Valittaessa luonnollinen tai keinotekoinen väriaine, ihmiset pitävät parempana ensimmäistä vaihtoehtoa. Syynä tähän on ilmeinen, mutta jos kokki voi olla varma väristä käytettäessä keinotekoisia väriaineita (se on kirjoitettu pakkaukseen aineen kanssa), niin luonnollisen maalin tapauksessa tilanne on monimutkaisempi.
Valitse resepti
Yleisimmin käytetyt värit ovat:
- valkoinen
- punainen,
- ruskea
- vihreä,
- sininen.
Kokenut kokki osaa luoda laajan värivalikoiman, mutta aloittelijakokin tulisi ensin selvittää, miten päävärit saadaan.
Valkoinen väri saadaan kalkkiruokajauheesta, esipuhdistetusta liidusta. Erityinen savi on myös sopivaa, myös jauheen muodossa. Yksinkertaisempia, mutta heikompia vaihtoehtoja olisi käyttää maitotuotteita tai sokeria.
Punainen väri voidaan luoda armenialaisesta savista. Punaisten kukkaisten ja sävyisten makeisten valmistuksessa käytetään mansikan, vadelman, puolukan ja monien muiden marjojen mehua. Siirapit, viini ja jopa punajuuret auttavat myös valmistamaan punaista väriainetta.
Ne, jotka haluavat saada ruskean värin, voivat käyttää vahvaa kahvia tai paahdettua sokeria. Sen keittäminen on helppoa:
- Rkl hiekkaa asetetaan astiaan.
- Sokeri keitetään korkealla kuumuudella, kunnes ruskea.
- Puoli kuppia kuumaa vettä kaadetaan poltettuun sokeriin. Seos on sekoitettava siten, että ei muodostu palamia.
- Pimeän liuoksen tulee olla tahmeaa. Se suodatetaan ja kaadetaan sopivaan pulloon.
Vihreä väri saadaan pinaatista: Sinun on vain puristettava mehu (manuaalisesti tai lihamyllyllä), lisättävä vettä suhteessa 1: 1 ja kuumennettava kiehuvaksi. Jos haluat antaa vihreän värin hillolla, niin on tapana valmistaa sekoitus sahrami ja indigokarmiini.
Muinaisina aikoina tietyistä nilviäisistä saatiin sinistä väriainetta. Nykyään tärkkelys värjätään sinisen värin luomiseksi: Käytetään sekä indigoa että indigokarmiinia muodostaen ratkaisu, joka muistuttaa taivaan väriä.
Suurimman osan väriaineista valmistelemiseksi aloittelijakokki saattaa joutua panostamaan paljon vaivaa, mutta lopputulos kannattaa. Luonnolliset väriaineet eivät vahingoita kehoa, koska ne eivät sisällä kemiallisia aineosia.