Vierailijan ensivaikutelma ravintolasta tulee puhumalla tarjoilijalle. Muuta se on erittäin vaikeaa - melkein mahdotonta. Siksi on välttämätöntä valita huoltohenkilöstö useiden erityisten vaatimusten mukaisesti. Nämä vaatimukset voivat vaihdella, täydentää tai vähentää ja muuttaa tärkeysastetta laitoksen luokasta ja ravintolan omistajan henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen.
Valitse resepti
Kuvittelemme ihanteellisen tarjoilijan luomalla luettelon tarvittavista ominaisuuksista. Hyvä muisti on edellytys tarjoilijana työskentelemiselle. Loppujen lopuksi hänen on opittava sydämeltään paitsi ruokalista, viini- ja kastikekortti, myös erilaisten ruokien koostumus, joista kuka tahansa asiakas voi olla kiinnostunut.
Stressinkesto on edellytys tarjoilijana työskentelemiselle. Kuvittele herkkä tarjoilija, joka itkee hozblokissa, koska asiakas huusi häntä - tämä on hölynpölyä. Mennessä sellaiseen työhön on ymmärrettävä, että asiakkaat voivat olla erilaisia, mukaan lukien hillittömät. Sinun on aina oltava kunnioitetusti ja käsitettävä kaikki tilanteet rauhallisesti.
Kutsuvuus on laatua, jota voidaan helposti kehittää stressinkestävyyden taustalla. Ystävällisillä ihmisillä menee paremmin paitsi työssä myös elämässä. Ja tarjoilija ansaitsee paitsi vinkkejä myös toimipaikan tulevien ja nykyisten vakituisten asiakkaiden sijainnin, joten koko yrityksen voitto riippuu hänen työstään.
Ketteryyttä - siis ketteryyttä ja nopeaa reaktiota - tämä laatu saadaan kokemuksella, joten jos et halua sotkea aloittelijoiden kanssa, ota tarjoilijat kokemuksella. Mutta myös aloittelijat voidaan kouluttaa - esimerkiksi suorittamalla erityinen koulutus.
Kyky työskennellä joukkueessa on erittäin hyödyllinen laatu, koska kommunikointi tietyn asiakkaan kanssa on vain palvelun jäävuoren huippu. Todellakin, työn aikana sinun on kommunikoitava kollegoiden, kokien, pää tarjoilijan kanssa ja löydettävä kompromissiratkaisuja ryhmän tehokkaaseen ja koordinoituun työhön.
Jos haluat luoda hyvän tarjoilijajoukon, ajattele sen tulevaa rakennetta. Olisi hieno idea palkata kokenut ammattilainen, jolla on vankka kokemus ja ikä, ja lisätä siihen muutamia kunnianhimoisia tulokkaita, joilla on vaadittavat ominaisuudet ja kiinnostus työhön. Ammattilainen kokoaa joukkueen, josta tulee sen ydin, ja kouluttaa nuoria. Jonkin ajan kuluttua saat ihanteellisen henkilökunnan.
Jos sinun on löydettävä tarjoilija korvaamaan irtisanottu, yritä ottaa huomioon koko joukkueen toiveet. Tämän avulla on helpompaa ja mukavampaa työskennellä tietyn psykopaattisen henkilön kanssa. Tällaista henkilöstöä valittaessa suositellaan hyvän psykologin neuvoja.
Vaihtoehtoisena - kehittää tai käyttää olemassa olevia huomiokyvyn ja muistamisen kykyjä koskevia testejä, jotta niitä voidaan käyttää haastatteluprosessissa. Voit keksiä hauskan testin: esimerkiksi pudota keskustelun aikana ”vahingossa” tarjoava esine - kuppi tai haarukka asetettuasi sen pöydälle ja katsoa reaktiota: kuinka nopeasti hakija reagoi ja kiirehti hakemaan esineen, koska hyvä reaktio on työntekijän hyödyllinen laatu samanlainen profiili.
Ja älä unohda, että lakimiesstandardien mukaan hänen on toimittaessaan tarjoilija toimitettava seuraavat asiakirjat:
- passi;
- koulutusasiakirjat
- terveyskirja tarvittavilla merkinnöillä (niiden luettelo ja ehdot määritellään lailla työntekijöille, joiden toiminta liittyy ruokaan);
- työkirja;
- henkilökohtainen verinumero;
- todistus eläkevakuutuksesta;
- valokuvia asiakirjoista.
Kannusta ystävällisen ja vastuullisten työntekijöiden ryhmän luomista, älä liioittele sitä sakkoilla, koska liian ankarat toimenpiteet vaikuttavat kielteisesti tarjottujen palvelujen laatuun.