Koko kalaa paistaessasi, säilytä sen maku paremmin. Kalaa leivotaan usein foliossa, taikinassa tai kastikkeessa, täytettynä mausteilla, vihanneksilla ja muilla aineosilla. Tärkeintä ei ole liioitella sitä eikä hukuttaa luonnollista tuoksua kaikenlaisilla lisäaineilla. Koko paistamiseen on parempi valita keskikokoinen kala. Leivonnaiset turska, sardiini, makrilli, ristekarppi, meriahven, pallas, zuba, notothenia, merow, sinikala, perhoskala ja muut ovat erittäin maukkaita.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Makrillin kanssa paprikaa:
- 700 gr kalaa
- 4 palkoa paprikaa
- 3 rkl tomaattipasta
- 1, 5 rkl korppujauhoja,
- 4 rkl kasviöljy
- suolaa
- pippuria maun mukaan.
- Taimenta hapankermakastikkeessa koristeineen:
- 250 gr kalaa,
- 50 g kasviöljyä
- 15 g jauhoja,
- 350 g perunoita.
- 100 g sieniä,
- 250 g smetanaa,
- 20 grammaa juustoa,
- 20 g voita,
- suolaa
- pippuria maun mukaan.
Käyttöohje
1
Huuhtele kalat, poista muut eläimenosat, verhot ja evät. Voitele leivinpelti tai leivontaastia kasviöljyllä. Laita kalat leivän keskelle (tai muotoon), täytä sen vatsa mausteilla, sitruunalla, suolalla ja pippurilla. Voitele ja laita jo kuumennettuun uuniin, paista lämpötilassa 200 - 250 astetta, kunnes se on kypsennetty.Muuta paistettua kalaa kastikkeella, valuta mehu leivontaastiasta pannulle, lisää sitruunamehu, voi, anna kastike kiehua. Tällaisella yksinkertaisella kastikkeella voit kaataa kalaa ja tarjoilla sitä yrtteillä koristelemalla pöydälle.
Nämä ovat perusperiaatteet, joiden avulla mikä tahansa lajike voidaan paistaa. Eri kaloille on kuitenkin olemassa erilaisia reseptejä.
2
Makrilli ja paprikaa.
Tämän reseptin mukaan voit keittää tonnikala, sardiini, makrilli.
Poista eläimenosat, huuhtele kala. Poista siementen ytimet paprikasta, pese ja leikkaa ne ohuiksi nauhoiksi. Paista pippuria pannulla kasviöljyllä. Täytä kalavatsa valmistetulla pippurilla. Kaada leivinpellin (tai leivinastian) pohja tomaattipastalla, laita täytetyt kalat siihen. Yläosa se tulisi kaada kasviöljyllä ja ripottaa leivänmuruilla. Paista uunissa kypsennettynä.
Valmiina tarjoiltavaksi perunan tai vihannesten lisäruokia.
3
Taimen hapankermakastikkeessa ja lisukkeella.
Suolaa kala, suola ja pippuri maun mukaan. Rullaa se varovasti jauhoihin ja ripottele kasviöljyllä. Laita kala pannun keskelle ja aseta se esilämmitettyyn uuniin useita minuutteja. Leikkaa perunat ja sienet ja laita ne kalan reunoille. Päällystä kala hapolla kermalla, ripottele raastetulla juustolla karkealle raastimelle, ripottele sulatetulla voilla. Levitä jäljellä oleva smetana lisukkeen sivulle. Paista kypsennettynä, tarjoile vihreillä.
Hyödyllisiä neuvoja
Voit tarkistaa leivotun kalan valmiuden yrittämällä erottaa pieni sellulaosa selkärangasta veitsellä. Jos massa lähtee hyvin, kalat voidaan ottaa uunista.
Älä pidä kalaa uunissa, jos se on valmis. Tämä on täynnä sitä tosiseikkaa, että se höyrystyy, menettää esteettisen ulkonäkönsä, hajoaa.
Erityisten kuumuutta kestävien ruokien (posliini tai lasi) läsnä ollessa on suositeltavaa keittää kala siinä, jotta samat ruokia voit koristella ja palvella pöydälle vahingossa rikkomatta.
Paista kalat välittömästi ennen tarjoilua, koska mitä kauemmin se paista, sitä enemmän sen maku heikkenee.
Jotta koko leivottu kala olisi mehukas, sinun on keitettävä se erittäin kuumassa uunissa (200–250 astetta). Mitä pienempi kala, sitä voimakkaampaa on lämmittää uuni.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Kuinka valmistaa herkullisia mehukkaita risteileviä
- Kulinaarinen aikakauslehti
- koko kala uunissa