Silli on yksi saatavissa olevista ja suosituimmista kalalajeista. Se on suolattu, savustettu, kuivattu. Tuore silli paistetaan ja paistetaan. Marinoitu silli on kuitenkin suosituin. Kulinaariasiantuntijat selittävät monien rakkauden täsmälleen tällä tavalla jalostettuihin kaloihin sillä, että hapan vuoksi marinade tasapainottaa öljyisen sillin maun täydellisesti.
Valitse resepti
Ruotsalainen marinoitu silli
Muinaisista ajoista lähtien ruotsalaiset ovat kyenneet suolakurkkua silli. Yksi suosituimmista resepteistä on nimeltään glasmastarsill tai venäjän kielellä lasipuhallinen silli. Hänelle tarvitset:
- 500 grammaa tuoretta fileoitua silliä;
- ¼ kuppi karkeaa suolaa;
- 5 lasillista vettä;
- 2 lasillista valkoviinietikkaa;
- ¼ kupillista sokeria;
- 1 tl sinappinsiemeniä;
- 2 tl herneitä maustepippuria;
- 2 tl herneitä mustapippuria;
- 2 laakerinlehteä;
- 3 valkosipulinkynsiä;
- 3 laakerinlehteä;
- 1 sitruuna;
- 1 pää punasipulia.
Keitä 4 kupillista vettä ja liuosta siihen suola. Jäähdytä suolavesi huoneenlämpötilaan ja upota sillifilee siihen. Säilytä jääkaapissa 12–24 tuntia.
Keitä marinadi. Keitä etikka ja jäljellä oleva kuppi vettä kiehuvaksi, lisää sinappinsiemenet, musta ja maustepippuri, laakerinlehti ja kuorittu valkosipuli. Keitä marinaattia noin 5 minuuttia, sitten jäähdytä.
Leikkaa sitruuna ohuiksi viipaleiksi, sipulirenkaat. Laita silli, sitruuna ja sipulit purkkeihin, kaada marinadi ja peitä purkit kansilla. Pane silakka jääkaappiin ja pidä sitä vähintään 24 tuntia. Tällä tavalla suolakurkkua voidaan säilyttää enintään yhden kuukauden ajan.
Saksalainen suolakurkku
Saksalaisessa keittiössä silakka on myös ylpeä paikasta. Juuri Saksassa he tekivät sillin viinimarinaadissa, se on myös humalassa oleva silli tai mathieu-silli, täällä he valmistavat Bismarckin silliä, joka on marinoitu etikan ja kasviöljyn seoksessa. Saksalaisessa keittiössä on erittäin omaperäinen resepti, jossa hapan kerma ja hapan omenat sisältyvät kalamarinaadiin. Tällaiselle sillille ota:
- 12 suolaista sillifilettä;
- 4 kupillista kermavaahtoa 20% rasvaa;
- 1 lasi etikkaa;
- 2 rkl oliiviöljyä;
- 6 sipulipäitä;
- 3 hapan omenaa;
- 20 herneenpaprikaa;
- 7 laakerinlehteä;
- 1 sitruuna.
Leikkaa sitruuna ja kuoritut sipulit ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa omenat puoliksi, poista ydin ja hienonna loput puolikkaat hienoksi. Huuhtele silli juoksevan veden alla, kuivaa hieman. Sekoita smetana etikan ja öljyn kanssa. Lisää sitruuna, sipuli, omena ja silli. Marinointi 24 tuntia.