Miksi monet ravintolat poistuivat markkinoilta vaikeina kriisiaikoina, ja jotkut onnistuivat pysymään pinnalla? Miksi työntekijät loppuivat kirjaimellisesti monista toimipisteistä, kun taas muut ravintoloitsijat onnistuivat pitämään tiiminsä? Mikä on vierasuskollisuuden salaisuus? Kuinka varmistaa, että kysynnän vähentyessä spontaanit vierailut muuttuvat uusiksi ja suunnitelluiksi ja että ravintola-asiakassuhde saa lisää ystäviä?
Valitse resepti
Kaikkien näiden ensi silmäyksellä näihin kysymyksiin vastaukset ovat pinnalla. Ei-ammattitaitoiset ja epäonnistuneet pelaajat jättivät markkinat ja antoivat menestyneemmille menestyville, kriisin selvinneet ravintolat pystyivät pelastamaan avainhenkilöt, ja vieraat eivät lopettaneet menemästä ravintoloihin, vaan ne vain virtoivat yhdestä ravintolasta toiseen. Tällaisilla väitteillä ei todennäköisesti ole merkitystä.
Siitä huolimatta vieraanuskollisuuden stimulointiprosessi koostuu sadoista pienistä asioista, jotka jokaisen ravintoloitsijan on otettava huomioon. Vieraan mieliala riippuu monista tekijöistä, joiden yhdistelmä muodostaa todellisen, vilpittömän ja motivoituneen uskollisuuden ravintolaan, sen ruokia, ilmapiiriä ja henkilökuntaa kohtaan.
Kuten aiemmin todettiin, kriisin aikana vieraastamme tuli paljon valikoivampia ja vaativampia. Nyt hän haluaa saada enemmän rahoillaan, ja hän on aktiivisesti valmis tutustua uusiin gastronomisiin sensaatioihin, vertailla ravintoloita, niiden ruokia ja palvelun laatua. Moderni vieras on tiukka ja mahdoton hoitaa laitoksen puutteita.
Nyt ravintoloitsija tarvitsee paljon enemmän sisäisiä varantoja, sinnikkyyttä ja sinnikkyyttä saadakseen laitoksensa vastaamaan vieraiden odotuksia. Nyt hyvä keittiö ei enää “vedä” huolimatonta palvelua, ja loistava palvelu ei korvaa keittiön puutteita. Lisääntyneen kilpailun nykyaikaisissa olosuhteissa vierasvoiman ansaitseminen ja vieraan tunnustumisen ja uskollisuuden saaminen vie paljon enemmän vaivaa kuin aiemmin tarvittiin.