Shish kebab ei ole vain paistettua lihaa, joka on kiinnitetty vartaisiin. Tämä ruokalaji vaatii erityisen lähestymistavan, joka noudattaa sääntöjä kaikissa kypsennysvaiheissa, lihavalinnasta, sen asianmukaisesta viipaloimisesta, marinoinnista ja ennen grillaamista hiilellä.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- - 1 kg lihaa;
- - 5-6 sipulia;
- - 1 nippu vihreää sipulia;
- - 1 sitruuna;
- - 3-4 tomaattia;
- - 5 g kuivattua mansikkaa;
- - musta jauhettu pippuri;
- - 4 rkl. l. tkemali-kastike;
- - 20 g sulanut lampaanrasvaa;
- - suola maun mukaan;
- - grilli;
- - polttopuut;
- - vartaat.
Käyttöohje
1
Valitse liha grillaukseen. Kaikkein mehukas ja herkullinen kebab valmistetaan lampaan kinkusta ja sianliha-aukosta. Tämä ruokalaji valmistetaan myös sianlihan kinkusta, naudan sisäfileestä, vasikanlihasta. Karitsan vartaalle on parempi valita pala, jolla on luut. Sianlihan ei tulisi olla liian rasvaista, muuten sulatettu rasva palaa kypsennyksen aikana.
2
Pese liha juoksevassa vedessä, kuivaa. Leikkaa se keskikokoisiksi paloiksi, joiden koko on n. 5 x 5 cm. Liian suuret palat kypsyvät epätasaisesti ja pienet palat kuivaavat.
3
Keitä marinadi. Sen tärkeät aineosat ovat sipulit, suola, jauhettu pippuri ja hapan neste, esimerkiksi viini, sitruuna- tai granaattiomenamehu, jogurtti, kivennäisvesi. Älä käytä etikkaa marinaadissa, se häiritsee lihan makua. Siirrä lihanpalot emaloituihin, lasi- tai savimaljoihin. Leikkaa sipulit suuriksi renkaiksi. Purista mehu sitruunasta. Ripottele palat karkealla suolalla, mausta mustalla jauhetulla pippurilla. Lisää sipulit ja sitruunamehu. Peitä ja jätä viileään paikkaan 2-3 tunniksi.
4
Käytä kirsikka-, pärnu- tai koivutuotteita herkullisissa sian- ja karitsankebabissa ja vasikanlihan hedelmäpuiden polttopuissa, viiniköynnöksessä. Polttopuun tulee olla halkaisijaltaan noin 4–6 cm, ne palavat pidempään ja jättävät hyvät hiilet. Älä keitä kebabhavua.
5
Puhdista grilli tuhkasta, aseta sauvat ja sirut sytyttämistä varten pohjalle ja reunoille ja jaa polttopuut keskelle. Tulipalo ja odota, että puu palaa kokonaan.
6
Aseta vartaat kiinnitysjuustolle muutamaksi minuutiksi, jotta ne kuumenevat. Luo palat kuumille vartoille, joten mehu ei vuoda lihasta. Pujota pala kahdessa paikassa niin, että se ei roikkuu alas ja ei roikkuu. Erota palat toisistaan niin, että ne paistetaan tasaisesti. Lihapalojen välissä sipulirenkaat tai tomaattiympyröiksi viipaloidut paprikat. Voitele liha esisulatetulla lampaan häntärasvalla.
7
Keitä vartaita kuumien hiilien päällä 10–15 minuuttia. Ripottele liha määräajoin jäljellä olevalle marinaadille. Käännä vartaita niin usein kuin mahdollista, jotta palat paistetaan tasaisesti.
8
Leikkaa lihapala erittäin terävällä veitsellä saadaksesi selville sen valmius. Jos vaaleanpunainen mehu erottuu kappaleesta, jätä liha vielä muutamaksi minuutiksi, jos mehu on läpinäkyvää, astia on valmis, ja jos mehua ei ole ollenkaan, liha on jo kuivattu.
9
Koristele keitetty kebab yrtteillä ja mansikoilla ja tarjoile vihreillä sipulilla, viipaloiduilla tomaateilla, tkemali-kastikkeella.