Kotitekoisen juuston valmistaminen ei ole vaikeaa, ja vaikka siihen kulutetaan paljon maitoa, tulos on aina ystäville miellyttävä. Jotta kovaa juustoa voi keittää kotona, joudut kuitenkin hankkimaan puristimen, muuten et pysty poistamaan ylimääräistä nestettä.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- lehdistö;
- juusto muotti;
- iso savipannu;
- siivilä;
- pitkä veitsi;
- 8 tiiliä;
- 2 isoa kappaletta sideharsoa;
- 2 kupillista tuoretta maitoa (hapanjuustoa varten);
- 4, 5 litraa lehmänmaitoa;
- 4 rkl voita;
- 3/4 tl ruokasooda;
- 2/3 kuppi smetanaa;
- 1/4 tl suolaa.
Käyttöohje
1
Tee aloituspaikka: jätä 2 kupillista maitoa huoneenlämmössä päiväksi.
2
Lisää juomalasi 4, 5 litraan lämmintä maitoa, peitä astia kannella ja jätä se lämpimään paikkaan 12 tunniksi.
3
Aseta astia kalkkimaitoa suureen, lämpimällä vedellä täytettyyn astiaan. Laita ne pienelle tulesta, seuraa lämpömittarilla veden kuumenemista: sinun tulisi lämmittää vesi 38 ° C: seen 30–40 minuutissa ja ylläpitää tätä lämpötilaa, kunnes massa saavuttaa riittävän tiheyden.
4
Määritä hetki, jolloin massa voidaan leikata veitsellä, ja leikkaa raejuusto pitkällä veitsellä 3, 3 cm: n kuutioiksi suoraan pannuun, sekoita sitten ne pitkällä lusikalla varoen, ettet murskaudu ja estämään kuutioiden tarttumista toisiinsa. Tarkista kappaleiden tiiviys: purista kevyesti sormilla ja vapauta nopeasti. Jos pala hajoaa helposti paloiksi, ei tartu käsiisi, voit lopettaa lämmityksen (lämmitys kestää yleensä 40 - 60 minuuttia).
5
Valuta hera siivilän läpi, linjaa juustopellillä juustomuotilla (mikä tahansa säiliö, jonka pohjassa on reikiä), aseta juustomassa siihen. Sido sideharson päät päälle, aseta muotti puristimen alle. Laita 4 tiilet puristimen ylemmälle levylle ja lisää sitten yksi tiili kymmenen minuutin välein, jotta hera voi virrata vapaasti. Lopuksi, jätä massa kuormituksen ollessa 8 tiiliä tunnissa.
6
Poista massa muotista, lisää voi ja leivin sooda, pilota veitsellä pieniksi muruksiksi sekoittaaksesi hyvin öljyn ja soodan kanssa. Laita savirasiaan puristamalla massa tiukasti pohjaan, jätä se lämpimään paikkaan 2, 5 tunniksi.
7
Lisää smetana ja suola massaan, sekoita. Siirrä lämmitysmuottiin (pienempi kulho juustoa suurempi täynnä lämpimällä vedellä). Laita hitaalle tulelle, sekoita, kunnes kerma on kokonaan yhdistynyt massaan. Kaada seos voideltuun ruukkuun ja aseta kylmään. Liota juustoa 2-3 kuukautta.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Hellävaraiset juustopallot kinkkuineen uunissa
- Juuston valmistustekniikka kotona
- tee juusto kotona