aikaa pehmentää vähän ja muuttua huoneenlämpöiseksi. Sekoittamalla jauhot veden ja munan kanssa ja lisäämällä vähän suolaa, on välttämätöntä saavuttaa kokkareiden tasaisuus. Saatuaan tilavuuspallo, se on jätettävä jonkin aikaa, peitettävä lautasella tai keittiöpyyhkeellä. Kun leikattu taikina on rullattu ulos, paloiksi leikattu voi (ruokalusikallisen koon) asetetaan keskelle.
Kun taikina on levittänyt pehmeää öljyä, on tarpeen muodostaa eräänlainen ”kirjekuori”, joka kääri muodostumisen sivut, ala- ja yläpuolet kohti keskustaa. Lopputuloksena öljy piilotetaan sisälle, sen tulisi jäädä taikinan rullaamiseen edelleen.
Tasoittamalla yläkerros varovasti käsillä, tuloksena oleva taikina taitetaan puoliksi ja rullataan siististi. Sitten kaikki manipulaatiot toistetaan uudestaan ja uudestaan. Mitä enemmän aikaa ja vaivaa tähän prosessiin käytetään, sitä herkullisemmat ja tehokkaammat piirakat osoittautuvat. Leivontaan ne erottavat selvästi lukuisat kerrokset, ja öljy, joka on ne liottaa, saa piirakat sulamaan suussasi.
Jonkin ajan kuluttua syntynyt taikinakerros tulisi laittaa jääkaappiin neljänneksen tunniksi. Kun öljy on tarttunut kiinni, taikina alkaa taas rullata, taittamalla se määräajoin kirjekuorella kerrosten muodostamiseksi. Periaatteessa on sallittua yksinkertaisesti taittaa muotoilu puoliksi ja vaivaa uudelleen hyvin. On tärkeää varmistaa, että pehmennetty öljy ei ala vuotoa.
Hieronta taikinaa vieritettäessä on oltava erittäin varovainen, koska se on erittäin pehmeää ja herkkyyttä. Jos ylikuormitat paineella ja öljy on liian kovaa, muodostuminen voi rikkoutua. Sitä vastoin liian pehmeää öljyä tai margariinia on vaikea pitää muodostumisen sisällä - se voi helposti vuotaa ulos. Tällaisesta taikinasta leivonta vaatii enemmän taitoja, kokemattomien kokien tulisi ensin kokeilla käsiään happamattoman taikinan tuotteista.
Kun olet tehnyt työn taikinan kanssa, sinun on palautettava se uudelleen jääkaappiin ja keskityttävä täyteeseen. Sen jälkeen. miten piirakat muodostuvat, jotkut panevat ne taas hetkeksi kylmään - uskotaan, että tuotteet osoittautuvat ilmakehään ja öljy läpäisee kerrokset paremmin. Tässä tapauksessa kypsennysaika voi kuitenkin pidentyä hieman.
Leivonta ja paistaminen
Leivonnaisista valmistetut tuotteet leivotaan melko nopeasti niiden rakenteen vuoksi. Siksi täytteelle, etenkin jos se sisältää lihaa, kanaa, kalaa ja munia, on tehtävä lämpökäsittely etukäteen. Seurauksena on, että uunissa tai pannulla piirakoiden sisältö "saavuttaa" vain halutun tilan.
190 asteen lämpötilassa neljäsosa tuntia riittää piirakoille. Tietenkin tuotteen täyttö ja koko ovat tärkeitä, samoin kuin yksilölliset mieltymykset - joku tykkää ruusuisista kakut, paistettu. Toiset yrittävät saada leivonnaisia aikaisin, odottamatta liian tummia taikinasävyjä, heti kun piirakat nousevat ja muuttuvat miellyttäväksi kultaiseksi väreksi. Uunista leviävä tuoksu ilmoittaa myös ruoan valmiudesta - mikä tarkoittaa, että astia voidaan pian tarjota pöydälle.
Juuri ennen ajanjakson päättymistä tuotteiden päällinen voidaan voidella munavalkuaisella, sitten niiden kuori muuttuu ruokahaluisesti ruskeantuneeksi. Ennen tarjoilua rasvaa leivonnaiset sulatetulla voilla (tähän sopii hanhen sulka tai erityinen harja). Seurauksena on, että piirakoilla on miellyttävä kiilto ja niistä tulee vielä tuoksuvia.
