Et varmasti ole aina tyytyväisiä ostettujen perunoiden laatuun: joko mukuloilla on kirkkaan keltainen väri, niin se on kovaa, sitten perunamuusuus osoittautuu tummanväriseksi, sitten se kiehuu nopeasti, mutta perunan maku on aina erilainen. Joten mikä määrittelee perunan maun?
Valitse resepti
Joskus ihmiset ovat itse syyllisiä perunan heikentyneelle laadulle ja kaiken väärän viljelytekniikan vuoksi. Mukuloiden valmistelulla istutusta varten (lannoitus, maanmuokkaus, hoito, istutuspäivät, sadonkorjuu, taudin torjunta ja jopa mukuloiden varastointi) on suuri vaikutus näihin ominaisuuksiin.
Perunoiden maku ei riipu objektiivisten indikaattorien lisäksi myös kemiallisesta koostumuksesta. Proteiinien, tärkkelyksen, vitamiinien, aminohappojen, mikro- ja makroelementtien pitoisuus sekä tautien vastustuskyky määritetään geneettisesti ja vahvistetaan jo uuden lajikkeen kasvattamisen yhteydessä. Makuhavainto on pikemminkin subjektiivinen, epävakaa ja haihtuva indikaattori.
Monet väittävät, että tärkkelyksen makuasia. Itse asiassa perunan lajikkeet, joissa on korkea tärkkelyspitoisuus, ovat paljon maukkaampia. Ne soveltuvat leipomiseen, perunamuusiin ja vaipan ruoanlaittoon. Mutta on sellaisia lajikkeita (esimerkiksi "Nikita"), joissa mukuloilla on erinomainen maku ja alhainen tärkkelyspitoisuus. Osoittautuu, että maku muodostuu perunan sisältämien kemiallisten yhdisteiden takia. Erityisen maukasta on valmistettu asparagiini- ja glutamiinihaposta. Perunan herkullisimmat hedelmät sisältävät yleensä suuren määrän aminohappoja ja nukleideja.
Perunoiden korkea maku voidaan saada käyttämällä komposti tai humusta istutukseen (300 kilogrammaa sadasosaa) yhdessä tasapainoisella ja maltillisella mineraalilannoitteiden (fosfori, typpi ja kalium) samoin kuin mikroravinnelannoitteiden (sinkki, mangaani, boori ja molybdeeni) kanssa. Erinomainen tulos saadaan maahan tuodulla tuhkalla (3–4 kiloa sataa maapalloa kohti).