Sushi on monille japanilaisen keittiön ruokia, monien mielestä ne ovat pieniä riisikuutioita, jotka on peitetty siivu tuoretta kalaa. Sushi (ei rullina) reseptejä on kuitenkin lukuisia. On olemassa nigiri-sushia, guankanmakia, kasvissushi-ja kavarizushi-valmisteita erilaisilla ainesosilla.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- kalafilee (lohi
- tonnikala
- ankerias
- ahven jne.);
- keitetyt katkaravut;
- Japanilainen munakas;
- viiriäismunat (keltuaiset);
- shiitake-sienet;
- vihannekset (parsa
- retiisi
- maissi
- avokado);
- seesaminsiemenet;
- marinoitu inkivääri;
- pyöreä riisi
- keitetty japanilaisessa tekniikassa;
- terävä veitsi;
- nori lakanat.
Käyttöohje
1
Nigiri-sushi - tämä on vain perinteinen sushi-tyyppinen riisibaari, peitetty täytellä. Täytteenä voidaan käyttää kaloja (lohi - sake-nigiri, tonnikala - maguro-nigiri, ankerias - unagi-nigiri), katkarapu - ebi-nigiri, japanilainen munakas - tamago-nigiri. Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi terävällä veitsellä, kuori katkarapu, leikkaa ja leikkaa, leikkaa munakas nauhoiksi. Muotoile riisipallo käsiisi, anna siitä pienen tikun muoto, peitä se heti valmistetulla täyteaineella ja kiedo se hieman reunoista niin, että se "halaa" riisiä. On tapana sitoa sushi ankeriaalla ja omletilla ohuen nori-nauhan keskelle.
2
Guankanmaki - käännetty japanista tarkoittaa "sotalaivaa". Nämä ovat riisisauvoja, peitetty täyteaineella ja kääritty haluavien nauhojen sisälle. Nämä sushi ovat todellakin kuin veneitä. Muodosta riisitangot, ota haluamanauhat kahdesti leveäksi kuin palkki, kääri riisi niin, että se on pohjassa, ja päällä on syvennys tulevaa täyttöä varten. Ja se voi olla monimuotoisin: lohi-kaviaari (Ikura-guananmaki), katkarapu-kaviaari (ebikko-guankanmaki), tonnikalan kuutiot ja viiriäisen munankeltuainen (maguro-uzura-guankanmaki), kalakuutiot hienonnetuilla vihanneksilla, katkarapuisalaatti avokaadolla ja Japanilainen majoneesi, rapu lihasalaatti ja paljon muuta. Kaikki riippuu kokin mielikuvituksesta.
3
Kasviss sushi-valmistuksessa on mukana vain riisi ja vihannekset tai sienet. Esimerkiksi shiitake-maki (sienet), oshinko-maki (retiisi), parsa (parsa), sashioku (sekoitetut vihannekset). Tällainen sushi valmistetaan kahdella tavalla: rullina (sienet ja vihannekset leikataan ohuiksi suikaleiksi ja asetetaan riisityynyksi nori-arkkiin) tai guancanmakin (sushi-veneet) muodossa.
4
Kavaridzusi. Mutta tällaista sushia ei tarjoilla sushibaareissa ja ravintoloissa. Tämä on japanilaisten äitien ja isoäiti-resepti, jota on helppo valmistaa, koska se ei vaadi taitoa riisin mallinnuksessa. Lisää seesaminsiemenet ja hienonnettu inkivääri keitettyyn riisiin, sekoita. Siirrä seos tasapohjaiseen keraamiseen astiaan (tai erityiseen japanilaiseen sushi-oka-kulhoon). Leikkaa kalat (esim. Lohi ja ankerias) nauhoiksi. Shiitake-sienet, leikkaa parsanvarsi pieniksi viipaleiksi, ota muutama teelusikallinen keitettyä maissiydintä (purkitettu). Laita suurin osa kaloista ja muista aineosista riisiseokseen, sekoita, laita loput täyte päälle.
Kiinnitä huomiota
Älä muodosta riisisauvoja liian kauan, muuten riisi menettää herkän tekstuurinsa.
Hyödyllisiä neuvoja
Jotta riisi ei tarttuisi käsiisi, laimenna riisietikka vedessä suhteessa 3: 1 ja laske kädet siihen ennen riisin ottamista.
Myymälöissä myydään erityisiä muotteja riisikeppien muodostamiseksi.