Sopii leivonnaisten ja paistinpannujen valmistukseen. Lautasen voi paistaa voissa tai kasviöljyssä (täyteaineesta riippuen) kääntämällä vuorotellen, kun se on valmis. Näin tuote tulee asettaa lautaselle tai paperipyyhkeelle ennen tarjoilua ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Vasta sitten piirakat siirretään lautaselle.
Paistettuina piirakat ovat erittäin ilmavia ja vielä rapeampia, mutta niiden kaloriarvo myös kasvaa.
Mitkä ovat täytteet
Monet leivonnaisten reseptit voidaan jakaa kahteen suureen ryhmään - makeita ja suolaisia. johon voi kuulua:
- liha (viipaloitu tai jauhettu);
- kana ja sen muut eläimenosat (kanamaksa);
- makkarat (makkara, kinkku, makkarat);
- kalat (tuoreet tai purkitettu);
- juusto ja raejuusto;
- vihannekset (kaali, perunat jne.).
Yllä olevat tuotteet voidaan yhdistää onnistuneesti etsimällä uusia makuja ja kulinaarisia kokemuksia. Esimerkiksi monille kouluajoista tuttu makkara taikinassa on saanut uuden ilmeen - nykyään sitä kutsutaan ”opiskelijan omaksi”. Täytetyn kerroksen lisäksi lihatäytön lisäksi perunamuusia ja joskus jopa juustoa piilotetaan. Ruoka osoittautuu erittäin kaloriseksi ja voi todella miellyttää niitä, jotka opiskelujensa vuoksi asuvat kiireisellä aikataululla.
Kaali on hyvin yhdistetty liha- ja lihatuotteisiin. Kana voidaan yhdistää sieniin tai perunoihin, kaloihin riisiä ja sipulia. Vaihtoehtoja on monia, ja monet niistä ovat melko yksinkertaisia valmistaa ja melko taloudellisia valmistaa.
Monet kotiäidit kokkivat usein leivonnaisia tai kala piirakoita. Tätä varten tuore kala on jalostettava etukäteen, kun taas kalasäilykkeitä sisältävät tuotteet ovat erittäin helppoja toteuttaa. Todellakin, sinun täytyy vain avata purkki ja sekoittaa sen sisältö (paitsi neste) keitetyn riisin ja mausteiden kanssa.
Kotipöydän monipuolistamiseksi ja samalla lounaan tai aamiaisen jäännösongelmien ratkaisemiseksi auttaa ns. Suljettu pizza. Täyttämiseen voit käyttää vihanneksia, lihatuotteita ja tietysti jääkaapissa olevaa juustopalaa, joka on jo hiukan kuivunut ja ei sovellu voileipälle.
Soveltuu täyttämiseen ja kananmaksaan, joka on ensin kevyesti haudutettu tai paistettu. Maun mukaan - lisää tähän aikaan hienonnettu sipuli ja porkkana, mausteet. Täytteen konsistenssi voi olla erilainen - pienistä palasista pastamaiseen tekstuuriin. Voit sekoittaa maksa pieneen määrään riisiä, joka on kypsennetty, kunnes puoli kypsennettyä tai keitettyä perunaa mausteilla ja tuoreilla yrtteillä (tilli, persilja jne.)
Viime vuosina samsa on saanut yhä enemmän suosiota. Tämä Keski-Aasian maista peräisin oleva ruokalaji voidaan keittää kotona kotona haluamallasi tavalla, ilman tuotteiden laadun epäilystä. Samsan muoto ja täyttö ovat melko erilaisia ja niillä on monia muunnelmia. Tärkeintä on vain leivonnaiset ja lihatäyte. Tällaiseen leipomiseen sopivat sekä hienonnettu liha että jauheliha, jotka on paistettu sipulilla ja mausteilla. Joissakin resepteissä on myös perunoita. Kiehuttu puoliksi kypsennettynä sekoittuu lihaseokseen ja siitä tulee sydämellinen täyte keuhkoihin leivonnaisten valmistuksessa.
