Kurkuma, jota kutsutaan myös intialasahranaksi, ja maailman kallein mauste yhdistää vain kirkkaan keltaisen värin, jossa se värjää tuotteita. Tämän mausteen tuoksu on paljon voimakkaampi, ja se antaa maulle erilaisen, supistavamman tai, kuten intialaiset sanovat, “maanläheisen” aromin, ja sen tuoksulle on ominaista ”puumainen”. Luonnossa kurkuma on inkiväärilaitoksen juuri. Ennen jauhamista jauheeksi se puhdistetaan, keitetään ja kuivataan.
Valitse resepti
Käyttöohje
1
Laita kurkuma ruokalajeihin, joihin lisäät sahramaa ei herkän aromin vuoksi, vaan antaaksesi tyypillisen lämpimän kelta-oranssin sävyn. Muista, että tämä mauste on paljon terävämpi kuin sahrami, ja siksi käytä sitä pieninä annoksina. Käytä kurkumaa niissä ruokalajeissa, joissa sen pistävä maku ei vahingoita, mutta haluat antaa heille voimakkaan keltaisen värin, esimerkiksi gheessa, juustoissa, leipää, marinadeissa ja kastikkeissa. Amerikkalainen sinappi velkaa tunnistettavan aurinkoisen sävyn kurkuma. Se toimii myös Worcester-kastikkeen pääaineena.
2
Kurkuma on yleinen riisilisä, kun se on tarkoitus tarjota lisukkeena. Sitä laitetaan hiukan kypsennyksen aikana, ja se värjää tyypillisellä tyylikkäällä värillä, mikä antaa sille lisää aromia ja pistävyyttä. Tasaisen värin saamiseksi älä unohda sekoittaa riisiä heti tämän mausteen kaatamisen jälkeen. Voit lisätä tämän mausteen useisiin vihanneksiin, esimerkiksi keitettyihin perunoihin tai kukkakaaliin, linssi-, kurpitsa- ja kesäkurpitsakeittoihin. Aloita 1/2 tl maustetta / 1 000 ml tai 1 kg maljaa.
3
Kurkuma on välttämätön aine Intian ja Thaimaan curryissa. Lisää 1 tl kurkuma ja sama määrä jauhettua korianteria ja kuminaa, punaista ja mustapippuria, suolaa, kuivattua valkosipulia ja kuivaa sinappia ja mausta tällä seoksella kana- tai kala currya.
4
Alkaen 1/4 tl kurkumaa käytetään sellaisissa klassisissa resepteissä kuten Marokon kuskus tai Marokon kana, Indonesian kana, Burman sianliha, Soto Ayam-kanakeitto, Persialainen guljaši (khoreshes).
5
Tee marinaatti jogurtista, sitruunamehusta, sipulista, valkosipulista ja inkivääristä, lisää jauhettu pippuri, kumina, siemen, inkivääri, korianteri, garam masala -seos ja 1 tl kurkuma kurkkua kanapalat tandoria varten siihen.
6
Kurkuma kutsutaan lääkeominaisuuksiensa vuoksi myös "elämän kultaiseksi juureksi". Ayurvedic lääketiedessä se tunnetaan antiseptisenä, antibakteerisena, virustenvastaisena ja tulehduksen torjunta-aineena. Länsimainen lääketieteellinen tutkimus on tähän mennessä vahvistanut tarkasti vain viimeisen näistä ominaisuuksista. Voit tehdä juoman, joka perustuu lämpimään maitoon, 1 tl hunajaa ja sama annos kurkumaa, jotta pääset eroon ensimmäisistä kylmän oireista.