Paistettu sika - perinteinen joulu- tai uudenvuoden ateria. Koska lihaa ei ole niin paljon, he yleensä keittävät sen täytellä. Leipomme porsaan maksan, tattaripuuron ja sienten kanssa. Paahdettuja porsaita tarjoillaan yleensä suolattuilla harjaksilla, ja maksa, munuaiset ja sydän käytetään lisäyksinä.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Maito sika 3-4 kg
- sydän
- porsaan munuaiset ja maksat (jos ei, niin 0, 5 kg kanan maksaa),
- Tattari 1 kuppi
- Samppanonit - 0, 5 kg
- Sipulia 2 kpl.
- Dijon-sinappi - 2 rkl,
- Kuiva punaviini - puoli lasia,
- Balsamietikka - 2 rkl,
- Soijakastike - 3 rkl,
- Hunaja - 1 rkl,
- Oliiviöljy - 8 rkl,
- Kuivat yrtit - basilika
- meirami
- rosmariini,
- suolaa
- pippuria.
Käyttöohje
1
Täyttämistä varten keitä tattari suolavedessä. Laita maksa kiehuvaan veteen, keitä 5 minuuttia, laita lautaselle. Jäähdytä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Paista esilämmitetyssä pannulla hienonnetut sipulit, hienonnetut sienet ja maksa. Suola, pippuri, sekoita keitetyn tattarin kanssa.
2
Huuhtele porsas hyvin, raaputa paikkoja, joissa on täpliä. Kuivaa ruho sisäpuolelta ja ulos paperipyyhkeellä.
3
Tee marinaadi: jauhaa kuivia yrttejä laastissa, sekoita ne soijakastikkeen, hunajan, balsamietikan ja oliiviöljyn kanssa. Lisää kuiva viini, sinappi, suola ja lisää pippuria. Ruhon sisällä, paksimmissa osissa, leikkaa terävällä veitsellä varoen vahingoittamasta herkää ihoa. Ulkopuolelta ja sisältä hankaa possu marinaadilla, laita se kulhoon, kaada jäljellä oleva marinaadi päälle ja anna sen marinoida kolme tuntia, kääntämällä ruhoa toisinaan niin, että se marinoituu tasaisesti.
4
Aseta porsaan selkä ja aloita ompelu paksulla kulinaneulalla, jolla on vahva lanka vatsassaan, ja aseta täyte sisälle. Laita ommeltu porsas leivinpellin vatsaan alas. Kääri korvat, laastari ja häntä kalvolla, kaada marinaadijäänteet porsaan alle. Pane koko saksanpähkinä sian hampaisiin, jotta pää paistuu paremmin.
5
Kuumenna uuni 160-170 ° C: seen, laita porsas uuniin ja kaada mehu puoli tuntia. Se on keitettävä 2 - 2, 5 tuntia. 20 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä voit poistaa folion, lisätä lämpöä ja paistata ruhoa kullanruskeaksi.
6
Kun uuni on kytketty pois päältä, jätä porsaan hiukan enemmän menemään sisälle, niin että täyte on kyllästetty lihamehulla. Tämän jälkeen siirrä porsaan astiaan, leikataan ja tarjoillaan pöydälle smetana-piparjuuri kastike.