Lykopeeni on aine, jonka on osoitettu vaikuttavan ihmisen kehon kasvainsoluihin. Tärkein lykopeenin ravintolähde on tomaatit. Tomaatit saavat jopa 80% lykopeenin kokonaiskulutuksesta.
Valitse resepti
Lykopeeni, joka on luonnollinen orgaaninen pigmentti, löytyy tomaateista. Lykopeenin ansiosta tomaateilla on oma punainen väri.
Huolimatta siitä, että lykopeenia ei syntetisoida ihmiskehossa, vaan että se pääsee siihen vain ruuan kanssa, se on elintärkeä ihmiselle.
Lykopeeni on voimakas antioksidantti. Hidastamalla orgaanisten yhdisteiden hapetusprosesseja, lykopeeni estää ateroskleroosin kehittymistä ja suojaa myös DNA: ta.
Lisäksi lykopeeni pystyy vaikuttamaan kasvainsolujen kehitykseen. Todettiin, että mitä lähempänä lykopeenin saanti suositeltuun päivittäiseen saanniin (5-10 mg / päivä), sitä pienempi on riski tietyntyyppisistä syöpistä ja ensinnäkin eturauhassyövästä.
Tomaattien upea vaikutus on se, että lämpökäsittelyn aikana lykopeenipitoisuus niissä kasvaa.
Ja jos normaaleissa olosuhteissa kilogramma tomaatteja sisältää 5-50 mg lykopeenia (pitoisuus korreloi hedelmän punaisen värin voimakkuuden mukaan), niin tomaatin yksinkertainen leikkaaminen kiehuvalla vedellä johtaa merkityksettömään, mutta silti sen pitoisuuden kasvuun ja syvempään lämpökäsittelyyn haihtumisen, paistamisen ja kuivaamisen muodossa lykopeenipitoisuus kasvaa toisinaan:
- tomaattiketsupissa enintään 140 mg / kg, - tomaattipastassa enintään 1500 mg / kg, mutta suurin lykopeenipitoisuus aurinkokuivattuissa tomaateissa.
Tässä on niin mahtava vaikutus - lämpökäsittelyn aikana tomaattien syövän vastainen vaikutus paranee!