Juustofondüü on klassinen sveitsiläinen ruokalaji, joka koostuu juustojen, mausteiden ja yleensä alkoholin seoksesta. Se on valmistettu erilaisten reseptien mukaan, mutta se on aina yhtä hellä ja aromaattinen. Kappale hienonnettua patonkia, vihanneksia, joitain hedelmiä, kinkkua tai savustettuja makkaraa voidaan kastaa sulatettuun juustoon.
Valitse resepti
Täydellisen fonduen salaisuudet
Sveitsiläiset sanovat, että hyvää fonduea ei voida valmistaa vain yhdestä juustotyypistä. Ihanteellisen ruuan saamiseksi tarvitset vähintään kaksi. Voit kokeilla sekoittamalla erilaisia juustoja eri mittasuhteissa ja hankkimalla kaikki uudet arominyylit. Fondüü valmistukseen sopivista juustoista tunnetuimpia ovat:
- klassinen sveitsiläinen juusto;
- suihkulähde;
- emmentaler;
- cheddar;
- gruyere;
- monterey-jack.
Lisää juustoihin juoksevasti nestettä. Useimmiten se on viini, joka tarjoaa tarvittavan riittävän happamuuden, jotta juustosta ei tulisi "kumi". Kuivat valkoviinit, kuten Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, sopivat hyvin. Jotkut ihmiset haluavat lisätä luonnollista omenasiideriä fonduean, jolla on myös tietty happamuus. Toisena aromina vähän ennen valmistamista fonduulle. Lisää vähän vahvaa alkoholia - brandy, konjakki, kalvados, kirsikkalikööri. Alkoholittomaan fondueun kaadetaan vähän maitoa ja happamuus varmistetaan sitruunamehulla.
Toinen välttämätön aine hyvässä fondueissa on sakeutusaine. Se on yleensä maissitärkkelys, joka voidaan periaatteessa korvata vehnäjauhoilla.
Juusto hierotaan ennen sulattamista niin, että se sulaa tasaisesti. Itse fondue sulaa alun perin liesi, ja erityinen poltin ylläpitää vain valmiin ruuan lämpötilaa. Saadaksesi täysin sileä fondue, on parempi lisätä juusto pannulle vähitellen sen sijaan, että laitat sitä yhtä aikaa. Valmiiksi valmistettu fondue kaadetaan erityiseen ruukkuun, joka perinteiden mukaan hierotaan valkosipulinkynsiin.
Perinteisesti sveitsiläinen fondue tarjoillaan kuutioiksi leikattuina ranskalaisina patonkeina, mutta voit myös kokeilla omaperäisempiä makuja upottamalla keitetyt tai paistetut perunapalat juustoon, kuutioiksi keitetyt tai savustetut lihat, omenapäivät tai viinirypäleet.