Vihannes- ja hedelmätäytteet
Leivonnaiset ovat loistava tapa monipuolistaa pöytäasi syksyn sadonkorjuun aikana. Leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi, porkkana- ja kurpitsasoseeksi, kesäkurpitsaksi sokerilla ja sitruunan tai appelsiinin kuorella, perunoilla maustetuilla tuoreilla yrtteillä, kaalilla, keitetyllä eri tavoin ja erilaisilla lisäaineilla - nämä ovat vain pieni osa monista vaihtoehdoista, jotka voidaan helposti tehdä tänä aikana piiskaa.
Hienoksi hienonnettu (mieluiten hienonnettu) kaali sallitaan pienelle määrälle vihanneksia tai voita. Lisää munat tai muna-maitoseos sekoittaen heti voimakkaasti sekoittaen, kun sen tilavuus on pienentynyt. Voit lisätä tuoreita yrttejä ja mausteita makuusi. Täytettä valmistettaessa ei pidä unohtaa, että se saavuttaa silti "leipomisen", joten sinun ei tarvitse hauduttaa sitä liian kauan, jotta vihannesten rakenne ei häviä.
Pehmeä ja terveellinen on porkkanan täyttö. Keskikokoiset juurekset on puhdistettava, keitettävä ja sitten murskattava. Jotkut ihmiset haluavat lisätä hienonnettua keitetyt munat, mutta ilman sitä se osoittautuu erittäin maukasta. Tarjoa nämä piirakat on kuuma, voin kanssa.
Voit erityisesti korostaa makeuttamattomia leivonnaisia raejuustolla. Tällaisille leivonnaisille täyte valmistetaan tuoreilla yrtteillä ja mausteilla, lisäaineeksi soveltuu myös juusto.
Luovat leivonnaiset leivonnaisista
Viime aikoina avoimet kakut erilaisilla viipaleilla (kinkku, pekoni, juusto), jotka asetetaan taikinalevylle eri järjestyksessä, ovat tulleet yhä suositummiksi. Sitten se taittuu ja leikkaa. Paistamisen aikana täyte sulaa, yhdistämällä ja kiinnittämällä kerrokset, ja tuotteet saadaan omituisimmassa muodossa.
Voit keittää ne erissä - leikkaa taikina neliöiksi tai suorakulmioiksi, aseta viipaleen päälle esimerkiksi keitetyt makkarat. Kun olet rullannut sen sylinteriin ja asettanut sen muottiin, 15–15 minuutin kuluttua voit odottaa jotain samanlaista kuin syötävä ruusu. Tässä liiketoiminnassa ei yksinkertaisesti ole mielikuvituksen rajoja, joten sellaiset luovat leivonnaiset voivat olla erinomainen vaihtoehto viettää aikaa lasten kanssa. Samaan aikaan pienet kulinaariasiantuntijat eivät vain saa arvokkaita taitoja, vaan yrittävät myös toteuttaa rohkeita ideoita.
Makeaa leivonnaisia kakkuja
Tällaisten tuotteiden täyteaineista voidaan tunnistaa:
- tuoreet hedelmät ja marjat (omenat, päärynät, aprikoosit, kirsikat, vadelmat, mansikat jne.);
- säilöntäaineet, hillot, hillat ja hillat;
- raejuusto erilaisilla lisäaineilla (vaniljasokeri, smetana);
- kuivatut hedelmät, kokonaiset tai murskatut (kuivatut aprikoosit, luumut, rusinat - yhdessä ja erikseen samoin kuin lisämällä pähkinöitä).
Jos täyte on liian nestemäistä ja uunissa on vuotovaara, voit käyttää sitä vähän paksua tärkkelystä. Hillo tai hillo tiivistyy leivontaan, jos lisäät pienen määrän luonnollista sakeutusainetta - hienoksi raastettua omenaa. Tämä ei vaikuta erityisesti makuun, ja täyte lopulta tihenee ja pysyy tuotteen sisällä.
Omenoviipaleita voi sirotella hiukan sitruunamehulla, jolloin ne eivät tummu paistamisen aikana. Tuotteissa, joissa on tällainen täyte, kaneli on myös erinomaista, jonka maku menee hyvin omenan kanssa.