Kotitekoinen juusto on paljon terveellisempi kuin ostettu, koska se ei sisällä keinotekoisia lisäaineita ja aromeja. Kotitekoisen juuston maku ei myöskään ole huonompi kuin myymälän juusto, koska tavallisessa keittiössä voit valmistaa erilaisia herkkuja.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Sulatetun juuston osalta:
- raejuusto - 8, 5 rkl;
- voi - 2, 5 rkl. l;
- sooda - 4 tl;
- suola - 3 tl
- Kova juusto:
- maito - 1 l;
- raejuusto - 1 kg;
- muna - 1 kpl;
- suola - 1 tl;
- sooda - 1 tl;
- voi - 150 g.
- Mascarpone:
- kerma (35%) - 0, 5 l.
- sitruunamehu - 2 rkl.
Käyttöohje
1
Sulatettu juusto Hiero raejuusto seulan läpi tai käännä lihamyllyssä, laita se pannuun ja ripottele sitä tasaisesti puolet tarvittavasta määrästä soodasta. Aloita sitten raejuuston lämmittäminen alhaisella lämmöllä sekoittaen jatkuvasti puisella lastalla.On mahdollista, että kuumennuksen aikana hera ilmestyy raejuuston pinnalle ja pannun seinille. Sulje tällöin astia kannella ja poista se lämmöltä 15 minuutin ajan, seerumi asettuu tähän aikaan, minkä jälkeen se on poistettava. Jos hera ei erotu, lisätään seokseen soodaa ja kuumennetaan edelleen. Lisää voi hyvin sulatettuun, hiukan paksuuntuneeseen juustomassaan. Laita suola 15 minuuttia ennen valmiutta. Voit lisätä juustoon myös tilliä, kuminaa, anista. Juuston tulee olla siihen mennessä tiheä, venyvä, tasalaatuinen. Kaada juustomassa kypsennyksen jälkeen rasvattuun muotoon ja vie se kylmään. Valmis juusto on helpompi ottaa pois muotista, jos se upotetaan kuumaan veteen muutaman sekunnin ajan.
2
Kova juusto Kuumenna maito vesihauteessa, lisää raejuustoa siihen. Sekoita maito-juustomassaa käsin, kunnes se kuumenee. Pane saatu massa kankaalle ja ripusta kolme tuntia nesteen tyhjentämiseksi. Vatkaa munat suolalla ja soodalla ja lisää öljy sulattuun vesihauteeseen, liitä ilmaistu juustomassa tähän seokseen. Hiero tuloksena saatua seosta, kunnes palamat katoavat kokonaan. Kaada homogeeninen juustomassi esikypsytettyyn muotoon ja laita jääkaapiin. Kova raejuusto tulee vihdoin muutaman tunnin kuluttua.
3
Mascarpone Kuumenna kerma vesihauteessa 85 asteeseen ja lisää sitruunamehua. Sekoita seos kiehumatta. Liota sitä vesihauteessa, kunnes se paksenee, poista se sitten lämmöltä ja aseta jäähtymään 10-12 tunnin ajaksi. Kun juusto on jäähtynyt, laita se kankaalle ja laita jääkaappiin, vielä 12 tunnin kuluttua kerma on valmis.