Nykyään hotellin ravintola ei ole niinkään merkki korkeatasoisesta palvelusta kuin asiakkaiden kiireellisestä tarpeesta ja hyvä tapa ansaita voittoa omistajalle. Ennen kuin päätetään hotellin ravintolan rakenteesta ja konseptista, on tehtävä markkinointitutkimus. Sellaiset tutkimukset tehdään yleensä kuitenkin jo ennen päätöksen tekemistä laitoksen rakentamisesta tai ostamisesta vastaavalle alueelle sijaitsevalle hotellille.
Valitse resepti
Huoneiden kaltaiset tekijät vaikuttavat merkittävästi molempien yritysten, sekä hotelli- että ravintola-alan kannattavuuteen; sijainti; luokka; tavoitekohde; arvioitu täyteys.
Kapasiteetin mukaan hotellit voivat olla erilaisia - pienistä perhehotelleista grand-hotelleihin. Ruokapalvelujen tarjoaminen on järkevää kaikissa tapauksissa. Jokaisessa palvelujärjestelmä rakennetaan eri tavalla.
Ravintola-aika ja rakenne
Tilastojen mukaan edes kauden suosituissa hotelleissa turistit melkein koskaan ruokailevat ja syövät kahdesti vähemmän kuin aamiainen. Poikkeuksia voidaan tehdä vain merilomakeskusten hotelleihin. Selitys on yksinkertainen: turisti tulee tätä tarkoitusta varten pitämään hauskaa jossain päivän aikana. Aamulla hänellä on aamiainen syödä harjoittelun edessä, mutta hän voi palata illalliselle "kotiin" tai mennä uuteen mielenkiintoiseen paikkaan - hänen oikealleen.
Siksi tällaiset vivahteet on otettava huomioon organisoidessaan ravintolan rakennetta ja työaikaa. Oletetaan, että pieni ravintola voi toimia aamulla ja illalla, ja iltapäivällä riittää jättää toimiva buffet välipaloja.
Älä unohda huonepalvelun muotoa: sinun on harkittava tilattujen ruokien toimituspalvelua asiakkaalle suoraan huoneessa ja ilmoitettava hänelle tällaisen palvelun ajanjakso.
Ravintoloiden työn rakentamiseksi hotellissa käytetään usein tiettyä luokittelujärjestelmää hotellin elinkustannuksiin - tämä viittaa tarkalleen hotellin rakenteeseen integroituihin catering-palveluihin. Eri palvelumuotoja kehitettäessä ja ottamalla käyttöön on laskettava niiden kannattavuus ottaen huomioon edellä mainitut vaikutustekijät.
Aamiaismajoitus
Yleisin ravitsemusmuoto. Vieras saa taatun aamiaisen kahvia tai teetä leipärullalla tai pienen buffetaamiaisen. Tämä menetelmä sopii parhaiten matkailijoille, jotka tulevat tarkkailemaan paikallisia nähtävyyksiä, ja liikematkailijoille, jotka aamiaisen jälkeen lähtevät liikematkalleen ja palaavat usein hotelliin vain yöpyäkseen, syödä aamiaista aamulla ja palata takaisin liiketoimintaansa.
Puolihoito
Tyydyttävämpi vaihtoehto, mukaan lukien aamiainen ja illallinen. Aamiainen on yleensä buffetaamiainen, kun taas illallinen on salaattibaari ja juomia. Tämä ruokamuoto on kätevä matkailijoille, jotka mieluummin palaavat hotellille illalliselle kiireisen päivän jälkeen. Puolihoito + sisältää ilmaiset alkoholijuomat ja alkoholittomat juomat koko päivän. Tämä on sopivin muoto lomahotelleille.
Täysihoito
Se sisältää kolme ateriaa päivässä, ja “+” -merkillä se on rajoittamaton kaikille juomille. Tämän vaihtoehdon valitsevat yleensä perheet, jotka saapuvat luonnonviettopaikoille - merelle ja vuorille, eivät aio poistua hotellikompleksin alueelta, lukuun ottamatta harvinaisia hetkiä.
All inclusive
Tätä lomaa rakastavat "laiskaimmat" turistit, jotka haluavat rajoittamattoman pääsyn kaikkiin alueen iloihin, mukaan lukien ruoka ja viihde. Tietysti tällaisen hotellin tulisi tarjota näitä nautintoja kylpyläloman lisäksi.
Lisätuotot hotellin ravintolasta
Niissä hotelleissa, jotka vaativat asiakkaiden määräajoin matkustamista, ravintolatoiminnan voitot voivat mennä kolmansien asiakkaiden kustannuksella, joten joudut huolehtimaan etukäteen ylimääräisen juhlahuoneen suunnittelusta.
Ravintolamenu hotellissa
Hotelliravintolan ruokalista riippuu kahdesta tekijästä: konsepteista ja asiakkaiden tarpeista. Konsepti voi jättää jälkensä ruokien eksoottisuuteen tai niiden kansallisiin puolueellisuuksiin. Asiakkaiden tarpeiden tyydyttämiseksi on varmistettava, että ruokaluokan ruokia suositellaan parhaiten uusien asukkaiden tarkoitetun yleisön makuille.
Hotellin ravintolan sisustus
Koska ravintola on osa hotellikompleksia, on loogista olettaa, että sen sisustuksen tulee heijastaa toimielimen käsitettä ja sopia orgaanisesti kokonaisuuteen. Mutta tämä ei ole ehdottoman välttämätöntä. Ravintola voi olla täysin erillinen temaattinen laitos. Samanaikaisesti sen menu voi hyvinkin vastata useimpien asiakkaiden makuun tai tarjota erityisen valikoiman temaukseen liittyviä ruokia. Sinun tulisi keskittyä ensisijaisesti mukavuuteen ja mukavuuteen, joten päähuomiota tulisi kiinnittää käteviin ja esteettisiin huonekaluihin ja sitten tilan suunnitteluun ja lisävarusteisiin.