Pilaf ei ole vain Lähi-idän ja Keski-Aasian maiden perinteinen ruokalaji, vaan myös itämaisen vieraanvaraisuuden symboli. Hänellä on monia keittoreseptejä, ja jokainen kotiäiti tietää herkullinen ja tuoksuva pilaf-salaisuutensa. Ruoan pääasiallinen ja muuttumaton ainesosa on riisi - pilafin maku ja hauraus riippuvat tuotteen tyypistä ja laadusta.
Valitse resepti
Pilafille sopivat riisivarusteet
Nopea pilaf voidaan valmistaa myös höyrytettyyn pyöreästä ja soikasta riisistä, esimerkiksi Krasnodarista. Tällaiset viljat valmistetaan 5-10 minuutissa, mutta seurauksena on, että astia muistuttaa enemmän puuroa lihalla tai lisukkeella olevaa lihaa kuin aitoa muruaista pilafia. Ja tällaisen pilafin maku on kaukana alkuperäisestä. Tällaiset suositut vietnamilaisen ja thaimaalaisen riisin lajikkeet, kuten jasmiini ja basmati, eivät sovellu hoitoon - ne myös kiehuvat nopeasti.
Oikea pilaf valmistetaan parhaiten kovista riisilajikkeista, joiden jyvät eroavat yhtenäisestä, hieman läpinäkyvästä väristä ja pitkänomaisesta muodosta. Uzbekistanin riisilajikkeet ovat erinomaisia tämän ruuan valmistukseen. Esimerkiksi herkullinen pilaf voidaan valmistaa valkoisesta tärkkelyspitoisesta riisistä "Lazarus". Pehmeydestään huolimatta se imee paljon kosteutta, mutta ei kiehu samalla. Parasta on keittää siitä Taškent, Harez tai Bukhara pilaf.
Ja todellisen herkuttelun keittämiseksi on parasta käyttää Dastar-Saryka -lajikkeen Uzbekistan-riisiä, jota viljellään Ferghanan laaksossa. Sillä on erityinen maku ja tuoksu, ja sen väri muistuttaa keltaista - tämän värin saamiseksi jyviä pidetään useita vuosia hiontaan asti, kaataen säännöllisesti vettä. Riisi "Dastar-saryka" kykenee imemään paljon öljyä, mutta se pysyy aina haurasena, joten siitä tuleva pilaf osoittautuu epätavallisen kauniiksi ja sitä pidetään todellinen herkku.
Herkullinen pilaf voidaan valmistaa myös toisesta Uzbekistan-riisistä - Devzirasta. Sen jyvät ovat punaisenruskeita ja peitetty jauheella, joka muodostuu kuorinnan seurauksena. Tällainen riisi ei vain ime kosteutta täydellisesti, pysyen samalla pehmeänä ja murena, vaan sisältää myös monia keholle hyödyllisiä biologisesti aktiivisia aineita.
Kuinka valita riisi
Riisin ostaminen pilafille on tietysti markkinoiden paras. Sieltä voit paitsi löytää oikean lajikkeen, mutta myös heti määrittää tuotteen laadun. Tätä varten sinun on tarkastettava huolellisesti jyvät - niiden värin tulisi olla tasalaatuista, muistuttavaa huurrelasia ja suunnilleen samankokoisia. Riisissä on paljon siruja tai jyvissä on laikkuja, mikä viittaa huonolaatuiseen tuotteeseen.
On myös syytä ottaa pieni määrä riisiä käteen ja puristaa sitä voimakkaasti. Samanaikaisesti jyvien tulisi muodostaa kuiva räpylä ja puristuksen jälkeen niiden pitää pysyä kokonaisina ja rapeina.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Mikä on paras riisi pilafille